Quantité : Pour 2 personnes
Préparation :
Couper un bouquet de blettes (feuilles + côtes) en fines lamelles.
Faire revenir dans une sauteuse avec 2 cc d’huile d’olive et une grosse noix de beurre Bordier.
Ajouter deux tours de moulin de poivre parfumé, une petite gousse d’ail hachée et une pince de cardamome moulue.
Faire réduire. Au besoin, ajouter un filet d’eau pour que ça n’attache pas.
Servir cette fondue de côtes de blettes avec une viande blanche ou un poisson.
* Jean-Yves Bordier est artisan beurrier à Saint-Malo. Il fabrique différents beurres parfumés vendus dans des épiceries fines. www.lebeurrebordier.com