SCONES COURGETTES FROMAGE

Ingrédients (8 scones)

  • 1 courgette (90 g)
  • 100 g de cheddar râpé
  • 60 g de feta
  • 300 g de farine
  • 20 g sucre en poudre
  • 1 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 120 g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 1 yaourt grec (env. 120 g)
  • 4 tiges d’origan frais (ou autre aromatique)
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher la courgette et râper avec râpe à gros trous. Laisser goutter et sécher minutieusement avec papier absorbant ou linge propre. Mettre dans un saladier et prélever 1 cuillère à soupe farine sur les 300 g et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine restante, la levure, le sucre, le bicarbonate et l’origan ciselé. Ajouter le beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.

Battre l’oeuf et le yaourt dans un bol et ajouter au mélange farine/beurre, bien mélanger.

Ajouter la feta émiettée, la courgette râpée et les 2/3 de cheddar. Saler et poivrer. La pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon ajouter un peu de farine.

Placer cette pâte sur un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé et former un disque d’environ 20 cm. Parsemer du cheddar restant et couper 8 parts en les écartant un peu les unes des autres.

Enfourner 30 mn en surveillant la cuisson, si les scones dorent trop vite baisser le four + écarter les parts à mi cuisson pour qu’elles dorent entièrement.

Pour une entrée ou accompagner légumes et salades.

TABOULE AUX FEVES

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 verre de 12 cl de semoule moyenne sèche
  • 2 verre de fèves épluchées
  • Un 1/2 concombre
  • 1 verre de pois chiches déjà cuit
  • 1 grosse échalote (type cuisse de poulet)
  • 1 branche d’oignon nouveau avec le vert
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de menthe
  • 2 brin de coriandre
  • 2 brins de persil plat
  • 1 brin d’estragon
  • Un 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1 cs de pignons de pin  (ou graines de tournesol ou noix cajou ou pistaches concassées non salées)
  • Sel, poivre parfumé (type Madagascar ou Malaisie)
  • 1 cc de mélange d’épices (Korma ou Zaatar ou Ras-el-Hanout)
  • Huile d’olive
  • Un 1/2 citron vert
  • Un 1/2 cc de vinaigre celtique épicé (Roellinger)

Éplucher les fèves et faire cuire (cuisson selon grosseur, à vérifier). Enlever la peau. Réserver.

Mélanger la semoule sèche avec le mélange d’épices, faire gonfler avec de l’eau bouillante, réserver.

Éplucher l’ail et l’échalote et ciseler finement. Ciseler l’oignon y compris la partie verte. Peler le concombre et couper en tous petits dés. Laver les pois chiches. Ciseler finement toutes les herbes.

Mélanger le tout avec un peu d’huile d’olive, les graines, le vinaigre, le citron. Saler et poivrer à volonté.

Mettre au frais 1/2h avant de servir.

FÈVES AU CHORIZO

Ingrédients (pour 3/4 pers.)

  • 450 g de fèves épluchées
  • 1/2 chorizo coupé en tranches
  • 100 g de lardons peu gras
  • 1 oignon (frais si possible)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier ou thym selon goût
  • 2 cc de paprika

Écosser les fèves, cuire une dizaine de minutes, et retirer les peaux. Réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et l’oignon émincé (sans ajout de matière grasse si possible).

Ajouter le chorizo et la gousse d’ail hachée avec 1/4 de verre d’eau, les fèves, le paprika et la feuille de laurier/thym.

Saler légèrement et laisser mijoter une petite dizaine de minutes.
Poivrer et servir chaud (avec un riz par exemple).

CRUMBLE COURGETTES/FROMAGE

Voici une recette de courgette au fromage, envoyée par nos producteurs de légumes

Ingrédients (pour 4 pers.)

  • 1 portion de féta (ou autre fromage frais, chèvre ou brebis)
  • 4 tomates séchées
  • 1 tige d’aillet ou 1 belle gousse d’ail
  • 50 gr de beurre (ramolli)
  • 50 gr de farine
  • 80 gr de parmesan râpé
  • huile, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes, les couper en rondelles pas trop fines (entre 0,5 et 1 cm) ou en gros cubes et ébouillanter 5 mn. Bien égouter.

Dans une poêle tapissée d’un peu d’huile, faire revenir les courgettes à feu très doux. Puis ajouter l’ail (blanc et vert si aillet) et la tomate séchée finement émincés.

Saler, poivrer à volonté.

Eteindre le feu. Couper la féta en dés, mélanger aux courgettes.

Mettre le tout dans un plat à bords hauts allant au four.

Préparer le crumble en malaxant du bout des doigts la farine + parmesan + beurre coupé en dés, jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Recouvrir les courgettes et la féta.

Enfourner jusqu’à ce que le crumble devienne bien doré (environ 15 mn selon taille du plat)

Jus tonique du matin avec chou kale

Ingrédients :
(pour 1 verre)

Chou kale (quelques feuilles)
1 tasse de baies rouges (framboise, mûres, myrtilles surgelées)
1 poire
1 tasse de lait d’amande, de riz ou d’avoine (selon le goût)

Laver et émincer finement l’équivalent d’une tasse de chou kale.
Éplucher la poire, retirer le cœur.
Mettre tous les ingrédients dans un blender avec le lait végétal et mixer jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Boire aussitôt.

