Pain d’epice

Pour un moule à cake de 1,5 litre de contenance :

125 ml de lait
360 g de miel
20 g d’épices à pain d’épices 
225 g de farine de seigle
40 g de farine de blé
40 g de fécule
8 g de levure chimique
8 g de sel
120 g de beurre mou
20 g de cassonade
3 œufs
300 g de marmelade d’orange

On trouve les épices à pain d’épices en mélange tout prêt. A défaut, mêlez de la cannelle, de l’anis et du quatre-épices.

Beurrez et farinez le moule, allumez le four à 180°C. Chauffez le lait et le miel dans une casserole. Mêlez les épices avec les farines et fécule, la levure, et le sel. Ajoutez le beurre mou, la cassonade, les œufs et la marmelade, mélangez bien. Versez le lait et le miel tièdes, mélangez encore. Versez la pâte dans le moule et faites cuire en bas du four pendant 30 min à 180°C, puis 30 min à 170°C et enfin 15 min à 150°C. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche. Attendez qu’il soit presque froid pour le démouler car il est très fragile quand il est chaud et il risque de s’affaisser.

Pesto de chou kale

(Pour 1 pot)

5 branches de chou kale

2 grosses gousses d’ail

1 poignée de pignons de pin ou de noix

2 cuil. à soupe de parmesan ou de pécorino rapé

6 cuil. à soupe d’huile d’olive 

Laver le chou, le sécher avec un torchon propre. Enlever la côte centrale et le couper grossièrement.

Dans un mixeur, mettre les feuilles, les noix, le fromage, l’ail grossièrement coupé et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer. Ajouter de l’huile d’olive au cour du mixage si besoin.

Mettre le mélange dans un pot propre et sec (l’idéal est de l’avoir stérilisé au préalable). Puis ajouter de l’huile jusqu’au bord du pot et conserver au frais, maximum une semaine.  A utiliser comme un pesto traditionnel.

briouates de chou frisé au boeuf et aux épices

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

300 gr de bœuf haché

8 feuilles de chou vert frisé

1 carotte

2 gousses d’ail hachées

1 cc de gingembre frais râpé

1 cc de graines de cumin

1/2 cc de cardamome moulue

1 cs de purée de tomates

la moitié d’un petit bouquet de menthe

la moitié d’un petit bouquet de coriandre

4 cs de sauce soja

sel, poivre parfumé, huile d’olive

un peu de ficelle de boucher

Prélever de grandes et belles feuilles du chou, ôter le bas de la côte. Laver et ébouillanter dans une casserole d’eau salée. Elles ne doivent pas ramollir complètement. Stopper la cuisson en les passant sous l’eau froide et égoutter.

Eplucher la carotte et la détailler en julienne (fins bâtonnets).

Hacher finement la coriandre et la menthe, mélanger et réserver.

Dans une poêle tapissée d’huile d’olive (pas trop que la farce ne soit pas grasse), faire revenir le bœuf haché, la carotte, l’ail, le cumin, le poivre, la cardamome et le gingembre mélangés. Ajouter la sauce tomate et le soja, mélanger et laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu et laisser tiédir.

Disposer les feuilles de chou. Répartir le mélange en longueur d’un côté de chaque feuille. Parsemer la farce du mélange coriandre-menthe et rouler le chou en rabattant les côtés vers l’intérieur, comme pour les nems ou les briouates. Maintenir la feuille fermée avec un tour de ficelle nouée.

Pour servir, réchauffer délicatement dans une poêle et servir avec du riz ou du sarrasin, éventuellement une sauce.

Ou disposer dans un plat à gratin, ajouter 4 cs de crème fraîche crue et un peu de fromage de chèvre frais. Enfourner.

