Category: Recettes

• 1 botte de cresson
• 3 pommes de terre taille moyenne
• 2 cs de crème fraîche crue
• 20 g de beurre
• 1/2 cc de gros sel
• 1,5 l d’eau

• Peler, laver et tailler en petits cubes les pommes de terre.
• Laver le cresson en botte sous le robinet, puis trancher au ras du lien.
• Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et ajouter le cresson.
• Faire revenir 1 mn puis ajouter l’eau, les pommes de terre et le sel.
• Laisser frémir 15 mn.
• Ajouter le reste du beurre et la crème fraîche, puis mixer finement.
• Servir chaud avec des croûtons à l’ail.

• 1/2 d’un petit chou rouge
• 2 ou 3 carottes
• 1 poignée de lentilles (vertes ou autres)
• 1 belle échalote
• 1 petite gousse d’ail
• 1cm de gingembre
• une dizaine de noix décortiquées et concassées
• sel, poivre, huile (olive ou autre), vinaigre balsamique

• Cuire les lentilles dans de l’eau un peu salée.
• Couper le demi chou en très fines lamelles, soit à la mandoline, soit à la main avec un couteau bien aiguisé.
• Recouper les lamelles pour avoir des morceaux plus petits.
• Mettre dans un saladier.
• Eplucher les carottes et râper.
• Ajouter au chou.
• Emincer échalote, ail et gingembre.
• Ajouter au chou avec les noix.
• Faire une vinaigrette 1/4 de balsamique pour 3/4 d’huile, saler, poivrer.
• Mélanger à la salade.
• Servir très frais.

• 5 ou 6 pdt chair tendre taille moyenne
• 1 cs de maïzena
• 1 oeuf
• 5 ou 6 cs de fromage râpé
• sel, poivre
• 1 pincée de muscade (facultatif)
• 1 petit bol de chapelure
• huile de cuisson
• 1 petit peu de lait si besoin

• Éplucher, couper et cuire les pommes de terre ;
• puis réduire en purée (écraser à la fourchette ou presse purée – pas de mixeur) avec la maïzena et un peu de lait si besoin.
• Saler, poivrer, ajouter la muscade selon goût.
• Prélever une quantité de purée pour faire une galette un peu épaisse de la
  taille de la paume de la main.
• Prélever un peu de fromage râpé, former une boulette de la taille d’une noix, placer au centre de la galette de pomme de terre et fermer en façonnant une belle boule.
• Tremper les boulettes dans l’oeuf battu, et bien enrober ensuite de chapelure.
  Façonner ainsi toutes les boulettes.
• Faire chauffer 2 ou 3 cm d’huile dans une casserole ou une poêle à bords
  hauts.
• Faire frire les boulettes (en plusieurs fois) jusqu’à ce qu’elles soient
  bien bronzées (le fromage intérieur doit fondre).
• Servir chaud avec une salade ou une sauce (sauce tomate chaude, sauce
  tartare froide, etc.)

• 2 carottes
• 2 petits navets ou 1 gros
• environ 400g de courge
• 1 oignon moyen
• 1 cc ras-el-hanout (ou cumin en poudre)
• huile d’olive, sel, poivre, une feuille de laurier
• piment (facultatif)

Préparation :

• Dans une casserole, faire revenir l’oignon épluché et coupé en lamelles
  dans un fond d’huile d’olive.
• Ajouter les épices.
• Mélanger jusqu’à ce que les oignons soient bien translucides.
• Ajouter les carottes coupées en rondelles pas trop grosses, les navets en
  quartiers et la courge en dés moyens.
• Bien mélanger, ajouter la feuille de laurier, le piment (facultatif), couvrir d’eau bouillante à 1 ou 2 cm au dessus des légumes, saler poivrer.
• Faire frémir jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
• Retirer la feuille de laurier.
• Mixer au mixeur plongeant.

• 4 bulbes de fenouil de taille moyenne
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 cuil. à café de pâte de curry (rouge ou jaune selon le goût)
• 1 yaourt blanc non sucré
• Huile d’olive (ou beurre ou graisse de canard)
• 1 bouquet de coriandre et quelques graines de nigelle (facultatif)

• Eplucher les fenouils et les pommes de terre, les couper en dés et faire revenir l’ensemble dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (ou une autre graisse).
• Ajouter un verre d’eau chaude et laisser cuire 20 minutes.
• Ajouter la pâte de curry délayée dans un tout petit peu d’eau bouillante. Ajouter à la préparation, ainsi que le yaourt.
• Mélanger.
• Laisser cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe. Goûter et assaisonner (sel et/ou poivre) si besoin.
• Parsemer de coriandre émincée et de graines de nigelle.
• Servir tel quel ou avec un riz blanc parfumé à la cardamome.

