Paniers Légumes de ce mercredi 26 février 2020

Bonjour à tous,

Voici le contenu de nos paniers d’aujourd’hui, envoyé par nos producteurs Légumes de Terre Ferme.

Contenu du Petit Panier :

  • 1 ciboule
  • 500 gr d’épinards
  • 1 salade feuille de chêne
  • 500 gr de poireaux
  • 1 kg de carottes
  • 400 gr de navets

Contenu du Panier Moyen :

  • 1 ciboule
  • 800 gr d’épinards
  • 1 pourpier
  • 1 botte d’aromatiques
  • 1 salade feuille de chêne
  • 500 gr de poireaux
  • 1 kg de carottes
  • 400 gr de navets

Bonne dégustation et bonne distribution.

Eric Delaneau

Fresque du climat au quai des possibles Jeudi 27 février

La fresque du climat demain soir au quai des possibles (Saint Germain en Laye). Il reste encore quelques places. Chaudement recommandé pour comprendre un peu mieux les systèmes en interaction au travers d’un jeu d’intelligence collective.

Adhésion au Quai des possibles nécessaire – 10€ pour l’année (accès à tous les évènements adhérents)

Jus tonique du matin avec chou kale

Ingrédients :
(pour 1 verre)

Chou kale (quelques feuilles)
1 tasse de baies rouges (framboise, mûres, myrtilles surgelées)
1 poire
1 tasse de lait d’amande, de riz ou d’avoine (selon le goût)

Laver et émincer finement l’équivalent d’une tasse de chou kale.
Éplucher la poire, retirer le cœur.
Mettre tous les ingrédients dans un blender avec le lait végétal et mixer jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Boire aussitôt.

Velouté de chou kalé + brocoli + pomme

Ingrédients pour 3-4 personnes :

500 g de brocoli
200 g de chou kalé
1 petite pomme (acidulée)
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
70 cl de bouillon de légumes
2 cs d’huile de coco (ou autre huile végétale)
25 cl crème fraîche crue (ou végétale)
Sel, poivre
Eclats de pistaches, noisettes (ou autres graines)

Faire revenir l’oignon préalablement émincé dans une grande casserole avec l’huile. Quand il devient translucide, ajouter le brocoli lavé et épluché, l’ail épluché et émincé, et le chou kalé débarassé de sa côte centrale et lavé. Faire revenir 1 mn en remuant.
Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 10 mn.
Ajouter en quartiers la pomme pelée et épépinée. Mixer selon la consistance désirée
Goûter et saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud avec quelques éclats de pistaches ou noisettes et un peu de crème fraîche.

Pesto de chou kalé

(Pour 1 pot)
5 branches de chou kale
2 grosses gousses d’ail
1 poignée de pignons de pin ou de noix
2 cuil. à soupe de parmesan ou de pécorino rapé
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Laver le chou, le sécher avec un torchon propre. Enlever la côte centrale et le couper grossièrement.
Dans un mixeur, mettre les feuilles, les noix, le fromage, l’ail grossièrement coupé et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer. Ajouter de l’huile d’olive au cour du mixage si besoin.
Mettre le mélange dans un pot propre et sec (l’idéal est de l’avoir stérilisé au préalable). Puis ajouter de l’huile jusqu’au bord du pot et conserver au frais, maximum une semaine. A utiliser comme un pesto traditionnel.

Houmous au chou kalé

Ingrédients pour un bol

280 g de pois chiches cuits et égouttés
40 g de chou kalé
1 cs de tahini (purée de sésame blanche, ou purée d’amandes blanches ou autre)
2 gousses d’ail
1 petit citron jaune
Huile d’olive
Sel, poivre
Graines de sésame (ou pavot, ou chanvre)
Coriandre, ou persil frais ou autre herbe de votre choix

Laver les feuilles de chou kalé et retirer la côte centrale.
Dans le mixeur, placer les pois chiches, la purée de sésame, l’huile, le jus du demi-citron, l’ail, les épices et le chou émincé.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse. Mettre un peu d’eau ou de jus de citron si besoin.
Rectifier l’assaisonnement. Servir le houmous dans un bol, saupoudré de graines de sésame et de feuilles de coriandre hachées.
Servir frais avec des légumes frais, du pain pita, des gressins…

