Tarte aux fanes de betteraves

Ingrédients:
une pâte feuilletée
70 g de lardons (ou de chorizo ou un bol de moules cuites décortiquées)
les fanes de 4 betteraves rouges

2 cs de moutarde à l’ancienne
50 g de fromage râpé
3 oeufs
30 cl de crème fraîche
huile d’olive
sel et poivre

Bien rincer les fanes et les égoutter. Plier chaque feuille en deux pour couper facilement la tige, le plus haut possible. Emincer finement les tiges et réserver.
Couper grossièrement les feuilles et les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 mn. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les placer dans l’eau glacée. Puis égoutter les feuilles et réserver.
Utiliser la même eau bouillante pour plonger les morceaux de tige pendant 3 mn. Égoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec la crème fraîche, saler et poivrer.
Étendre la pâte feuilletée dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Répartir la moutarde sur la pâte. Ajouter les feuilles de fanes essorées et les morceaux de tige.  Parsemer de lardons (chorizo, moules) et de fromage râpé. Ajouter le mélange oeufs-crème.
Enfourner 30 mn dans un four préchauffé à 180°.
Servir chaud avec une salade.

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