Ingrédients :
(pour 4 personnes)
300 gr de bœuf haché
8 feuilles de chou vert frisé
1 carotte
2 gousses d’ail hachées
1 cc de gingembre frais râpé
1 cc de graines de cumin
1/2 cc de cardamome moulue
1 cs de purée de tomates
la moitié d’un petit bouquet de menthe
la moitié d’un petit bouquet de coriandre
4 cs de sauce soja
sel, poivre parfumé, huile d’olive
un peu de ficelle de boucher
Prélever de grandes et belles feuilles du chou, ôter le bas de la côte. Laver et ébouillanter dans une casserole d’eau salée. Elles ne doivent pas ramollir complètement. Stopper la cuisson en les passant sous l’eau froide et égoutter.
Eplucher la carotte et la détailler en julienne (fins bâtonnets).
Hacher finement la coriandre et la menthe, mélanger et réserver.
Dans une poêle tapissée d’huile d’olive (pas trop que la farce ne soit pas grasse), faire revenir le bœuf haché, la carotte, l’ail, le cumin, le poivre, la cardamome et le gingembre mélangés. Ajouter la sauce tomate et le soja, mélanger et laisser mijoter 5 mn. Retirer du feu et laisser tiédir.
Disposer les feuilles de chou. Répartir le mélange en longueur d’un côté de chaque feuille. Parsemer la farce du mélange coriandre-menthe et rouler le chou en rabattant les côtés vers l’intérieur, comme pour les nems ou les briouates. Maintenir la feuille fermée avec un tour de ficelle nouée.
Pour servir, réchauffer délicatement dans une poêle et servir avec du riz ou du sarrasin, éventuellement une sauce.
Ou disposer dans un plat à gratin, ajouter 4 cs de crème fraîche crue et un peu de fromage de chèvre frais. Enfourner.