KIMCHI de CHOU BLANC

Ingrédients :

  • 1,5 l d’eau minérale (l’eau chlorée du robinet empêche la fermentation)
  • 1kg de chou blanc (environ 1/2 chou) coupé en lanières
  • env. 200 g de radis noir coupé en morceaux (facultatif)
  • 160 g sel non traité type IGP Guérande
  • 80 g oignon (2 environ) émincés
  • 40 g sauce nuoc-mâm
  • 40 g sauce soja non sucrée et la moins salée
  • 10 g purée de piment/ou un petit piment frais/ou piment poudre (faculatif)
  • 10 g ail coupé en rondelles
  • 10 g sucre
  • 5 g gingembre hach
  • 3 graines de genièvre (facultatif)
  • 1 bocal type Le Parfait avec joint caoutchouc d’1,5 l

Préparation :

  • Dans un saladier, bien mélanger à la main le chou et le sel.
  • Laisser reposer 4 ou 5h en remuant toutes les demi-heures.
  • Ajouter 1 l d’eau et le radis noir (facultatif) et laisser reposer encore 1 h, puis égoutter.
  • Dans un bol, mélanger oignons, ail, piment, gingembre, piment, genièvre, sucre et sauces nuoc-mâm et soja, puis ajouter au chou égoutté.
  • Bien mélanger l’ensemble, et mettre en pot (pot d’1,5 l max) en tassant bien le chou et en recouvrant de sauce.
  • Ajouter environ 500ml d’eau (jusqu’en haut du pot).
  • Placerà température ambiante dans le noir durant 3 semaines (minimum) avant de
    consommer.
  • Si trop de gaz s’échappe du pot les premiers jours (bulles et coulures), ouvrir et
    refermer 1 fois/jour les 4 premiers jours, puis laisser fermenter. *Servir froid ou chaud en accompagnement.
  • Une fois ouvert conserver au frais et consommer dans les 48 h.

NB : faire 2 pots de 750 ml, 3 de 500ml, etc. pour des quantités moins importantes.

Le kimchi: chou fermenté épicé - The Vert et Chocolat

Zaalouk de chou-fleur (recette marocaine)

Ingrédients :

  • gousses d’ail écrasées
  • 1 cs paprika
  • 1 cs de cumin en poudre
  • 2 cs de persil frais haché
  • 1 petit citron confit au sel coupé en touts petits dés (ou 1/2)
  • 1/4 verre d’huile d’olives
  • Quelques olives violettes/noires

Préparation :

  • Faire cuire le chou fleur dans de l’eau salée,
  • Egoutter quand il est cuit
  • et écraser avec une fourchette.
  • Dans une poêle (anti-adhésive) mettre l’huile, les épices, lepersil et le citron confit, mélanger et ajouter le chou en remuant.
  • Le chou fleur doit s’imprégner des parfums et ne pas attacher à la poêle. Ajouter les olives, puis éteindre le feu quand les ingrédients sont bien mélangés.
  • Au Maroc, le zaalouk se mange chaud ou tiède.

Bonne dégustation

Zaalouk de chou fleur

LÉGUMES RÔTIS, AIL THYM ROMARIN

Ingrédients (environ 4 pers.) :
Quelques pommes de terre et/ou patates douces
Quelques carottes
Chou-fleur (environ 1/4)
Quelques choux de Bruxelles
Un petit morceau de courge
1 betterave
1 ou 2 oignons et/ou échalotes
1 tête d’ail et quelques gousses
Quelques branches de thym et de romarin
Huile d’olive
1 cs de miel liquide
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C
Eplucher toutes les patates, laver et couper en gros dés. Laver les carottes,
couper en deux (ou en 4 selon la grosseur) dans le sens de la longueur.
Couper la couge en dés, en ayant préalablement ôté la peau s’il ne s’agit pas
de potimarron. Laver et séparer les fleurs du chou-fleur. Eplucher les Bruxelles
et couper en deux. Laver et peler la betterave, couper de grosses tranches
avec un économe ou un mandoline.
Couper la tête d’ail en deux dans le sens de la largeur, et éplucher les autres
gousses.
Mélanger tous les légumes dans un plat de four type lèche-frites tapissé de
papier cuisson. Verser un filet d’huile d’olive sur tous les légumes et un cs de
miel. Saler, poivrer à volonté. Recouvrir de thym et de romain (frais ou sec).
Enfourner environ 50 mn en baissant le four à 200°C. Un couteau doit percer
les légumes sans résistance.
Accompagne une viande ou à déguster tel quel.

