Category: Recettes

• 300g de riz spécial risotto (arborio, carnaroli…)
• 800g de blettes environ
• 1 gros oignon ou 2 grosses échalotes
• 20cl vin blanc
• 1L de bouillon (légumes, volaille, maison…)
• 250g parmesan râpé au dernier moment
• Huile d’olive, sel, poivre

• Chauffer de l’eau salée dans une casserole.
• Enlever les feuilles des côtes des blettes, les laver, sécher et ciseler finement ; réserver. Laver et couper les côtes en petits tronçons.
• Cuire entre 10 et 20 minutes, les blettes doivent être tendres mais pas molles.
• Réserver.
• Chauffer le bouillon.
• Peler et ciseler finement l’oignon, faire fondre à feu doux dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
• Quand il se colore, ajouter les feuilles de blette ciselées, mélanger et laisser tomber,
  comme pour les épinards. Si nécessaire, rajouter un filet d’huile.
• Ajouter ensuite le riz et bien mélanger. Faire chauffer le bouillon.
• Lorsque le riz devient translucide, verser le vin blanc, ajouter les côtes de blettes égouttées,
• Mélanger et laisser évaporer.
• Ajouter ensuite le bouillon louche par louche selon les besoins du riz en mélangeant fréquemment pendant environ 20 à 25 minutes.
• Le riz doit être tendre mais pas trop cuit.
• Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Servir avec le parmesan.

• 500g d’épinards
• 6 oeufs
• 250g champignons (shiitaké, Paris, etc.
• 1 oignons (ou l’équivalent en échalote selon le goût)
• 1 cs de crème crue
• 1 gousse d’ail
  Sel, poivre, piment d’Espelette
• Huile
• Persil frais ou aillet émincé

• Laver, équeuter, sécher et faire cuire (tomber) les épinards avec 2 pincées
  de sel. Réserver.
• Ôter les pieds des champignons, émincer grossièrement le reste et
• Faire revenir avec l’oignon et l’ail émincés finement dans un peu d’huile,
  poivrer. Réserver.
• Fouetter les oeufs avec la crème et une pincée de sel.
• Les rendre les plus mousseux possible (c’est le secret de la mère Poulard).
• Verser dans une poêle très chaude un peu grasse. Décoller les bords en les ramenant vers le centre pour faire l’omelette.
• Quand elle devient cuite, répartir dessus les épinards, les champignons et les herbes aromatiques et plier l’omelette en deux.
• Servir chaud avec une salade (type mâche ou mesclun) et des
  pommes de terre chaudes.

• 2 ou 3 grosses côtes de blettes
• 3 oeufs
• 2 gousses d’ail hachées
• Persil frais ciselé
• Farine
• Chapelure
• Huile pour friture
• Sel, poivre
• Champignons de Paris ou Shiitakés

Préparation ;

• Séparer les côtes des feuilles de blette (réserver les feuilles). Faire
  blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3-5 min.
• Egoutter et retirez délicatement les bandes de fibres. Essuyer avec
  un papier absorbant.
• Dans un bol battre les oeufs, ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
  Verser un peu de farine dans un plat. Verser la chapelure dans un
  autre plat.
• Passer chaque côte dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et
  enfin dans la chapelure. Déposer les côtes panées dans une
  assiette.
• Faire revenir les champignons coupés en lamelle dans une poêle,
  en fin de cuisson, ajouter les feuilles des blettes et les faire tomber
  à la manière des épinards.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer les blettes panées.
• Retourner à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  Réserver au chaud.
• Servir blettes et champignons accompagnés de purée ou de salade
  verte.

• 120g céleri-rave
• 120g panais
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 cc 4 épices
• 2 cc paprika fumé
• 1 cc moutarde à l’ancienne
• 1 cc sel non raffiné
• 10 cl vinaigre de cidre
• 30g sucre de canne

Préparation :

• Laver/éplucher tous les légumes + ail/oignon, couper en petits dés.
• Plonger dans l’eau bouillante pendant 25-30mn.
• Egoutter en réservant le jus de cuisson.
• Ajouter le sucre, vinaigre, moutarde et épices aux légumes.
• Mixer en ajoutant le jus de cuisson progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse pas trop liquide.
• Remettre à bouillir 2 mn avant de mettre en bocaux propres/stérilisés.
• Conserver au frigo 1 semaine maximum.

