Recette de choux de Bruxelles en beignets

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de choux de Bruxelles
50 g de beurre
12,5 cl de lait demi-écrémé
12,5 cl d’ eau
100 g de farine de blé
5 c. à café de fécule de pommes de terre
3 oeufs
sel, poivre
noix de muscade
huile de friture

Préparation :

Parer les choux de Bruxelles et les cuire dans l’eau salée. Bien
égoutter.
Porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Ajouter en une fois la
farine et la fécule de pomme de terre. Mélanger vigoureusement
pour obtenir une boule de pâte qui se décolle des parois de la
casserole.
Retirer du feu et mélanger un à un les oeufs (lorsque le précédent
est complètement assimilé, ajouter un oeuf). Saler, poivrer, ajouter
la muscade à la pâte. Ajouter les choux et mélanger délicatement.
Avec deux cuillères à soupe, prélever un choux entouré de pâte,
façonner et jeter dans l’huile de friture bien chaude.

Cuire en beignets (jusqu’à ce qu’ils soient dorés et remontent à la surface).
En cuire plusieurs en même temps mais pas trop.

Prélever au fur et à mesure avec une écumoire et dégraisser sur un papier
absorbant.
Servir aussitôt avec une sauce ou une purée.

Recette du chou blanc au curcuma

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes) :

1/2 chou blanc moyen
2 à 3 carottes selon taille
2 oignons moyens
1 grosse gousse d’ail
1 cs de curcuma moulu
1 cc de gingembre moulu (ou 1/2 cc de frais)
1 bonne pincée de cumin
huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Laver les feuilles de chou, retirer le coeur dur et émincer très finement.
Laver les carottes et râper (côté gros trous). Éplucher et émincer finement
l’oignon et l’ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cs d’huile et faire revenir l’ail et
l’oignon jusqu’à un début de caramélisation. Ajouter les épices, mélanger.
Ajoutez 2 cs d’huile, le chou, les carottes, et faire revenir 5 mn en
mélangeant régulièrement.
Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à la texture désirée : mi-croquant ou
plutôt fondant, soit entre 15 et 30 minutes.
Saler, poivrer selon le goût.
Servir chaud avec une céréale ou du riz.

NB : peut servir de base pour un wrap (ajouter un peu de viande hachée et
du fromage) ou pour des lasagnes (alterner les couches légumes-pâte à
lasagne et ajouter du fromage râpé).

Recette du “Chou vert à la normande”

Le chou vert est originaire d’Europe du Sud et de l’Ouest. Peu calorique (22 kcal/100 g), il est source de fibres et de vitamines (C et K), d’acide folique et de polyphénols. Ses propriétés anti-inflammatoires puissantes sont reconnues par les médecines traditionnelles ancestrales.
Comme beaucoup de Brassicacées, ils sont connus pour leur goût légèrement amer et leur
teneur en soufre qui ne leur donne pas bonne réputation. Pourtant, il suffit de blanchir les
feuilles si l’on désire le consommer croquant, et/ou d’ajouter un peu de bicarbonate de soude pour les cuissons longues.On fera cependant attention à ne pas consommer cru en trop grande quantité au quotidien.

C’est un légume économique (un chou peut servir à plusieurs recettes) et anti-gaspi (il se conserve longtemps – 2 semaines au frigo dans un contenant hermétique – et est comestible même un peu ramollo) qui se consomme cru ou cuit, sauté ou gratiné et qui se marie à de nombreuses saveurs et textures (saumures, béchamel, lard fumé, fromage, riz, en tourtes, en soupes, etc.)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 chou vert
  • 3 pommes
  • 1 verre de cidre brut
  • 1 cs de crème fraîche
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de muscade
  • 1 clou de girofle
  • sel, poivre

Préparation :

  • Blanchir les feuilles du chou 10 mn dans une grande quantité d’eau
    bouillante, avec une pincée de bicarbonate de soude.
  • Egouter et hacher grossièrement.
  • Peler les pommes, les couper en quartiers, ôter le centre.
  • Mettre le chou dans une cocotte avec les pommes, le cidre et les épices.
  • Faire mijoter une heure.
  • Ajouter une cs (cuillère à soupe) de crème fraîche crue juste avant de servir.
  • Servir avec des saucisses grillées, ou ajouter du lard avec la cuisson du chou.

