SALADE DE CHOU CRU ET FETA

Ingrédients (pour 2 pers.) :
– 1/2 chou (rouge ou chou pointu, ou les deux)
– 100 g de feta
– 1 carotte nouvelle
– 1 pomme
– 1/2 citron en jus
– 30 ml d’huile d’olive
– 1 cc de vinaigre balsamique
(ou de sauce soja, dans ce cas ajouter un filet d’huile de sésame)
– Sel, poivre
– Quelques brins de persil plat ou ciboulette
– Quelques raisins secs

Préparation :

  • Laver et émincer le chou très finement.
  • Dans un saladier, ajouter un trait d’huile d’olive ; de jus de citron, une pincée de sel,
  • Masser le chou avec les mains pendants 5 minutes environ.
  • Au besoin mettre des gants propres.
  • Le chou doit rendre de l’eau. Egoutter.
  • Couper la feta en petits morceaux. Laver carotte et pomme et émincer finement.
  • Préparer la sauce en mélangeant, l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, et une pincée de sel et de poivre.
  • Mélanger le chou, la carotte, la pomme et la sauce.
  • Ajouter du persil plat et parsemer de feta émiettée.
  • NB : pour ceux qui aiment, ajouter quelques raisins secs

Recette Risotto aux blettes

Recette Risotto aux blettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de riz spécial risotto (arborio, carnaroli…)
  • 800g de blettes environ
  • 1 gros oignon ou 2 grosses échalotes
  • 20cl vin blanc
  • 1L de bouillon (légumes, volaille, maison…)
  • 250g parmesan râpé au dernier moment
  • Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

  • Chauffer de l’eau salée dans une casserole.
  • Enlever les feuilles des côtes des blettes, les laver, sécher et ciseler finement ; réserver. Laver et couper les côtes en petits tronçons.
  • Cuire entre 10 et 20 minutes, les blettes doivent être tendres mais pas molles.
  • Réserver.
  • Chauffer le bouillon.
  • Peler et ciseler finement l’oignon, faire fondre à feu doux dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
  • Quand il se colore, ajouter les feuilles de blette ciselées, mélanger et laisser tomber,
    comme pour les épinards. Si nécessaire, rajouter un filet d’huile.
  • Ajouter ensuite le riz et bien mélanger. Faire chauffer le bouillon.
  • Lorsque le riz devient translucide, verser le vin blanc, ajouter les côtes de blettes égouttées,
  • Mélanger et laisser évaporer.
  • Ajouter ensuite le bouillon louche par louche selon les besoins du riz en mélangeant fréquemment pendant environ 20 à 25 minutes.
  • Le riz doit être tendre mais pas trop cuit.
  • Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  • Servir avec le parmesan.

Recette omelette épinards-champignons

Ingrédients pour 3 – 4 personnes

  • 500g d’épinards
  • 6 oeufs
  • 250g champignons (shiitaké, Paris, etc.
  • 1 oignons (ou l’équivalent en échalote selon le goût)
  • 1 cs de crème crue
  • 1 gousse d’ail
    Sel, poivre, piment d’Espelette
  • Huile
  • Persil frais ou aillet émincé

Préparation :

  • Laver, équeuter, sécher et faire cuire (tomber) les épinards avec 2 pincées
    de sel. Réserver.
  • Ôter les pieds des champignons, émincer grossièrement le reste et
  • Faire revenir avec l’oignon et l’ail émincés finement dans un peu d’huile,
    poivrer. Réserver.
  • Fouetter les oeufs avec la crème et une pincée de sel.
  • Les rendre les plus mousseux possible (c’est le secret de la mère Poulard).
  • Verser dans une poêle très chaude un peu grasse. Décoller les bords en les ramenant vers le centre pour faire l’omelette.
  • Quand elle devient cuite, répartir dessus les épinards, les champignons et les herbes aromatiques et plier l’omelette en deux.
  • Servir chaud avec une salade (type mâche ou mesclun) et des
    pommes de terre chaudes.