Bonne dégustation

• 1,5 l d’eau minérale (l’eau chlorée du robinet empêche la fermentation)
• 1kg de chou blanc (environ 1/2 chou) coupé en lanières
• env. 200 g de radis noir coupé en morceaux (facultatif)
• 160 g sel non traité type IGP Guérande
• 80 g oignon (2 environ) émincés
• 40 g sauce nuoc-mâm
• 40 g sauce soja non sucrée et la moins salée
• 10 g purée de piment/ou un petit piment frais/ou piment poudre (faculatif)
• 10 g ail coupé en rondelles
• 10 g sucre
• 5 g gingembre hach
• 3 graines de genièvre (facultatif)
• 1 bocal type Le Parfait avec joint caoutchouc d’1,5 l

Préparation :

• Dans un saladier, bien mélanger à la main le chou et le sel.
• Laisser reposer 4 ou 5h en remuant toutes les demi-heures.
• Ajouter 1 l d’eau et le radis noir (facultatif) et laisser reposer encore 1 h, puis égoutter.
• Dans un bol, mélanger oignons, ail, piment, gingembre, piment, genièvre, sucre et sauces nuoc-mâm et soja, puis ajouter au chou égoutté.
• Bien mélanger l’ensemble, et mettre en pot (pot d’1,5 l max) en tassant bien le chou et en recouvrant de sauce.
• Ajouter environ 500ml d’eau (jusqu’en haut du pot).
• Placerà température ambiante dans le noir durant 3 semaines (minimum) avant de
  consommer.
• Si trop de gaz s’échappe du pot les premiers jours (bulles et coulures), ouvrir et
  refermer 1 fois/jour les 4 premiers jours, puis laisser fermenter. *Servir froid ou chaud en accompagnement.
• Une fois ouvert conserver au frais et consommer dans les 48 h.

NB : faire 2 pots de 750 ml, 3 de 500ml, etc. pour des quantités moins importantes.

• gousses d’ail écrasées
• 1 cs paprika
• 1 cs de cumin en poudre
• 2 cs de persil frais haché
• 1 petit citron confit au sel coupé en touts petits dés (ou 1/2)
• 1/4 verre d’huile d’olives
• Quelques olives violettes/noires

Préparation :

• Faire cuire le chou fleur dans de l’eau salée,
• Egoutter quand il est cuit
• et écraser avec une fourchette.
• Dans une poêle (anti-adhésive) mettre l’huile, les épices, lepersil et le citron confit, mélanger et ajouter le chou en remuant.
• Le chou fleur doit s’imprégner des parfums et ne pas attacher à la poêle. Ajouter les olives, puis éteindre le feu quand les ingrédients sont bien mélangés.
  
• Au Maroc, le zaalouk se mange chaud ou tiède.

Bonne dégustation

• 2/3 pommes de terre/personne
• 1 camembert/2 personnes
• 1 cs de miel liquide
• 1 filet d’huile d’olive
• Thym
• 1 filet d’huile d’olive
• Romarin
• Quelques noix

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Retirer le camembert de son emballage papier. Découper 1 carré dans du papier cuisson (un peu plus grand que les emballages d’origine dans lesquels ils étaient emballés), déposer le camembert dessus et le remettre dans sa boite en bois.
• Retirer une partie de la croûte au centre du camembert. Saupoudrer de thym et de romarin puis verser quelques traits d’huile d’olive. Verser 1 cuillère à café de miel.
• Rabattre le papier cuisson.
• Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 20 mn.
• Servir parsemé de cerneaux de noix avec 2 ou 3 pommes de terre/ personne (ou autres légumes).

Variante

La même recette avec :

• 1 camembert
• 1 gousse d’ail
• Persil frais ciselé
• 1/4 de verre de vin blanc
• quelques noix

Bon appétit.

• 2 fenouils
• 4 carottes
• 2 oignons
• 400 gr de courge
• 4 petites pommes de terre
• 1 bouquet de basilic frais
• 3 cc concentré de tomates
• 300 g haricots blancs en boîte
• 2 l d’eau
• 2 cubes bouillon de boeuf
• Huile d’olive
• 6 cs parmesan râpé
• Sel, poivre

• Vous pouvez y rajouter des asperges

Préparation :

• Couper tous les légumes en brunoise (petits dés).
• Emincer le basilic.
• Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et ajouter tous les légumes et le basilic. Remuer sur un feu moyen pendant environ 5 minutes.
• Ajouter les cubes de bouillon dissous dans les 2 l d’eau bouillante et le concentré de tomates.
• Poivrer. Remuer et laisser cuire 15-20 minutes. Les légumes doivent être cuits mais encore fermes.
• Egoutter les haricots blancs, rincer et ajouter à la casserole.
• Réchauffer environ 2 minutes sans trop mélanger pour éviter de casser les
• haricots.
• Servir dans des assiettes à soupe saupoudré de parmesan.

Bon appétit

• 250g pet saï (petit) émincé en lamelle
• 750g pomme de terre coupées en cubes (env. 2,5cm)
• 1 oignon finement hachée
• 500g lentilles cuites
• 5 cm de gingembre frais râpé
• 1 petit piment haché finement
• 1 cc graines coriandre
• 1 cc graines cumin
•  2 cc coriandre fraîche émincée
•  1/4 cc curcuma
• 2 gosses d’ail hachées
•  huile (olive ou coco, ou au choix), sel, poivre

Préparation :