Recette COUSCOUS FENOUIL – POMME DE TERRE

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la garniture :
3 petits fenouils
3 pommes de terre moyennes (peut être remplacé par carottes)
400g de tomates pelées en conserve
2 oignons
3 gousses d’ail
1/2 cc de gingembre moulu
1 cc de ras el hanout
1/2 cc de cumin moulu
piment en poudre (selon le goût)
6 cs d’huile d’olive
sel


Pour la graine :
700g de semoule de couscous fine
6 cs d’huile d’olive
25g de beurre
Sel

Préparation :

Nettoyer les bulbes de fenouil et couper en lamelles. Peler et écraser les gousses d’ail.
Éplucher et émince très finement les oignons. Chauffer l’huile d’olive dans une
cocotte et faire revenir à feu doux les fenouils avec l’ail et l’oignon. Faire fondre en
remuant.

Ajouter les tomates pelées et écraser à la fourchette. Ajouter les épices et
saler.
Éplucher les pommes de terre, laver et essuyer, et couper en cubes plutôt gros.
Ajouter à la préparation, remuer et mouiller avec 1 litre d’eau (jusqu’à 1,5L selon
volume légumes). Couvrir et laisser mijoter 30 mn à feu moyen (vérifier que ça
n’attache pas).


Préparer la semoule. Dans un saladier verser la semoule sèche, l’huile d’olive et
mélanger. Verser de l’eau bouillante jusqu’à hauteur de semoule + 0,5cm. Couvrir et
laisser gonfler 10 mn. Egrainer à la fourchette. Dans une grande poêle faire fondre le
beurre et réchauffer la semoule en remuant soigneusement.


Servir dans un grand plat creux. Disposer les légumes au centre du plat et la semoule
tout autour. Servir rapidement pour que le plat reste chaud.

Ajouter merguez ou côtes de mouton selon le goût.

Recette CRUMBLE POIREAU-SAUMON

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– Environ 400/500g de poireau (blanc + un peu de vert tendre)
– 4 pavés de saumon (environ 400g)
– 50g beurre
– 50g farine
– 75g chapelure (pain sec passé au moulin à café)
– sel, poivre, huile d’olive (ou autre), 1 cc de thym

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Emincer les poireaux en rondelles. Faire revenir à la poêle dans
    l’huile d’olive pendant 5 mn.
  • Ajouter 1/4 de verre d’eau, laisser mijoter 10 mn, saler poivrer selon goût, et déposer dans un plat allant au four.
  • Retirer la peau des saumon, et couper les pavés en cubes (pas trop
    gros).
  • Parsemer sur les poireaux.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le thym et la chapelure (et une pincée de sel éventuellement), ajouter le beurre coupé en dés, et pétrir jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  • Recouvrir le saumon.
  • Enfourner 20 mn.
  • Le crumble doit être doré et croustillant.
  • Servir avec une salade verte, des endives crues, ou avec un riz (au citron confit) et de la crème crue réchauffée.

Recette tarte fenouil-maquereau fumé au poivre

Ingrédients (pour 4) :

Pour la pâte :
150 g de farine
30 g de flocons d’avoine
20 g de graines de sésame dorées
70 g de beurre mou.

Pour la garniture :
2 bulbes de fenouil
2 filets de maquereau fumé au poivre (du commerce)
1 verre de lait
1 pincée de muscade
1 oeuf
15 cl de crème fraîche crue
40 g de parmesan
Sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffez le four sur th. 6 (180°).
  • Mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de sésame et 1 pincée de
    sel.
  • Ajouter le beurre mou coupé en petits dés et pétrir du bout des doigts pour
    obtenir un mélange sableux.
  • Ajouter 5 cl d’eau tiède, mélanger rapidement et former une boule.
  • Laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.
  • Laver les bulbes de fenouil.
  • Emincer finement les coeurs, et faire cuire 10 mn à la vapeur.
  • Laisser tiédir.
  • Verser le lait et 1 verre d’eau dans une casserole.
  • Retirer les peaux des maquereaux.
  • Pocher les filets dans le lait pendant 10 mn. Egoutter et émietter.
    Battre la crème et l’oeuf dans un bol.
  • Poivrer et ajouter la muscade.
    Etaler la pâte dans un moule.
  • Piquer le fond avec une fourchette.
  • Disposer le fenouil égoutté et ajouter le maquereau émietté.
  • Versez le mélange oeuf-crème.
  • Ajouter le parmesan. Cuire 25 mn.
  • Servir tiède avec une salade verte.