Bonne dégustation

Côtes de blettes à la milanaise

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

  • 2 ou 3 grosses côtes de blettes
  • 3 oeufs
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Persil frais ciselé
  • Farine
  • Chapelure
  • Huile pour friture
  • Sel, poivre
  • Champignons de Paris ou Shiitakés

Préparation ;

  • Séparer les côtes des feuilles de blette (réserver les feuilles). Faire
    blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3-5 min.
  • Egoutter et retirez délicatement les bandes de fibres. Essuyer avec
    un papier absorbant.
  • Dans un bol battre les oeufs, ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
    Verser un peu de farine dans un plat. Verser la chapelure dans un
    autre plat.
  • Passer chaque côte dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et
    enfin dans la chapelure. Déposer les côtes panées dans une
    assiette.
  • Faire revenir les champignons coupés en lamelle dans une poêle,
    en fin de cuisson, ajouter les feuilles des blettes et les faire tomber
    à la manière des épinards.
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer les blettes panées.
  • Retourner à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
    Réserver au chaud.
  • Servir blettes et champignons accompagnés de purée ou de salade
    verte.

KETCHUP DE LÉGUMES RACINES

Ingrédients (pour 3 ou 4 pots) :

  • 120g céleri-rave
  • 120g panais
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cc 4 épices
  • 2 cc paprika fumé
  • 1 cc moutarde à l’ancienne
  • 1 cc sel non raffiné
  • 10 cl vinaigre de cidre
  • 30g sucre de canne

Préparation :

  • Laver/éplucher tous les légumes + ail/oignon, couper en petits dés.
  • Plonger dans l’eau bouillante pendant 25-30mn.
  • Egoutter en réservant le jus de cuisson.
  • Ajouter le sucre, vinaigre, moutarde et épices aux légumes.
  • Mixer en ajoutant le jus de cuisson progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse pas trop liquide.
  • Remettre à bouillir 2 mn avant de mettre en bocaux propres/stérilisés.
  • Conserver au frigo 1 semaine maximum.

Bonne dégustation

KIMCHI de CHOU BLANC

Ingrédients :

  • 1,5 l d’eau minérale (l’eau chlorée du robinet empêche la fermentation)
  • 1kg de chou blanc (environ 1/2 chou) coupé en lanières
  • env. 200 g de radis noir coupé en morceaux (facultatif)
  • 160 g sel non traité type IGP Guérande
  • 80 g oignon (2 environ) émincés
  • 40 g sauce nuoc-mâm
  • 40 g sauce soja non sucrée et la moins salée
  • 10 g purée de piment/ou un petit piment frais/ou piment poudre (faculatif)
  • 10 g ail coupé en rondelles
  • 10 g sucre
  • 5 g gingembre hach
  • 3 graines de genièvre (facultatif)
  • 1 bocal type Le Parfait avec joint caoutchouc d’1,5 l

Préparation :

  • Dans un saladier, bien mélanger à la main le chou et le sel.
  • Laisser reposer 4 ou 5h en remuant toutes les demi-heures.
  • Ajouter 1 l d’eau et le radis noir (facultatif) et laisser reposer encore 1 h, puis égoutter.
  • Dans un bol, mélanger oignons, ail, piment, gingembre, piment, genièvre, sucre et sauces nuoc-mâm et soja, puis ajouter au chou égoutté.
  • Bien mélanger l’ensemble, et mettre en pot (pot d’1,5 l max) en tassant bien le chou et en recouvrant de sauce.
  • Ajouter environ 500ml d’eau (jusqu’en haut du pot).
  • Placerà température ambiante dans le noir durant 3 semaines (minimum) avant de
    consommer.
  • Si trop de gaz s’échappe du pot les premiers jours (bulles et coulures), ouvrir et
    refermer 1 fois/jour les 4 premiers jours, puis laisser fermenter. *Servir froid ou chaud en accompagnement.
  • Une fois ouvert conserver au frais et consommer dans les 48 h.

NB : faire 2 pots de 750 ml, 3 de 500ml, etc. pour des quantités moins importantes.