Quesadillas chou kale à la normande

Ingrédients :
(pour 3 quesadillas, environ 3/4 personnes)

1 paquet de tortillas mexicaines (x6)
quelques feuilles de chou kale (4 environ)
1 douzaine de tranches fines d’andouille de vire
1 pomme
1 camembert
1 petite gousse d’ail
Sel, poivre

Laver et retirer la côte du chou kale. Emincer la feuille très finement. Eplucher et émincer la gousse d’ail. Dans une poêle, faire revenir un peu d’huile, y faire fondre le chou avec l’ail à feu doux. Eplucher la pomme et la couper en tranche très fines. Ajouter la pomme au chou, poiver (saler si besoin après avoir goûté) et laisser fondre, au besoin ajouter un peu d’eau.
Pendant ce temps, , retirer les bords du camembert et le couper en fines tranches.
Quand le chou/pomme est bien fondu, ajouter les tranches d’andouille sur le dessus pour les faire suer. Puis éteindre le feu.
Faire réchauffer le four.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, disposer 3 tortillas, répartir la moitié du camembert (pas trop près des bords), déposer dessus 4 tranches d’andouille/tortilla et répartir le mélange chou/pomme. Recouvrir avec le camembert restant et recouvrir d’une tortilla.
Faire chauffer au four pour fondre le fromage, les tortillas ne doivent pas sécher. Retirer du four, couper chaque tortilla en 6, le fromage doit être crémeux et servir tiède.

Tourte au céleri

Ingrédients (4/6 pers.) :
Pâte brisée maison (avec mélange de farines) ou deux pâtes brisées du commerce
1 céleri rave de taille moyenne
400-500g de champignons (type Paris)
150-200g de fêta coupée en dés
150-200g de lardons fumés
25g de beurre
1 citron
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Eplucher le céleri, le couper en morceaux. Arroser de jus d’un demi-citron, puis faire cuire dans une casserole d’eau salée. Egoutter et écraser en purée avec 25g de beurre et un jaune d’oeuf.
Eplucher et brosser les champignons, couper en lamelles et arroser de jus d’un demi-citron. Faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec les lardons.
Tapisser un plat à tarte à bords hauts avec une pâte brisée. Disposer la moitié du mélange lardons-champignons dans le fond de la tourte, poivrer. Ajouter une couche de purée de céléri et recouvrir des dés de fêta, puis du reste de champignons-lardon. Donner quelques tours de moulin à poivre. Recouvrir la tourte avec la deuxième pâte brisée. Rouler les bords des deux pâtes pour fermer. Faire un petit trou au centre de la tourte et y mettre un cône de papier sulfurisé (pour éviter que la pâte se soulève avec la chaleur). Cuire jusqu’à obtenir une tourte bien dorée. Laisser légèrement refroidir et servir avec une salade (verte ou d’endives).

Paniers légumes de ce mercredi 19 février

Voici le contenu de nos paniers pour ce mercredi, sous réserve de changement de dernière minute.

Contenu du Petit Panier :

  • 1 salade frisée
  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 gr de blettes
  • 1 botte de cresson
  • 1 botte d’aromatiques
  • 1 chou fleur

Contenu du Panier Moyen :

  • 1 salade frisée
  • 1 ciboule
  • 1 kg de pommes de terre
  • 700 gr de blettes
  • 1 botte de cresson
  • 1 chou fleur
  • 1 céleri rave

Bonne dégustation et cuisinez bien.

Eric Delaneau

Référant producteurs légumes

Paniers légumes de ce mercredi 12 février 2020

Composition du petit panier :

  • 600 gr d’épinards
  • 400 gr de chou Kalé
  • 1 salade feuille de chêne
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de carottes
  • 2 radis d’hiver

Composition du panier moyen :

  • 800 gr d’épinards
  • 400 gr de chou Kalé
  • 1 salade feuille de chêne
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de carottes
  • 2 radis d’hiver
  • 1 ciboule
  • 1 aromatique

Bonne dégustation.

Eric Delaneau