Recette Risotto aux blettes

Recette Risotto aux blettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de riz spécial risotto (arborio, carnaroli…)
  • 800g de blettes environ
  • 1 gros oignon ou 2 grosses échalotes
  • 20cl vin blanc
  • 1L de bouillon (légumes, volaille, maison…)
  • 250g parmesan râpé au dernier moment
  • Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

  • Chauffer de l’eau salée dans une casserole.
  • Enlever les feuilles des côtes des blettes, les laver, sécher et ciseler finement ; réserver. Laver et couper les côtes en petits tronçons.
  • Cuire entre 10 et 20 minutes, les blettes doivent être tendres mais pas molles.
  • Réserver.
  • Chauffer le bouillon.
  • Peler et ciseler finement l’oignon, faire fondre à feu doux dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
  • Quand il se colore, ajouter les feuilles de blette ciselées, mélanger et laisser tomber,
    comme pour les épinards. Si nécessaire, rajouter un filet d’huile.
  • Ajouter ensuite le riz et bien mélanger. Faire chauffer le bouillon.
  • Lorsque le riz devient translucide, verser le vin blanc, ajouter les côtes de blettes égouttées,
  • Mélanger et laisser évaporer.
  • Ajouter ensuite le bouillon louche par louche selon les besoins du riz en mélangeant fréquemment pendant environ 20 à 25 minutes.
  • Le riz doit être tendre mais pas trop cuit.
  • Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  • Servir avec le parmesan.

Message des maraichers de Terre Ferme

Nous vous envoyons un petit mot car en ce moment, ce ne sont pas les plus beaux paniers de l’année, nous en avons bien conscience.

Vous verrez peut être à regret qu’il y a encore des blettes et des pommes de terre. De plus les paniers sont légèrement en dessous de la valeur annoncée. Cela s’explique par la difficile jonction de la fin des stocks d’hiver et le début des primeurs.

Tous les ans c’est la même, mais cette fois ci, cela arrive un peu plus tôt que d’habitude ! Les stocks d’hiver étant un peu moindres du fait d’une production difficile en 2020.

La bonne nouvelle c’est que les cultures de primeurs sous serre se comportent très bien.

Nous avons commencé la semaine dernière à travailler en plein champ, sur une nouvelle parcelle très sableuse et avec possibilité d’irrigation ce qui devrait nous assurer un printemps faste.

A condition que la météo soit clémente ce qui a été le cas cette semaine. D’ici 15 jours, nous mettrons en place les cultures d’été. Nous y reviendrons dans la prochaine “news letter”.

Du coup nous vous proposons à nouveau 2 recettes de blettes et d’épinards, histoire d’explorer les possibilités de ces légumes parfois boudés.

Les semaines à venir seront certainement un peu difficile jusqu’à la trêve mais avec une sortie progressive de l’ornière.

Bien évidement, sortis de cette période nous survaloriserons les paniers de façon à garantir un prix moyen fidèle au contrat voir au delà ce que nous vérifions chaque année.

La conclusion est :

Merci  pour votre compréhension du fait  que nous travaillons avec le vivant et la nature et que même la plus grande des expériences professionnelles ne garantit aucune maîtrise…

Merci pour votre confiance,  et votre engagement à nos côtés, nous ne le répéterons jamais assez !

A bientôt

Annick et Thibault

Recette omelette épinards-champignons

Ingrédients pour 3 – 4 personnes

  • 500g d’épinards
  • 6 oeufs
  • 250g champignons (shiitaké, Paris, etc.
  • 1 oignons (ou l’équivalent en échalote selon le goût)
  • 1 cs de crème crue
  • 1 gousse d’ail
    Sel, poivre, piment d’Espelette
  • Huile
  • Persil frais ou aillet émincé

Préparation :

  • Laver, équeuter, sécher et faire cuire (tomber) les épinards avec 2 pincées
    de sel. Réserver.
  • Ôter les pieds des champignons, émincer grossièrement le reste et
  • Faire revenir avec l’oignon et l’ail émincés finement dans un peu d’huile,
    poivrer. Réserver.
  • Fouetter les oeufs avec la crème et une pincée de sel.
  • Les rendre les plus mousseux possible (c’est le secret de la mère Poulard).
  • Verser dans une poêle très chaude un peu grasse. Décoller les bords en les ramenant vers le centre pour faire l’omelette.
  • Quand elle devient cuite, répartir dessus les épinards, les champignons et les herbes aromatiques et plier l’omelette en deux.
  • Servir chaud avec une salade (type mâche ou mesclun) et des
    pommes de terre chaudes.

Bonne dégustation

Distribution de ce mercredi 30 mars 2022

Ce mercredi il y aura livraison des paniers de légumes, les champignons, les oeufs et les chèvres.

