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Recette de chou pointu mariné et épices crunchy

Ingrédients ( pour 4 à 6 personnes) :

Un 1/2 chou pointu

Marinade :

  • 30 cl de vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 3 cs de cassonade (sucre roux)
  • 1/2 cs sel

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 20 mn


Vinaigrette :

  • 2 cs nuoc-mân
  • 1 cs d’huile neutre (pépin raisin par exemple, sinon tournesol)
  • 1 cc sauce soja

Epices et autres :
– 100g noisettes concassées (pilon)
– 30g graines de sésame
– 1 cc de carvi (ou cumin)
– 1 cc de fenouil (ou anis vert)
– 2 cc de graines de coriandre
– poivre et 1 pincée de sel.

Préparation :

Emincer le chou en julienne très fine. Mettre dans un saladier, recouvrir avec la
marinade (vinaigre+sucre+sel) et un peu d’eau (le chou doit être couvert). Laisser
mariner au moins 1h minimum, puis essorer le chou à la main, en faisant bien
dégorger.
Préparer le vinaigrette dans le fond d’un saladier, y déposer le chou mariner, bien
mélanger.
Réserver au frais.
Préparer le mélange d’épices : faire griller les noisettes, retirer du feu dès que les
arômes s’échappent. Laisser refroidir et concasser grossièrement avec un
mortier/pilon.
Dans un poêle chaude, faire griller le sésame, la coriandre, le carvi et le fenouil. Ils ne
doivent pas brûler, juste dégager leurs arômes. Laisser refroidir et mixer (avec un
moulin par exemple). Ajouter les noisettes, le poivre à volonté et une pincée de sel
(facultatif), bien mélanger.
Ce mélanger est à ajouter sur le chou au moment du service.

NB : On peut ajouter au chou déjà mariné, des carottes râpées, d’autres légumes crus
coupés en julienne, voire même des petits dés de chorizo.

Bonne dégustation

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Recette gâteau chocolat-courgette sans beurre ni farine

Ingrédients ( pour 6 personnes)

  • 150g de courgettes crues (environ une petite courgette)
  • 200g de chocolat noir 70 %
  • 80g de sucre de canne
  • 2 cs de miel (40g)
  • 4 oeufs
  • 3 généreuses cs de poudre d’amande
  • 2 cs de noix émincées
  • 1 cc de cardamome en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Peler, couper en morceaux et cuire la courgette à la vapeur (10 mn). Ecraser avec une fourchette pour réduire en purée.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie puis ajouter la courgette et mélanger.

Avec un robot , mélanger sucre, miel et oeufs, jusqu’à obtenir un appareil mousseux.
Intégrer au chocolat avec la cardamome, la poudre d’amande et les noix.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner 25 minutes environ (le dessus doit se craqueler si on appuie dessus).

Attendre un complet refroidissement avant de démouler.

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Recette de courgettes grillées chèvre-menthe-miel

Ingrédients ( pour 3 à 4 personnes)

  • 2 petites courgettes
  • 1 morceau de tomme de chèvre (ou chèvre frais)
  • Du miel
  • quelques feuilles de menthe
  • poivre ou/et ras-el-hanout

Préparation

Préchauffer le four à 201°C.
Laver les courgettes, couper les extrémités puis en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 6 ou 7 cm.

Disposer sur une plaque allant au four.
Couvrir avec une tranche de chèvre (pas plus grande que la courgette), ajouter une toute petite cc de miel, poivrer ou épicer avec le ras-el-hanout (ou les deux!)

Enfourner 20 à 30 mn. Retirer du four quand les courgettes sont bien dorées.
Parsemer de menthe émincées.
Servir pas trop chaud, voire tiède.

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Recette de couscous primeur

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 navets nouveaux
  • 3 carottes nouvelles
  • 300 g de coco plats
  • 300 g de graines de couscous ( ou complet ou boulgour)
  • 2 tiges d’ail frais
  • 1 oignon

ou

  • 2 tiges oignon frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 boite de tomates concasses (ou 1 pot de sauce tomate faite ce mois d’août)
  • cumin, sel, poivre
  • ras-el-hanout (facultatif)
  • piment (facultatif)

Préparation :

  • Laver carottes et navets (garder la peau).
  • Faire cuire dans 1/2l l’eau bouillante salée.
  • Equeuter les cocos, ajouter à mi-cuisson des carottes-navets avec la moité de la
    tomate.
  • Cuire jusqu’à tendreté.
  • Pendant ce temps, émincer l’ail et l’oignon, faire revenir un filet d’huile et ajouter la
    moitié de la tomate.
  • Ajouter les épices (cumin, sel, poivre ou ras-el-hanout, sel,
    poivre). Laisser réduire.
  • Verser la graine de couscous dans un saladier plutôt plat.
  • Faire bouillir de l’eau, vers sur la graine jusqu’à 1/2cm au dessus du niveau de la graine. Couvrir et laisser gonfler 10 mn.
  • Egrainer à la fourchette dans un saladier.
    Servir aussitôt avec les légumes et la réduction ail-oignon-piment.
    Ajouter du piment à volonté.

Bon appétit

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Recette : Briouates blettes et fromage

Ingrédients (pour 16 brouillates ) :

  • 1 petit bouquet de blettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CS de curry ou de ras-el-hanout
  • 8 petits Rocamadour (ou 1/2 camembert)
  • Sel, poivre, huile

Préparation :

Laver les blettes et les émincer (côtes et feuilles) très finement.

