Recette du CAKE COURGETTES FETA

Ingrédients pour 1 cake :

  • 1 petite courgette
  • 100 g de feta
  • 2 œufs
  • 80 g de farine
  • 1/2 sct de levure
  • 1 grosse cs crème fraîche crue
  • Quelques brins de menthe
  • Quelques tomates séchées
  • Sel, poivre, huile d’olive, beurre

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et 2 pincées de sel. Ajouter les œufs et la crème fraîche et bien mélanger.

Ciseler très finement menthe et tomates séchées.

Laver et couper la courgette en petits dés (1x1cm max). Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre. Pendant ce temps couper des dés de feta de même grosseur.

Laisser tiédir la courgette avant de l’incorporer au mélange oeuf-farine avec la feta, la menthe et la tomate séchée. Mélanger délicatement.

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser le mélange et cuire 30 mn à 180°-200°C dans un four préchauffé. Laisser tiédir avant de démouler.

Tarte aux oignons nouveaux

Ingrédients  (4-6 pers.) :

  • 2 bottes d’oignons nouveaux avec les fanes
  • 1 chèvre frais (150 g)
  • 1 cc de sucre roux
  • 4 brins de thym (frais)
  • 6 cs d’huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • 1 boîte de filets d’anchois (facultatif)
  • 1 pâte à tarte (idéalement faite maison)

Éplucher les oignons, laver et émincer avec les fanes.
Faire revenir dans une poêle avec l’huile, le thym, le sucre, du sel et du poivre pendant 10 minutes environ.
Tapisser un moule à tarte avec la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et précuire 10 mn à 180°C.
Sortir le moule du four (sans l’éteindre) retirer le papier sulfurisé et étaler le chèvre frais sur la pâte. Saupoudrer de piment d’Espelette (quantité selon le goût) puis répartir les oignons cuits, puis les filets d’anchois. Enfourner à nouveau 10 à 15 mn.

Servir tiède avec une salade.

SCONES COURGETTES FROMAGE

Ingrédients (8 scones)

  • 1 courgette (90 g)
  • 100 g de cheddar râpé
  • 60 g de feta
  • 300 g de farine
  • 20 g sucre en poudre
  • 1 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 120 g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 1 yaourt grec (env. 120 g)
  • 4 tiges d’origan frais (ou autre aromatique)
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher la courgette et râper avec râpe à gros trous. Laisser goutter et sécher minutieusement avec papier absorbant ou linge propre. Mettre dans un saladier et prélever 1 cuillère à soupe farine sur les 300 g et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine restante, la levure, le sucre, le bicarbonate et l’origan ciselé. Ajouter le beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.

Battre l’oeuf et le yaourt dans un bol et ajouter au mélange farine/beurre, bien mélanger.

Ajouter la feta émiettée, la courgette râpée et les 2/3 de cheddar. Saler et poivrer. La pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon ajouter un peu de farine.

Placer cette pâte sur un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé et former un disque d’environ 20 cm. Parsemer du cheddar restant et couper 8 parts en les écartant un peu les unes des autres.

Enfourner 30 mn en surveillant la cuisson, si les scones dorent trop vite baisser le four + écarter les parts à mi cuisson pour qu’elles dorent entièrement.

Pour une entrée ou accompagner légumes et salades.

TABOULE AUX FEVES

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 verre de 12 cl de semoule moyenne sèche
  • 2 verre de fèves épluchées
  • Un 1/2 concombre
  • 1 verre de pois chiches déjà cuit
  • 1 grosse échalote (type cuisse de poulet)
  • 1 branche d’oignon nouveau avec le vert
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de menthe
  • 2 brin de coriandre
  • 2 brins de persil plat
  • 1 brin d’estragon
  • Un 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1 cs de pignons de pin  (ou graines de tournesol ou noix cajou ou pistaches concassées non salées)
  • Sel, poivre parfumé (type Madagascar ou Malaisie)
  • 1 cc de mélange d’épices (Korma ou Zaatar ou Ras-el-Hanout)
  • Huile d’olive
  • Un 1/2 citron vert
  • Un 1/2 cc de vinaigre celtique épicé (Roellinger)

Éplucher les fèves et faire cuire (cuisson selon grosseur, à vérifier). Enlever la peau. Réserver.

Mélanger la semoule sèche avec le mélange d’épices, faire gonfler avec de l’eau bouillante, réserver.

Éplucher l’ail et l’échalote et ciseler finement. Ciseler l’oignon y compris la partie verte. Peler le concombre et couper en tous petits dés. Laver les pois chiches. Ciseler finement toutes les herbes.

Mélanger le tout avec un peu d’huile d’olive, les graines, le vinaigre, le citron. Saler et poivrer à volonté.

Mettre au frais 1/2h avant de servir.

FÈVES AU CHORIZO

Ingrédients (pour 3/4 pers.)