Tarte aux fanes de betteraves

Ingrédients:
une pâte feuilletée
70 g de lardons (ou de chorizo ou un bol de moules cuites décortiquées)
les fanes de 4 betteraves rouges

2 cs de moutarde à l’ancienne
50 g de fromage râpé
3 oeufs
30 cl de crème fraîche
huile d’olive
sel et poivre

Bien rincer les fanes et les égoutter. Plier chaque feuille en deux pour couper facilement la tige, le plus haut possible. Emincer finement les tiges et réserver.
Couper grossièrement les feuilles et les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 mn. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les placer dans l’eau glacée. Puis égoutter les feuilles et réserver.
Utiliser la même eau bouillante pour plonger les morceaux de tige pendant 3 mn. Égoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec la crème fraîche, saler et poivrer.
Étendre la pâte feuilletée dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Répartir la moutarde sur la pâte. Ajouter les feuilles de fanes essorées et les morceaux de tige.  Parsemer de lardons (chorizo, moules) et de fromage râpé. Ajouter le mélange oeufs-crème.
Enfourner 30 mn dans un four préchauffé à 180°.
Servir chaud avec une salade.

Tarte rustique au chou rave avec des fanes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 feuilles de brick

20 g de beurre

2 feuilles de laurier

4 cs d’amandes effilées

4 cs de tomates séchées

2 belles gousses d’ail

3 cs d’huile d’olive

1 tasse à café de noix de cajou non salées

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Laver et peler le chou-rave. Réserver les fanes. Cuire à l’eau bouillante salée avec le laurier pendant 20 min. Égoutter et coupez-le en rondelles.

Pendant la cuisson, préparer un pesto avec les fanes du chou. Ôter les côtes et émincer grossièrement les feuilles. Mettre dans un mixeur avec les deux gousses d’ail et les noix de cajou et 2 cs d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir un pâte légèrement granuleuse.

Beurrer un moule à tarte. Badigeonner les feuilles de brick avec un peu de beurre fondu et les disposer les unes sur les autres dans le moule.

Disposer une fine couche de pesto dans le fond et répartir les rondelles de chou-rave dans le moule, comme pour une tarte, parsemer d’amandes effilées, de tomates séchées hachées. Saler et poivrer. Enfourner 20 min. NB : s’il reste du pesto, s’en servir dans le prochain plat de pâtes.

CURRY DE FENOUIL ET POMMES DE TERRE


Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 bulbes de fenouil de taille moyenne

4 pommes de terre moyennes

1 cuil. à café de pâte de curry (rouge ou jaune selon le goût)

1 yaourt blanc non sucré

Huile d’olive (ou beurre ou graisse de canard)

1 bouquet de coriandre et quelques graines de nigelle (facultatif)

Eplucher les fenouils et les pommes de terre, les couper en dés et faire revenir l’ensemble dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (ou une autre graisse).

Ajouter un verre d’eau chaude et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter la pâte de curry délayée dans un tout petit peu d’eau bouillante. Ajouter à la préparation, ainsi que le yaourt. Mélanger.

Laisser cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe. Goûter et assaisonner (sel et/ou poivre) si besoin.

Parsemer de coriandre émincée et de graines de nigelle.

Servir tel quel ou avec un riz blanc parfumé à la cardamome.

CLAFOUTIS AU FENOUIL


Ingrédients :

(pour  personnes)

6 bulbes de fenouil

3 œufs

100 gr de râpé (gruyère, emmental, comté…)

1 litre de lait

100 gr de beurre

2 cuil. soupe de farine

sel, poivre

Eplucher les fenouils et les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire dorer les fenouils coupés en gros morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans un saladier, délayer la farine, le lait, les œufs. Saler légèrement, poivrer. Ajouter le râpé (en réserver 1/4 pour couvrir le clafoutis).

Beurrer une terrine ou un plat à bords hauts allant au four. Disposer les morceaux de fenouils et couvrir avec la préparation. Rajouter le reste de râpé sur le dessus.

Disposer le plat dans un autre plus grand rempli d’eau bouillante. Cuire au four au bain marie pendant un vingtaine de minutes (thermostat 6 ou 7 selon les fours, environ 200°C).

A la fin de la cuisson faire gratiner le dessus du clafoutis avec le grill.

Servir chaud ou tiède avec une salade.