Le kimchi: chou fermenté épicé - The Vert et Chocolat

Zaalouk de chou-fleur (recette marocaine)

Ingrédients :

  • gousses d’ail écrasées
  • 1 cs paprika
  • 1 cs de cumin en poudre
  • 2 cs de persil frais haché
  • 1 petit citron confit au sel coupé en touts petits dés (ou 1/2)
  • 1/4 verre d’huile d’olives
  • Quelques olives violettes/noires

Préparation :

  • Faire cuire le chou fleur dans de l’eau salée,
  • Egoutter quand il est cuit
  • et écraser avec une fourchette.
  • Dans une poêle (anti-adhésive) mettre l’huile, les épices, lepersil et le citron confit, mélanger et ajouter le chou en remuant.
  • Le chou fleur doit s’imprégner des parfums et ne pas attacher à la poêle. Ajouter les olives, puis éteindre le feu quand les ingrédients sont bien mélangés.
  • Au Maroc, le zaalouk se mange chaud ou tiède.

Bonne dégustation

Zaalouk de chou fleur

LÉGUMES RÔTIS, AIL THYM ROMARIN

Ingrédients (environ 4 pers.) :
Quelques pommes de terre et/ou patates douces
Quelques carottes
Chou-fleur (environ 1/4)
Quelques choux de Bruxelles
Un petit morceau de courge
1 betterave
1 ou 2 oignons et/ou échalotes
1 tête d’ail et quelques gousses
Quelques branches de thym et de romarin
Huile d’olive
1 cs de miel liquide
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C
Eplucher toutes les patates, laver et couper en gros dés. Laver les carottes,
couper en deux (ou en 4 selon la grosseur) dans le sens de la longueur.
Couper la couge en dés, en ayant préalablement ôté la peau s’il ne s’agit pas
de potimarron. Laver et séparer les fleurs du chou-fleur. Eplucher les Bruxelles
et couper en deux. Laver et peler la betterave, couper de grosses tranches
avec un économe ou un mandoline.
Couper la tête d’ail en deux dans le sens de la largeur, et éplucher les autres
gousses.
Mélanger tous les légumes dans un plat de four type lèche-frites tapissé de
papier cuisson. Verser un filet d’huile d’olive sur tous les légumes et un cs de
miel. Saler, poivrer à volonté. Recouvrir de thym et de romain (frais ou sec).
Enfourner environ 50 mn en baissant le four à 200°C. Un couteau doit percer
les légumes sans résistance.
Accompagne une viande ou à déguster tel quel.

Bonne dégustation

Recette de pommes de terre et camembert rôti au four

Le seul impératif d’utiliser un camembert au lait cru, sinon le goût et la texture ne seront pas au rendez-vous.

Compter 1 camembert pour 2 personnes.

Ingrédients :

  • 2/3 pommes de terre/personne
  • 1 camembert/2 personnes
  • 1 cs de miel liquide
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Thym
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Romarin
  • Quelques noix

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Retirer le camembert de son emballage papier. Découper 1 carré dans du papier cuisson (un peu plus grand que les emballages d’origine dans lesquels ils étaient emballés), déposer le camembert dessus et le remettre dans sa boite en bois.
  • Retirer une partie de la croûte au centre du camembert. Saupoudrer de thym et de romarin puis verser quelques traits d’huile d’olive. Verser 1 cuillère à café de miel.
  • Rabattre le papier cuisson.
  • Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 20 mn.
  • Servir parsemé de cerneaux de noix avec 2 ou 3 pommes de terre/ personne (ou autres légumes).

Variante

La même recette avec :

  • 1 camembert
  • 1 gousse d’ail
  • Persil frais ciselé
  • 1/4 de verre de vin blanc
  • quelques noix

Bon appétit.

Recette de fenouil en minestrone

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 fenouils
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 400 gr de courge
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 3 cc concentré de tomates
  • 300 g haricots blancs en boîte
  • 2 l d’eau
  • 2 cubes bouillon de boeuf
  • Huile d’olive
  • 6 cs parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • Vous pouvez y rajouter des asperges

Préparation :

  • Couper tous les légumes en brunoise (petits dés).
  • Emincer le basilic.
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et ajouter tous les légumes et le basilic. Remuer sur un feu moyen pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les cubes de bouillon dissous dans les 2 l d’eau bouillante et le concentré de tomates.
  • Poivrer. Remuer et laisser cuire 15-20 minutes. Les légumes doivent être cuits mais encore fermes.
  • Egoutter les haricots blancs, rincer et ajouter à la casserole.
  • Réchauffer environ 2 minutes sans trop mélanger pour éviter de casser les
  • haricots.
  • Servir dans des assiettes à soupe saupoudré de parmesan.

Bon appétit