Le PETIT panier comprend :

  • 600 gr d’épinards
  • 1 salade batavia
  • 1 botte d’ail frais
  • 1 botte de navets
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de carottes
  • 1 céleri rave

Le panier MOYEN comprend :

  • 800 gr d’épinards
  • 1 salade batavia
  • 1 botte d’ail frais
  • 1 botte de navets
  • 500 gr de poireaux
  • 800 gr de carottes
  • 1 céleri rave
  • 1 sachet de betteraves cuites

Le GRAND panier comprend :

  • 800 gr d’épinards
  • 1 botte de radis
  • 1 salade batavia
  • 1 botte d’oignons
  • 1 botte de navets
  • 500 gr de poireaux
  • 800 gr de carottes
  • 1 kg de pommes de terre tendres
  • 1 céleri rave
  • 1 sachet de betteraves cuites

Bonne distribution et dégustation

Eric, référent des producteurs légumes

Distribution du mercredi 23 mars

Ce mercredi 23 mars, il n’y aura distribution que des paniers de légumes.

Le PETIT panier comprend :

  • 200 gr de Mesclun
  • 800 gr de blettes
  • 1 kg de pommes de terre fermes
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de carott

Le panier MOYEN comprend :

  • 200 gr de Mesclun
  • 800 gr de blettes
  • 1 kg de pommes de terre fermes
  • 700 gr d’épinards
  • 500 gr de poireaux
  • 800 gr de carottes
  • 500 gr de betteraves crues

Le GRAND panier comprend :

  • 200 gr de Mesclun
  • 800 gr de blettes
  • 1 kg de pommes de terre fermes
  • 1 botte d’ail frais
  • 700 gr d’épinards
  • 500 gr de poireaux
  • 800 gr de carottes
  • 1 sachet de betteraves cuites

Bonne distribution.

Eric, le référent producteurs légumes

Distribution de ce mercredi 16 mars 2022

Ce mercredi, il aura distribution des paniers de légumes, des champignons, des oeufs et des poulets.

Le PETIT panier comprend :

  • 500 gr de blettes
  • 1 botte d’ail frais
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de carottes
  • 1 céleri rave
  • 1 kg de pommes de terre tendres
  • 1 chou-fleur

Le panier MOYEN comprend :

  • 150 gr de mache
  • 800 gr de blettes
  • 1 chou fleurs
  • 1 botte d’ail frais
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de carottes
  • 1 céleri rave
  • 2 kg de pommes de terre tendres

Le GRAND panier comprend :

  • 150 gr de mache
  • 800 gr de blettes
  • 1 chou fleurs
  • 1 botte d’ail frais
  • 500 gr de poireaux
  • _00 gr de carottes
  • 1 céleri rave
  • 500 gr d’endives
  • 2 kg de pommes de terre tendres

Bonne distribution

Distribution de ce mercredi 9 mars 2022

La distribution de ce mercredi 9 mars comprend les paniers de légumes et les sacs de pommes de terre.

Le PETIT panier comprend :

  • 200 gr de mesclun
  • 1 chou vert
  • 600 gr d’épinards
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de carottes
  • 1 radis noir

Le panier MOYEN comprend :

  • 200 gr de mesclun
  • 1 chou vert
  • 800 gr d’épinards
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr d’endives
  • 1 radis noir

Le GRAND panier comprend :

  • 400 gr de mesclun
  • 800 gr de blettes
  • 1 chou vert
  • 500 gr de poireaux
  • 800 gr de carottes
  • 500 gr d’endives
  • 1 radis noir
  • 500 gr de navets

Bonnes distribution et dégustation

Côtes de blettes à la milanaise

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

  • 2 ou 3 grosses côtes de blettes
  • 3 oeufs
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Persil frais ciselé
  • Farine
  • Chapelure
  • Huile pour friture
  • Sel, poivre
  • Champignons de Paris ou Shiitakés

Préparation ;

  • Séparer les côtes des feuilles de blette (réserver les feuilles). Faire
    blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3-5 min.
  • Egoutter et retirez délicatement les bandes de fibres. Essuyer avec
    un papier absorbant.
  • Dans un bol battre les oeufs, ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
    Verser un peu de farine dans un plat. Verser la chapelure dans un
    autre plat.
  • Passer chaque côte dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et
    enfin dans la chapelure. Déposer les côtes panées dans une
    assiette.
  • Faire revenir les champignons coupés en lamelle dans une poêle,
    en fin de cuisson, ajouter les feuilles des blettes et les faire tomber
    à la manière des épinards.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer les blettes panées.
  • Retourner à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
    Réserver au chaud.
  • Servir blettes et champignons accompagnés de purée ou de salade
    verte.

Distribution de ce mercredi 23 février 2022

Ce mercredi il n(y aura que les paniers de légumes.

Le PETIT panier comprend :

  • 1 salade frisée
  • 1 botte de radis roses
  • 500 gr de carottes
  • 1 céleri rave
  • 500 gr d’endives
  • 1 chou Stanton

Le panier MOYEN comprend :

  • 1 salade frisée
  • 1 botte de radis roses
  • 500 gr de poireaux
  • 800 gr de carottes
  • 1 céleri rave
  • 500 gr d’endives
  • 1 chou Stanton
  • 1 radis noir

Le GRAND panier comprend :

  • 800 gr de blettes
  • 1 salade frisée
  • 1 botte de radis roses
  • 500 gr de poireaux
  • 800 gr de carottes
  • 1 céleri rave
  • 500 gr d’endives
  • 1 chou Stanton
  • 1 radis noir

Bonne dégustation