  • 450 g de fèves épluchées
  • 1/2 chorizo coupé en tranches
  • 100 g de lardons peu gras
  • 1 oignon (frais si possible)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier ou thym selon goût
  • 2 cc de paprika

Écosser les fèves, cuire une dizaine de minutes, et retirer les peaux. Réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et l’oignon émincé (sans ajout de matière grasse si possible).

Ajouter le chorizo et la gousse d’ail hachée avec 1/4 de verre d’eau, les fèves, le paprika et la feuille de laurier/thym.

Saler légèrement et laisser mijoter une petite dizaine de minutes.
Poivrer et servir chaud (avec un riz par exemple).

CRUMBLE COURGETTES/FROMAGE

Voici une recette de courgette au fromage, envoyée par nos producteurs de légumes

Ingrédients (pour 4 pers.)

  • 1 portion de féta (ou autre fromage frais, chèvre ou brebis)
  • 4 tomates séchées
  • 1 tige d’aillet ou 1 belle gousse d’ail
  • 50 gr de beurre (ramolli)
  • 50 gr de farine
  • 80 gr de parmesan râpé
  • huile, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, les couper en rondelles pas trop fines (entre 0,5 et 1 cm) ou en gros cubes et ébouillanter 5 mn. Bien égouter.

Dans une poêle tapissée d’un peu d’huile, faire revenir les courgettes à feu très doux. Puis ajouter l’ail (blanc et vert si aillet) et la tomate séchée finement émincés.

Saler, poivrer à volonté.

Eteindre le feu. Couper la féta en dés, mélanger aux courgettes.

Mettre le tout dans un plat à bords hauts allant au four.

Préparer le crumble en malaxant du bout des doigts la farine + parmesan + beurre coupé en dés, jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Recouvrir les courgettes et la féta.

Enfourner jusqu’à ce que le crumble devienne bien doré (environ 15 mn selon taille du plat)

Jus tonique du matin avec chou kale

Ingrédients :
(pour 1 verre)

Chou kale (quelques feuilles)
1 tasse de baies rouges (framboise, mûres, myrtilles surgelées)
1 poire
1 tasse de lait d’amande, de riz ou d’avoine (selon le goût)

Laver et émincer finement l’équivalent d’une tasse de chou kale.
Éplucher la poire, retirer le cœur.
Mettre tous les ingrédients dans un blender avec le lait végétal et mixer jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Boire aussitôt.

Velouté de chou kalé + brocoli + pomme

Ingrédients pour 3-4 personnes :

500 g de brocoli
200 g de chou kalé
1 petite pomme (acidulée)
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
70 cl de bouillon de légumes
2 cs d’huile de coco (ou autre huile végétale)
25 cl crème fraîche crue (ou végétale)
Sel, poivre
Eclats de pistaches, noisettes (ou autres graines)

Faire revenir l’oignon préalablement émincé dans une grande casserole avec l’huile. Quand il devient translucide, ajouter le brocoli lavé et épluché, l’ail épluché et émincé, et le chou kalé débarassé de sa côte centrale et lavé. Faire revenir 1 mn en remuant.
Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 10 mn.
Ajouter en quartiers la pomme pelée et épépinée. Mixer selon la consistance désirée
Goûter et saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud avec quelques éclats de pistaches ou noisettes et un peu de crème fraîche.

Pesto de chou kalé

(Pour 1 pot)
5 branches de chou kale
2 grosses gousses d’ail
1 poignée de pignons de pin ou de noix
2 cuil. à soupe de parmesan ou de pécorino rapé
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Laver le chou, le sécher avec un torchon propre. Enlever la côte centrale et le couper grossièrement.
Dans un mixeur, mettre les feuilles, les noix, le fromage, l’ail grossièrement coupé et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer. Ajouter de l’huile d’olive au cour du mixage si besoin.
Mettre le mélange dans un pot propre et sec (l’idéal est de l’avoir stérilisé au préalable). Puis ajouter de l’huile jusqu’au bord du pot et conserver au frais, maximum une semaine. A utiliser comme un pesto traditionnel.

Houmous au chou kalé

Ingrédients pour un bol

280 g de pois chiches cuits et égouttés
40 g de chou kalé
1 cs de tahini (purée de sésame blanche, ou purée d’amandes blanches ou autre)
2 gousses d’ail
1 petit citron jaune
Huile d’olive
Sel, poivre
Graines de sésame (ou pavot, ou chanvre)
Coriandre, ou persil frais ou autre herbe de votre choix

Laver les feuilles de chou kalé et retirer la côte centrale.
Dans le mixeur, placer les pois chiches, la purée de sésame, l’huile, le jus du demi-citron, l’ail, les épices et le chou émincé.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse. Mettre un peu d’eau ou de jus de citron si besoin.
Rectifier l’assaisonnement. Servir le houmous dans un bol, saupoudré de graines de sésame et de feuilles de coriandre hachées.
Servir frais avec des légumes frais, du pain pita, des gressins…