Recette des épinards à la crème et oeuf mi-cuit

Ingrédients (pour 3-4 pers.)

  • Environ 1kg d’épinards
  • 20g beurre
  • 80-100g crème fraîche (crue de préférence)
  • 1/2 cc piment Espelette
  • Sel, poivre
  • 3 ou 4 oeufs

Préparation

  • Équeuter les épinards et laver soigneusement.
  • Dans une grande casserole faire fondre le beurre, ajouter les épinards en plusieurs
    fois et laisser réduire.
  • Cuire à découvert et remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils
    soient bien tombés, au moelleux souhaité.
  • Ajouter la crème, le sel le poivre et le piment d’Espelette.
  • Laisser mijoter 5/6 mn.
  • En même temps, cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant
    4/5 mn.
  • Ecaler délicatement, garder au chaud.
  • Dresser les épinards et déposer les oeufs dessus.

Variantes :

  • Ajouter du fromage râpé et diminuer la crème de moitié, ou
  • Ajouter des dés de feta
  • Remplacer le piment d’Espelette par du curry, de la muscade (1
    pincée), du ras-el-hanout…
  • Faire fondre un gros oignon dans la sauteuse avant d’ajouter les
    épinards
  • Ajouter des pommes de terres cuites découpées en dés et
    sautées à part
  • Déguster avec des croûtons aillés revenus dans l’huile d’olive

Gratin de courge à l’espagnole

Ingrédients ( pour 6) :

800 g de courge
1 gros oignon
2 belles tomates
100 g de chorizo
350 g de coulis de tomates, maison de préférence
4 oeufs
10 g d’huile d’olive
thym, sel, poivre

Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Laver, éplucher et découper la courge en petites tranches. Cuire à l’eau
environ 20 mn.
Une fois cuites, réserver et laisser refroidir dans un plat à gratin huilé.
Éplucher l’oignon l’émincer très finement et faire rissoler dans une
sauteuse quelques minutes.
Ajouter ensuite les tomates coupées, le coulis, le chorizo tranché, le thym,
le sel et le poivre. Cuire 10mn, puis ajouter à la courge dans le plat à
gratin. Casser les oeufs par dessus et enfourner 10-15 minutes. Le blanc
doit être bien cuit et le jaune un peu coulant.

Bonne dégustation

Clafoutis à la tétragone

Clafoutis à la Tétragone (végétarien) - À Lire

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 500g tétragone
  • 50g farine
  • 30g parmesan
  • 1 oeuf
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 12cl lait

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver et effeuiller la tétragone.
  • Faire fondre dans un peu d’huile d’olive ou de beurre en remuant constamment.
  • Réserver.
  • Dans un saladier, verser la farine et l’oeuf au centre.
  • Mélanger doucement en ajoutant le lait progressivement.
  • Ajouter l’ail, saler et poivrer.
  • Ajouter le parmesan et la tétragone bien essorée.
  • Verser dans un plat à gratin huilé et enfourner 40 à 45 mn.
  • Déguster chaud avec un légume ou froid avec une salade verte.

La TETRAGONE

La tétragone : un parfait substitut à l’épinard.

La tétragone est une plante annuelle qui présente de nombreux avantages : elle est simple à cultiver, supporte bien la sécheresse et, de ce fait, peut facilement remplacer nos classiques épinards au potager. Son goût est, en effet, très proche du légume‑feuille que nous avons l’habitude de consommer. Cette caractéristique et son pays d’origine lui ont d’ailleurs valu son autre nom : « épinard de Nouvelle‑Zélande ».

Elle se prépare généralement cuite comme des épinards. Les très jeunes
feuilles peuvent aussi se consommer crues, en salade.
Comme elle réduit beaucoup à la cuisson, il faut prévoir, en cru, le double du
poids cuit.

Tétragone | Culture, semis et récolte au potager.