Bonne dégustation

Recette de pommes de terre et camembert rôti au four

Le seul impératif d’utiliser un camembert au lait cru, sinon le goût et la texture ne seront pas au rendez-vous.

Compter 1 camembert pour 2 personnes.

Ingrédients :

  • 2/3 pommes de terre/personne
  • 1 camembert/2 personnes
  • 1 cs de miel liquide
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Thym
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Romarin
  • Quelques noix

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Retirer le camembert de son emballage papier. Découper 1 carré dans du papier cuisson (un peu plus grand que les emballages d’origine dans lesquels ils étaient emballés), déposer le camembert dessus et le remettre dans sa boite en bois.
  • Retirer une partie de la croûte au centre du camembert. Saupoudrer de thym et de romarin puis verser quelques traits d’huile d’olive. Verser 1 cuillère à café de miel.
  • Rabattre le papier cuisson.
  • Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 20 mn.
  • Servir parsemé de cerneaux de noix avec 2 ou 3 pommes de terre/ personne (ou autres légumes).

Variante

La même recette avec :

  • 1 camembert
  • 1 gousse d’ail
  • Persil frais ciselé
  • 1/4 de verre de vin blanc
  • quelques noix

Bon appétit.

Recette de fenouil en minestrone

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 fenouils
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 400 gr de courge
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 3 cc concentré de tomates
  • 300 g haricots blancs en boîte
  • 2 l d’eau
  • 2 cubes bouillon de boeuf
  • Huile d’olive
  • 6 cs parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • Vous pouvez y rajouter des asperges

Préparation :

  • Couper tous les légumes en brunoise (petits dés).
  • Emincer le basilic.
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et ajouter tous les légumes et le basilic. Remuer sur un feu moyen pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les cubes de bouillon dissous dans les 2 l d’eau bouillante et le concentré de tomates.
  • Poivrer. Remuer et laisser cuire 15-20 minutes. Les légumes doivent être cuits mais encore fermes.
  • Egoutter les haricots blancs, rincer et ajouter à la casserole.
  • Réchauffer environ 2 minutes sans trop mélanger pour éviter de casser les
  • haricots.
  • Servir dans des assiettes à soupe saupoudré de parmesan.

Bon appétit

PET SAÏ cuisiné « à l’indienne »

Ingrédients (pour 4 pers.) :

  • 250g pet saï (petit) émincé en lamelle
  • 750g pomme de terre coupées en cubes (env. 2,5cm)
  • 1 oignon finement hachée
  • 500g lentilles cuites
  • 5 cm de gingembre frais râpé
  • 1 petit piment haché finement
  • 1 cc graines coriandre
  • 1 cc graines cumin
  •  2 cc coriandre fraîche émincée
  •  1/4 cc curcuma
  • 2 gosses d’ail hachées
  •  huile (olive ou coco, ou au choix), sel, poivre

Préparation :

 Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 10 mn. Elles doivent rester un peu fermes. Laver, émincer et cuire le pet saï dans une sauteuse pour l’attendrir, réserver.

Dans une sauteuse, faire cuire l’oignon dans l’huile choisie, ajouter le gingembre, piment, coriandre, cumin et curcuma.

Mélanger puis ajouter les pommes de terre. Cuire 5 mn, puis ajouter le pet saï.

Ajouter les lentilles en fin de cuisson, mélanger, vérifier la cuisson des pommes de terre. Saler poivrer à volonté.

Servir parsemé de coriandre accompagné d’une sauce au fromage blancgingembre-piment-coriandre.

Plat complet qui peut accompagner une viande qui a du caractère (viande marinée, chorizo, merguez, agneau, etc.)

NB : Le pet saï peut être remplacé par des haricots verts ou des épinards. Les pommes de terres peuvent être remplacées par des carottes, les lentilles par des pois-chiches, etc.

 

Recette de chou pointu mariné et épices crunchy

Ingrédients ( pour 4 à 6 personnes) :

Un 1/2 chou pointu

Marinade :

  • 30 cl de vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 3 cs de cassonade (sucre roux)
  • 1/2 cs sel

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 20 mn


Vinaigrette :

  • 2 cs nuoc-mân
  • 1 cs d’huile neutre (pépin raisin par exemple, sinon tournesol)
  • 1 cc sauce soja

Epices et autres :
– 100g noisettes concassées (pilon)
– 30g graines de sésame
– 1 cc de carvi (ou cumin)
– 1 cc de fenouil (ou anis vert)
– 2 cc de graines de coriandre
– poivre et 1 pincée de sel.

