Category: Recettes

• 3 portions de fromage frais type kiri, ou 1 chèvre ou brebis frais
• 150g de fromage à tartiner nature
• 200g épinards frais (ou poireaux ou blettes)
• Sel, poivre
• 12 feuilles de brick

• Laver sécher et émincer les épinards.
• Si poireaux ou blettes : faire fondre avec un peu gras avant de farcir.
• Mélanger les fromages, saler, poivrer.
• Ajouter les légumes.
• Former 12 chaussons farcis en triangles sur le modèle des samoussas.
• Frire dans une poêle avec de l’huile ou badigeonner de beurre fondu
• et enfourner 25-30 mn en retournant à mi-cuisson.

• 4 endives
• 3 pommes de terre moyennes
• 200 g de lardons
• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cs de crème fraîche
• sel, poivre, d’huile d’olive
• piment d’Espelette
  

Préparation :

• Laver et enlever les feuilles abîmées des endives, couper en tronçons.
• Eplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, verser les endives.
• Cuire 15 min à feu doux.
• Dans une casserole verser 1 litre d’eau, faire bouillir, ajouter le bouillon, les endives et pommes de terre.
• Cuire 15 min à découvert.
• Mixer avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un velouté très lisse.
• Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche, mélanger.
• Réserver au chaud.
• Dans une poêle chaude cuire les lardons, laisser légèrement griller.
• Servir sur le velouté, saupoudrer de piment d’Espelette.

• 4 carottes
• 4 navets
• 2 poireaux
• 1 petit pot de coulis de tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon ou 2 moyens
• 1 cs de ras-el-hanout
• Sel, poivre, huile d’olive
• amandes effilées
• 1 cc de harissa (facultatif)

Préparation :

Couper les carottes en gros bâtonnets, couper les poireaux en tronçons,
couper les navets en quartiers. Laver.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faire revenir l’oignon
émincé. Ajouter le ras-el-hanout, l’ail écrasé, baisser le feu, remuer de
temps en temps pendant 5mn.

Ajouter les légumes, mélanger pour les enrober d’épices. Saler, poivrer à volonté.
Ajouter 1 petit pot de coulis de tomate, remuer, puis 25cl d’eau (et le harissa selon goût)*. Laisser frémir 3/4 d’heure environ. Les légumes doivent être tendres.
Servir avec une semoule et quelques amandes effilées grillées.

• le harissa peut être servi à côté, prélever un peu de jus, et mélanger le
  piment dans un petit bol.

NB : c’est une base, on peut ajouter n’importe quel légume (fenouil,
courge, pomme de terre, etc.), des pois chiches, des raisins secs, et de la
viande.

• 1 chou vert
• 3 pommes
• 1 verre de cidre brut
• 1 cs de crème fraîche
• 1 pincée de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de muscade
• 1 clou de girofle
• sel, poivre

Préparation :

• Blanchir les feuilles du chou 10 mn dans une grande quantité d’eau
  bouillante, avec une pincée de bicarbonate de soude.
• Egouter et hacher grossièrement.
• Peler les pommes, les couper en quartiers, ôter le centre.
• Mettre le chou dans une cocotte avec les pommes, le cidre et les épices.
• Faire mijoter une heure.
• Ajouter une cs (cuillère à soupe) de crème fraîche crue juste avant de servir.
• Servir avec des saucisses grillées, ou ajouter du lard avec la cuisson du chou.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Emincer les poireaux en rondelles. Faire revenir à la poêle dans
  l’huile d’olive pendant 5 mn.
• Ajouter 1/4 de verre d’eau, laisser mijoter 10 mn, saler poivrer selon goût, et déposer dans un plat allant au four.
• Retirer la peau des saumon, et couper les pavés en cubes (pas trop
  gros).
• Parsemer sur les poireaux.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le thym et la chapelure (et une pincée de sel éventuellement), ajouter le beurre coupé en dés, et pétrir jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Recouvrir le saumon.
• Enfourner 20 mn.
• Le crumble doit être doré et croustillant.
• Servir avec une salade verte, des endives crues, ou avec un riz (au citron confit) et de la crème crue réchauffée.

Pour la garniture :
2 bulbes de fenouil
2 filets de maquereau fumé au poivre (du commerce)
1 verre de lait
1 pincée de muscade
1 oeuf
15 cl de crème fraîche crue
40 g de parmesan
Sel, poivre

• Préchauffez le four sur th. 6 (180°).
• Mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de sésame et 1 pincée de
  sel.
• Ajouter le beurre mou coupé en petits dés et pétrir du bout des doigts pour
  obtenir un mélange sableux.
• Ajouter 5 cl d’eau tiède, mélanger rapidement et former une boule.
• Laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.
  
• Laver les bulbes de fenouil.
• Emincer finement les coeurs, et faire cuire 10 mn à la vapeur.
• Laisser tiédir.
• Verser le lait et 1 verre d’eau dans une casserole.
• Retirer les peaux des maquereaux.
• Pocher les filets dans le lait pendant 10 mn. Egoutter et émietter.
  Battre la crème et l’oeuf dans un bol.
• Poivrer et ajouter la muscade.
  Etaler la pâte dans un moule.
• Piquer le fond avec une fourchette.
• Disposer le fenouil égoutté et ajouter le maquereau émietté.
• Versez le mélange oeuf-crème.
• Ajouter le parmesan. Cuire 25 mn.
• Servir tiède avec une salade verte.

• Environ 1kg d’épinards
• 20g beurre
• 80-100g crème fraîche (crue de préférence)
• 1/2 cc piment Espelette
• Sel, poivre
• 3 ou 4 oeufs

• Équeuter les épinards et laver soigneusement.
• Dans une grande casserole faire fondre le beurre, ajouter les épinards en plusieurs
  fois et laisser réduire.
• Cuire à découvert et remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils
  soient bien tombés, au moelleux souhaité.
• Ajouter la crème, le sel le poivre et le piment d’Espelette.
• Laisser mijoter 5/6 mn.
• En même temps, cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant
  4/5 mn.
• Ecaler délicatement, garder au chaud.
• Dresser les épinards et déposer les oeufs dessus.

• Ajouter du fromage râpé et diminuer la crème de moitié, ou
• Ajouter des dés de feta
• Remplacer le piment d’Espelette par du curry, de la muscade (1
  pincée), du ras-el-hanout…
• Faire fondre un gros oignon dans la sauteuse avant d’ajouter les
  épinards
• Ajouter des pommes de terres cuites découpées en dés et
  sautées à part
• Déguster avec des croûtons aillés revenus dans l’huile d’olive