Velouté de chou kalé + brocoli + pomme

Ingrédients pour 3-4 personnes :

500 g de brocoli
200 g de chou kalé
1 petite pomme (acidulée)
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
70 cl de bouillon de légumes
2 cs d’huile de coco (ou autre huile végétale)
25 cl crème fraîche crue (ou végétale)
Sel, poivre
Eclats de pistaches, noisettes (ou autres graines)

Faire revenir l’oignon préalablement émincé dans une grande casserole avec l’huile. Quand il devient translucide, ajouter le brocoli lavé et épluché, l’ail épluché et émincé, et le chou kalé débarassé de sa côte centrale et lavé. Faire revenir 1 mn en remuant.
Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 10 mn.
Ajouter en quartiers la pomme pelée et épépinée. Mixer selon la consistance désirée
Goûter et saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud avec quelques éclats de pistaches ou noisettes et un peu de crème fraîche.

Pesto de chou kalé

(Pour 1 pot)
5 branches de chou kale
2 grosses gousses d’ail
1 poignée de pignons de pin ou de noix
2 cuil. à soupe de parmesan ou de pécorino rapé
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
Laver le chou, le sécher avec un torchon propre. Enlever la côte centrale et le couper grossièrement.
Dans un mixeur, mettre les feuilles, les noix, le fromage, l’ail grossièrement coupé et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer. Ajouter de l’huile d’olive au cour du mixage si besoin.
Mettre le mélange dans un pot propre et sec (l’idéal est de l’avoir stérilisé au préalable). Puis ajouter de l’huile jusqu’au bord du pot et conserver au frais, maximum une semaine. A utiliser comme un pesto traditionnel.

Houmous au chou kalé

Ingrédients pour un bol

280 g de pois chiches cuits et égouttés
40 g de chou kalé
1 cs de tahini (purée de sésame blanche, ou purée d’amandes blanches ou autre)
2 gousses d’ail
1 petit citron jaune
Huile d’olive
Sel, poivre
Graines de sésame (ou pavot, ou chanvre)
Coriandre, ou persil frais ou autre herbe de votre choix

Laver les feuilles de chou kalé et retirer la côte centrale.
Dans le mixeur, placer les pois chiches, la purée de sésame, l’huile, le jus du demi-citron, l’ail, les épices et le chou émincé.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse. Mettre un peu d’eau ou de jus de citron si besoin.
Rectifier l’assaisonnement. Servir le houmous dans un bol, saupoudré de graines de sésame et de feuilles de coriandre hachées.
Servir frais avec des légumes frais, du pain pita, des gressins…

Quesadillas chou kale à la normande

Ingrédients :
(pour 3 quesadillas, environ 3/4 personnes)

1 paquet de tortillas mexicaines (x6)
quelques feuilles de chou kale (4 environ)
1 douzaine de tranches fines d’andouille de vire
1 pomme
1 camembert
1 petite gousse d’ail
Sel, poivre

Laver et retirer la côte du chou kale. Emincer la feuille très finement. Eplucher et émincer la gousse d’ail. Dans une poêle, faire revenir un peu d’huile, y faire fondre le chou avec l’ail à feu doux. Eplucher la pomme et la couper en tranche très fines. Ajouter la pomme au chou, poiver (saler si besoin après avoir goûté) et laisser fondre, au besoin ajouter un peu d’eau.
Pendant ce temps, , retirer les bords du camembert et le couper en fines tranches.
Quand le chou/pomme est bien fondu, ajouter les tranches d’andouille sur le dessus pour les faire suer. Puis éteindre le feu.
Faire réchauffer le four.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, disposer 3 tortillas, répartir la moitié du camembert (pas trop près des bords), déposer dessus 4 tranches d’andouille/tortilla et répartir le mélange chou/pomme. Recouvrir avec le camembert restant et recouvrir d’une tortilla.
Faire chauffer au four pour fondre le fromage, les tortillas ne doivent pas sécher. Retirer du four, couper chaque tortilla en 6, le fromage doit être crémeux et servir tiède.

Tourte au céleri

Ingrédients (4/6 pers.) :
Pâte brisée maison (avec mélange de farines) ou deux pâtes brisées du commerce
1 céleri rave de taille moyenne
400-500g de champignons (type Paris)
150-200g de fêta coupée en dés
150-200g de lardons fumés
25g de beurre
1 citron
1 jaune d’oeuf
sel, poivre

Eplucher le céleri, le couper en morceaux. Arroser de jus d’un demi-citron, puis faire cuire dans une casserole d’eau salée. Egoutter et écraser en purée avec 25g de beurre et un jaune d’oeuf.
Eplucher et brosser les champignons, couper en lamelles et arroser de jus d’un demi-citron. Faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec les lardons.
Tapisser un plat à tarte à bords hauts avec une pâte brisée. Disposer la moitié du mélange lardons-champignons dans le fond de la tourte, poivrer. Ajouter une couche de purée de céléri et recouvrir des dés de fêta, puis du reste de champignons-lardon. Donner quelques tours de moulin à poivre. Recouvrir la tourte avec la deuxième pâte brisée. Rouler les bords des deux pâtes pour fermer. Faire un petit trou au centre de la tourte et y mettre un cône de papier sulfurisé (pour éviter que la pâte se soulève avec la chaleur). Cuire jusqu’à obtenir une tourte bien dorée. Laisser légèrement refroidir et servir avec une salade (verte ou d’endives).