Préparation :

Emincer le chou en julienne très fine. Mettre dans un saladier, recouvrir avec la
marinade (vinaigre+sucre+sel) et un peu d’eau (le chou doit être couvert). Laisser
mariner au moins 1h minimum, puis essorer le chou à la main, en faisant bien
dégorger.
Préparer le vinaigrette dans le fond d’un saladier, y déposer le chou mariner, bien
mélanger.
Réserver au frais.
Préparer le mélange d’épices : faire griller les noisettes, retirer du feu dès que les
arômes s’échappent. Laisser refroidir et concasser grossièrement avec un
mortier/pilon.
Dans un poêle chaude, faire griller le sésame, la coriandre, le carvi et le fenouil. Ils ne
doivent pas brûler, juste dégager leurs arômes. Laisser refroidir et mixer (avec un
moulin par exemple). Ajouter les noisettes, le poivre à volonté et une pincée de sel
(facultatif), bien mélanger.
Ce mélanger est à ajouter sur le chou au moment du service.

NB : On peut ajouter au chou déjà mariné, des carottes râpées, d’autres légumes crus
coupés en julienne, voire même des petits dés de chorizo.

Bonne dégustation

Recette gâteau chocolat-courgette sans beurre ni farine

Ingrédients ( pour 6 personnes)

  • 150g de courgettes crues (environ une petite courgette)
  • 200g de chocolat noir 70 %
  • 80g de sucre de canne
  • 2 cs de miel (40g)
  • 4 oeufs
  • 3 généreuses cs de poudre d’amande
  • 2 cs de noix émincées
  • 1 cc de cardamome en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Peler, couper en morceaux et cuire la courgette à la vapeur (10 mn). Ecraser avec une fourchette pour réduire en purée.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie puis ajouter la courgette et mélanger.

Avec un robot , mélanger sucre, miel et oeufs, jusqu’à obtenir un appareil mousseux.
Intégrer au chocolat avec la cardamome, la poudre d’amande et les noix.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner 25 minutes environ (le dessus doit se craqueler si on appuie dessus).

Attendre un complet refroidissement avant de démouler.

Recette de courgettes grillées chèvre-menthe-miel

Ingrédients ( pour 3 à 4 personnes)

  • 2 petites courgettes
  • 1 morceau de tomme de chèvre (ou chèvre frais)
  • Du miel
  • quelques feuilles de menthe
  • poivre ou/et ras-el-hanout

Préparation

Préchauffer le four à 201°C.
Laver les courgettes, couper les extrémités puis en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 6 ou 7 cm.

Disposer sur une plaque allant au four.
Couvrir avec une tranche de chèvre (pas plus grande que la courgette), ajouter une toute petite cc de miel, poivrer ou épicer avec le ras-el-hanout (ou les deux!)

Enfourner 20 à 30 mn. Retirer du four quand les courgettes sont bien dorées.
Parsemer de menthe émincées.
Servir pas trop chaud, voire tiède.

Recette de couscous primeur

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 navets nouveaux
  • 3 carottes nouvelles
  • 300 g de coco plats
  • 300 g de graines de couscous ( ou complet ou boulgour)
  • 2 tiges d’ail frais
  • 1 oignon

ou

  • 2 tiges oignon frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 boite de tomates concasses (ou 1 pot de sauce tomate faite ce mois d’août)
  • cumin, sel, poivre
  • ras-el-hanout (facultatif)
  • piment (facultatif)

Préparation :

  • Laver carottes et navets (garder la peau).
  • Faire cuire dans 1/2l l’eau bouillante salée.
  • Equeuter les cocos, ajouter à mi-cuisson des carottes-navets avec la moité de la
    tomate.
  • Cuire jusqu’à tendreté.
  • Pendant ce temps, émincer l’ail et l’oignon, faire revenir un filet d’huile et ajouter la
    moitié de la tomate.
  • Ajouter les épices (cumin, sel, poivre ou ras-el-hanout, sel,
    poivre). Laisser réduire.
  • Verser la graine de couscous dans un saladier plutôt plat.
  • Faire bouillir de l’eau, vers sur la graine jusqu’à 1/2cm au dessus du niveau de la graine. Couvrir et laisser gonfler 10 mn.
  • Egrainer à la fourchette dans un saladier.
    Servir aussitôt avec les légumes et la réduction ail-oignon-piment.
    Ajouter du piment à volonté.

Bon appétit