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Pesto de chou kalé

(Pour 1 pot)
5 branches de chou kale
2 grosses gousses d’ail
1 poignée de pignons de pin ou de noix
2 cuil. à soupe de parmesan ou de pécorino rapé
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Laver le chou, le sécher avec un torchon propre. Enlever la côte centrale et le couper grossièrement.
Dans un mixeur, mettre les feuilles, les noix, le fromage, l’ail grossièrement coupé et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer. Ajouter de l’huile d’olive au cour du mixage si besoin.
Mettre le mélange dans un pot propre et sec (l’idéal est de l’avoir stérilisé au préalable). Puis ajouter de l’huile jusqu’au bord du pot et conserver au frais, maximum une semaine. A utiliser comme un pesto traditionnel.

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Houmous au chou kalé

Ingrédients pour un bol

280 g de pois chiches cuits et égouttés
40 g de chou kalé
1 cs de tahini (purée de sésame blanche, ou purée d’amandes blanches ou autre)
2 gousses d’ail
1 petit citron jaune
Huile d’olive
Sel, poivre
Graines de sésame (ou pavot, ou chanvre)
Coriandre, ou persil frais ou autre herbe de votre choix

Laver les feuilles de chou kalé et retirer la côte centrale.
Dans le mixeur, placer les pois chiches, la purée de sésame, l’huile, le jus du demi-citron, l’ail, les épices et le chou émincé.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse. Mettre un peu d’eau ou de jus de citron si besoin.
Rectifier l’assaisonnement. Servir le houmous dans un bol, saupoudré de graines de sésame et de feuilles de coriandre hachées.
Servir frais avec des légumes frais, du pain pita, des gressins…

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Quesadillas chou kale à la normande

Ingrédients :
(pour 3 quesadillas, environ 3/4 personnes)

1 paquet de tortillas mexicaines (x6)
quelques feuilles de chou kale (4 environ)
1 douzaine de tranches fines d’andouille de vire
1 pomme
1 camembert
1 petite gousse d’ail
Sel, poivre

Laver et retirer la côte du chou kale. Emincer la feuille très finement. Eplucher et émincer la gousse d’ail. Dans une poêle, faire revenir un peu d’huile, y faire fondre le chou avec l’ail à feu doux. Eplucher la pomme et la couper en tranche très fines. Ajouter la pomme au chou, poiver (saler si besoin après avoir goûté) et laisser fondre, au besoin ajouter un peu d’eau.
Pendant ce temps, , retirer les bords du camembert et le couper en fines tranches.
Quand le chou/pomme est bien fondu, ajouter les tranches d’andouille sur le dessus pour les faire suer. Puis éteindre le feu.
Faire réchauffer le four.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, disposer 3 tortillas, répartir la moitié du camembert (pas trop près des bords), déposer dessus 4 tranches d’andouille/tortilla et répartir le mélange chou/pomme. Recouvrir avec le camembert restant et recouvrir d’une tortilla.
Faire chauffer au four pour fondre le fromage, les tortillas ne doivent pas sécher. Retirer du four, couper chaque tortilla en 6, le fromage doit être crémeux et servir tiède.

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Tourte au céleri

Ingrédients (4/6 pers.) :
Pâte brisée maison (avec mélange de farines) ou deux pâtes brisées du commerce
1 céleri rave de taille moyenne
400-500g de champignons (type Paris)
150-200g de fêta coupée en dés
150-200g de lardons fumés
25g de beurre
1 citron
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Eplucher le céleri, le couper en morceaux. Arroser de jus d’un demi-citron, puis faire cuire dans une casserole d’eau salée. Egoutter et écraser en purée avec 25g de beurre et un jaune d’oeuf.
Eplucher et brosser les champignons, couper en lamelles et arroser de jus d’un demi-citron. Faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec les lardons.
Tapisser un plat à tarte à bords hauts avec une pâte brisée. Disposer la moitié du mélange lardons-champignons dans le fond de la tourte, poivrer. Ajouter une couche de purée de céléri et recouvrir des dés de fêta, puis du reste de champignons-lardon. Donner quelques tours de moulin à poivre. Recouvrir la tourte avec la deuxième pâte brisée. Rouler les bords des deux pâtes pour fermer. Faire un petit trou au centre de la tourte et y mettre un cône de papier sulfurisé (pour éviter que la pâte se soulève avec la chaleur). Cuire jusqu’à obtenir une tourte bien dorée. Laisser légèrement refroidir et servir avec une salade (verte ou d’endives).

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Recette Curry express chou vert-patate douce

Curry express chou vert-patate douce

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1/2 chou vert, type Pontoise, frisé, ou chou chinois
  • 1 grosse patate douce
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs de pâte de curry jaune
  • 1 berlingot de crème de coco

Émincer finement la portion de chou, l’oignon et l’ail et faire revenir à feu doux dans une cocote, dans un peu d’huile. Ajouter la pâte de curry et 20 cl d’eau, laisser fondre.

Eplucher la patate douce et la couper en petits dés d’1 cm, ajouter au chou avec la crème de coco, remuer. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

Assaisonner à volonté (sel, poivre, piment).

Servir avec un riz asiatique. Peut accompagner une viande blanche ou une volaille.