• 100g de panais
• 100 ml de lait
• 75g farine sarrasin
• 20g farine blé
• 1 oeuf
• 1/2 cc sel

Préparation :

• Peler et couper le panais en dés. Cuire à l’eau ou à la vapeur et le réduire
  en purée.
• Ajouter l’oeuf, mélanger, puis ajouter les farines. Bien mélanger, ajouter le
  lait progressivement.
• La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
• Laisser reposer la pâte 20-30mn.
• Faire chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle, verser une
  petite louche de pâte. Bien cuire les pancakes sur les deux cotés.
• Peuvent se consommer version salée ou sucrée au choix

• 150g de purée de courge (potiron, butternut, musquée, etc.)
• 50g de sucre en poudre (+ pour caraméliser)
• 400ml de crème fraîche entière
• 100ml de lait chaud
• 4 jaunes d’oeuf
• 2 cc vanille liquide

Préparation :

• Eplucher, couper en gros cube et cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit
  fondante.
• Egoutter, réserver.
• Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre
• Verser le lait chaud,
• Ajouter ensuite la crème fraîche et la vanille et continuer de mélanger.
• Mettre la courge et le mélange dans un robot et mixer finement, la
  préparation doit être lisse.
• Verser dans des ramequins et réserver au frigo au moins 1h.
• Préchauffer le four à 120°C. Cuire les ramequins au bain-marie pendant 1h.
• Au bout d’1h, éteindre le four mais laisser les ramequins encore 10mn.
• Garder au frais avant de servir.
• Saupoudrer de sucre et brûler avec un chalumeau au moment de servir.

Bonne dégustation.

• 4 grosses patates douces lavées non pelées
• 30g de fromage frais
• 125g de fromage râpé (type cheddar, comté, etc.)
• 1 tasse de ciboulette ciselée
• 1/2 tasse de noix hachées grossièrement (ou pécan, ou courge ou
  tournesol)
• sel, poivre
• En option : 150 gr de lardons

• Préchauffer le four à 200°C, grille au centre du four.

• Déposer les patates entières dans un plat de cuisson.
• Cuire 45 mn jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
• Retirer du four et laisser tiédir.
• Faire une incision dans la peau dans le sens de la longueur et retirer la chair à la
  cuillère en conservant environ 1 cm de chair au fond des patates.
• Ne pas déchirer la peau.
• Déposer la chair dans un bol, puis écraser avec le fromage frais, la moitié du fromage râpé, la ciboulette et les noix, bien mélanger.
• Saler et poivrer.
• Remettre la chair dans les patates, mettre les lardons et recouvrir du fromage râpé restant.
• Remettre au four 10-15 mn jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Au besoin, terminer sous le gril.

Bonne dégustation.

• 300 gr de champignons au choix ou en mélange (Paris, pleurotes, Shiitake, chanterelles, etc.)
• 1/2 chou chinois
• 1 oignon
• 1 carotte
• Sauce soja
• Poivre
• persil frais
• Huile d’olives

Préparation :

• Laver et éplucher les carottes et l’oignon et brosser les champignons.
• Râper la carotte et émincer l’oignon ainsi que les champignons.
• Ciseler finement le persil.
• Rincer le chou et le découper en lamelles jusqu’à la partie dure (qui ne se
  mange pas).
• Verser 1 cs d’huile dans une casserole et faire revenir les oignons jusqu’à ce
  qu’ils dorent.
• Ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les champignons fondent.
• Ajouter le chou chinois, la carotte râpée, le persil, le poivre et la sauce soja
  puis laisser cuire pendant 5 mn environ.
• Ne pas cuire le chou trop longtemps, il est meilleur un peu croquant.
  Servir aussitôt.
  NB : peut s’accompagner de riz.

Bonne dégustation.

• 1 grosse poignée d’épinards frais
• 1 oeuf
• 1 petite tomate
• 1 oignon
• 1 courgette ou 1 petite aubergine ou champignons
• 1 petit bol de fromage râpé (ou rondelles de fromage frais)
• aromates au choix, sel, poivre

Principe : remplacer la pâte à pizza par une galette de maïs (ou blé) pour
une cuisson à la poêle.

Préparation (pour 1 ou 2 personnes) :