Faire fondre à feu très doux, dans une sauteuse avec un fond d’huile. Ajouter les épices, l’ail émincé, saler et poivrer. Laisser fondre pendant une trentaine de minutes et remuer pour que les blettes n’attachent pas, au besoin ajouter un tout petit peu d’eau. La fondue ne doit pas être trop grasse ni tremper dans l’eau.

Laisser tiédir.

Couper les feuilles de brick (rondes) en 2. Disposer une feuille sur un plan de travail, côté arrondi vers soi. Répartir un peu de blettes, en ligne,  sur 10cm environ, à 5 cm du bord.

Sur les blettes, répartir 1/2 Rocamadour (ou de fines tranches de camembert). Ramener le bord arrondi vers les blette pour former un cigare, à mi-parcours, rabattre les côtes de brick vers le mélange et continuer de former le cigare. Former ainsi les 16 briouates.

Les faire cuire sur tous les côtés dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Servir avec une salade verte.

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Recette : Côtes de blettes au beurre Bordier huile d’olive citronnée*

Quantité : Pour 2 personnes

Préparation :

Couper un bouquet de blettes (feuilles + côtes) en fines lamelles.

Faire revenir dans une sauteuse avec 2 cc d’huile d’olive et une grosse noix de beurre Bordier.

Ajouter deux tours de moulin de poivre parfumé, une petite gousse d’ail hachée et une pince de cardamome moulue.

Faire réduire. Au besoin, ajouter un filet d’eau pour que ça n’attache pas.

Servir cette fondue de côtes de blettes avec une viande blanche ou un poisson.

* Jean-Yves Bordier est artisan beurrier à Saint-Malo. Il fabrique différents beurres parfumés vendus dans des épiceries fines. www.lebeurrebordier.com

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Recette de velouté de betterave

Ingrédients (verser 4 pers.) :

  • Environ 700 g de betteraves rouges crues
  • 2 oignons moyens émincés
  • 1 panais (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 l d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de pâte de bouillon
  • sel, poivre
  • quelques graines (courge ou chanvre)
  • aneth ou persil émincé
  • crème fraîche ou crème végétale
  • des croûtons (facultatifs)

Préparation :

  • Éplucher les betteraves (et le panais).
  • Couper les gros cubes
  • et les mettre dans une casserole avec les oignons émincés, l’eau et le bouillon.
  • Cuire à feu moyen (au moins 45 mn) jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres.
  • En fin de cuisson, ajouter la gousse d’ail et mixer finement.
  • Saler, poivrer et servir immédiatement avec un filet de crème, quelques d’aneth ou de persil, et parsemer de graines.
  • Et des croûtons si vous le désirez

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Recette de chou chinois

Soupe Pet Saï – Poulet Coco (pour 2/3 personnes)

Ingrédients :

1/2 petit chou chinois (pet saï)

200 gr d’escalopes de poulet

40 cl de lait de coco (1 berlingot)

2 échalottes

2 cubes de bouillon

1 citron vert

1/2 cc de piment

1 cc de gingembre râpé frais (ou 1/2 sec)

1 tige de ciboule hachée

1 poignée de coriandre ciselée

Huile (de coco ou autre)

Préparation :

Hacher finement les échalottes.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile, ajouter le piment, le gingembre la coriandre et les échalottes.

Couper les escalopes de poulet en aiguillettes et mettre dans la cocotte. Râper dessus des zestes de citrons verts.

Couper le 1/2 chou chinois en lanièreet émincer la ciboule. Verser dans la cocotte.

Préparer 1,5 litre de bouillon de légumes

Mettre sur feu fort, laisser chauffer 5 minutes en remuant. Verser le lait de coco, ajouter le bouillon, couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux.

Avant de servir, parsemer de coriandre ciselée. Saler, poivrer, si besoin.

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Recette du CAKE COURGETTES FETA

Ingrédients pour 1 cake :

  • 1 petite courgette
  • 100 g de feta
  • 2 œufs
  • 80 g de farine
  • 1/2 sct de levure
  • 1 grosse cs crème fraîche crue
  • Quelques brins de menthe
  • Quelques tomates séchées
  • Sel, poivre, huile d’olive, beurre

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et 2 pincées de sel. Ajouter les œufs et la crème fraîche et bien mélanger.

Ciseler très finement menthe et tomates séchées.

Laver et couper la courgette en petits dés (1x1cm max). Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre. Pendant ce temps couper des dés de feta de même grosseur.

Laisser tiédir la courgette avant de l’incorporer au mélange oeuf-farine avec la feta, la menthe et la tomate séchée. Mélanger délicatement.

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser le mélange et cuire 30 mn à 180°-200°C dans un four préchauffé. Laisser tiédir avant de démouler.

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Tarte aux oignons nouveaux

Ingrédients  (4-6 pers.) :

  • 2 bottes d’oignons nouveaux avec les fanes
  • 1 chèvre frais (150 g)
  • 1 cc de sucre roux
  • 4 brins de thym (frais)
  • 6 cs d’huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • 1 boîte de filets d’anchois (facultatif)
  • 1 pâte à tarte (idéalement faite maison)

Éplucher les oignons, laver et émincer avec les fanes.
Faire revenir dans une poêle avec l’huile, le thym, le sucre, du sel et du poivre pendant 10 minutes environ.
Tapisser un moule à tarte avec la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et précuire 10 mn à 180°C.
Sortir le moule du four (sans l’éteindre) retirer le papier sulfurisé et étaler le chèvre frais sur la pâte. Saupoudrer de piment d’Espelette (quantité selon le goût) puis répartir les oignons cuits, puis les filets d’anchois. Enfourner à nouveau 10 à 15 mn.

Servir tiède avec une salade.