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Crumble de courgettes et maquereaux

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

3 petites courgettes

3 maquereaux

1 plaque de féta

1 gousse d’ail

2 grosses échalotes

100 g farine

100 g beurre

1 cs mélange d’épices colombo

Laver les courgettes et les couper en petits dés. Éplucher ail et échalotes et émincer. Faire revenir dans une poêle et réserver. Lever les filets de maquereaux, disposer dans un plat en poivrant et les faire cuire au four. Émietter après cuisson.

Mélanger les courgettes, la féta coupée en dés et le maquereau et mettre dans un plat allant au four.

Mélanger à la main la farine, le beurre, le colombo et un peu de sel pour faire le crumble. Recouvrir le mélange avec crumble. Cuire au four à 180° environ 20 mn jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Servir tiède avec une salade verte.

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Pain d’epice

Pour un moule à cake de 1,5 litre de contenance :

125 ml de lait
360 g de miel
20 g d’épices à pain d’épices 
225 g de farine de seigle
40 g de farine de blé
40 g de fécule
8 g de levure chimique
8 g de sel
120 g de beurre mou
20 g de cassonade
3 œufs
300 g de marmelade d’orange

On trouve les épices à pain d’épices en mélange tout prêt. A défaut, mêlez de la cannelle, de l’anis et du quatre-épices.

Beurrez et farinez le moule, allumez le four à 180°C. Chauffez le lait et le miel dans une casserole. Mêlez les épices avec les farines et fécule, la levure, et le sel. Ajoutez le beurre mou, la cassonade, les œufs et la marmelade, mélangez bien. Versez le lait et le miel tièdes, mélangez encore. Versez la pâte dans le moule et faites cuire en bas du four pendant 30 min à 180°C, puis 30 min à 170°C et enfin 15 min à 150°C. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche. Attendez qu’il soit presque froid pour le démouler car il est très fragile quand il est chaud et il risque de s’affaisser.

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Pesto de chou kale

(Pour 1 pot)

5 branches de chou kale

2 grosses gousses d’ail

1 poignée de pignons de pin ou de noix

2 cuil. à soupe de parmesan ou de pécorino rapé

6 cuil. à soupe d’huile d’olive 

Laver le chou, le sécher avec un torchon propre. Enlever la côte centrale et le couper grossièrement.

Dans un mixeur, mettre les feuilles, les noix, le fromage, l’ail grossièrement coupé et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer. Ajouter de l’huile d’olive au cour du mixage si besoin.

Mettre le mélange dans un pot propre et sec (l’idéal est de l’avoir stérilisé au préalable). Puis ajouter de l’huile jusqu’au bord du pot et conserver au frais, maximum une semaine.  A utiliser comme un pesto traditionnel.

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briouates de chou frisé au boeuf et aux épices

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

300 gr de bœuf haché

8 feuilles de chou vert frisé

1 carotte

2 gousses d’ail hachées

1 cc de gingembre frais râpé

1 cc de graines de cumin

1/2 cc de cardamome moulue

1 cs de purée de tomates

la moitié d’un petit bouquet de menthe

la moitié d’un petit bouquet de coriandre

4 cs de sauce soja

sel, poivre parfumé, huile d’olive

un peu de ficelle de boucher

Prélever de grandes et belles feuilles du chou, ôter le bas de la côte. Laver et ébouillanter dans une casserole d’eau salée. Elles ne doivent pas ramollir complètement. Stopper la cuisson en les passant sous l’eau froide et égoutter.

Eplucher la carotte et la détailler en julienne (fins bâtonnets).

Hacher finement la coriandre et la menthe, mélanger et réserver.

Dans une poêle tapissée d’huile d’olive (pas trop que la farce ne soit pas grasse), faire revenir le bœuf haché, la carotte, l’ail, le cumin, le poivre, la cardamome et le gingembre mélangés. Ajouter la sauce tomate et le soja, mélanger et laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu et laisser tiédir.

Disposer les feuilles de chou. Répartir le mélange en longueur d’un côté de chaque feuille. Parsemer la farce du mélange coriandre-menthe et rouler le chou en rabattant les côtés vers l’intérieur, comme pour les nems ou les briouates. Maintenir la feuille fermée avec un tour de ficelle nouée.

Pour servir, réchauffer délicatement dans une poêle et servir avec du riz ou du sarrasin, éventuellement une sauce.

Ou disposer dans un plat à gratin, ajouter 4 cs de crème fraîche crue et un peu de fromage de chèvre frais. Enfourner.

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Tarte aux fanes de betteraves

Ingrédients:
une pâte feuilletée
70 g de lardons (ou de chorizo ou un bol de moules cuites décortiquées)
les fanes de 4 betteraves rouges

2 cs de moutarde à l’ancienne
50 g de fromage râpé
3 oeufs
30 cl de crème fraîche
huile d’olive
sel et poivre

Bien rincer les fanes et les égoutter. Plier chaque feuille en deux pour couper facilement la tige, le plus haut possible. Emincer finement les tiges et réserver.
Couper grossièrement les feuilles et les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 mn. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les placer dans l’eau glacée. Puis égoutter les feuilles et réserver.
Utiliser la même eau bouillante pour plonger les morceaux de tige pendant 3 mn. Égoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec la crème fraîche, saler et poivrer.
Étendre la pâte feuilletée dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Répartir la moutarde sur la pâte. Ajouter les feuilles de fanes essorées et les morceaux de tige.  Parsemer de lardons (chorizo, moules) et de fromage râpé. Ajouter le mélange oeufs-crème.
Enfourner 30 mn dans un four préchauffé à 180°.
Servir chaud avec une salade.