Les fromages de chèvre (Tous les 15 jours)

La Chèvrerie D’Haussez

Originaires des environs de Dieppe, Christine et Pascal SAINTEMARIE se sont déplacés au centre du pays de Bray à Haussez (village situé à une centaine de KM de Paris), sur un coup de coeur pour un corps de ferme sur ses 4,8Ha de prairies .

Lors d’une porte ouverte “Bienvenue à la ferme”, ils ont craqué pour des chèvres blanches de race “Saanen” qui leur ont donné l’envie de monter un élevage bio.

Début 2011 ils ont achetés 13 chèvres et 2 boucs. Aujourd’hui, ils disposent d’un cheptel composé d’une quarantaine de laitières, d’une vingtaine de chevrettes pour les renouvellements à 2 ou 3 ans et de 2 boucs.

En complément de l’élevage, ils se sont construit un labo normalisé pour la transformation du lait en fromages et laitages. Il vendent leur production sur des marchés et via le réseau des AMAP.

L’alimentation est basée sur le paturage l’été et le foin en hiver avec un complément bio de maïs, luzerne, vitamines.

Le lait est transformé sans ajout de ferment ni flore de surface, pour produire un authentique fromage fermier.

La chèvrerie a obtenu la certification bio en février 2015.

Elisabeth Nilsson