Author: Eric DELANEAU

• 2 courgettes
• 100 à 200g de lardons (facultatif et selon le goût)
• 1 gros oignon
• 250 g de polenta
• 10 cl de crème crue ou 25g de beurre
• 1 cs de thym frais ou 1 cc de thym sec (ou autre aromatique selon goût)
• entre 50 et 100g de parmesan râpé

• Couper les courgettes en petits dés et émincer finement l’oignon.
• Faire revenir dans une poêle avec les lardons (ajouter un peu de gras si besoin, mais normalement, avec les lardons c’est suffisamment gras).
• Les courgettes peuvent rester croquantes, prolonger la cuisson selon le goût de chacun.
  Dans une casserole,
• Faire bouillir 1L d’eau pour la polenta (eau = poids de la polenta x4), puis versez la polenta en pluie dans l’eau bouillante sans cesser de remuer avec un fouet pendant quelques minutes. Elle doit avoir la consistance d’une crème, entre la crème anglaise et la crème pâtissière.
• Eteindre le feu.
• Ajouter le mélange lardons-courgettes-oignon et ajouter la crème fraîche ou le
  beurre.
• Verser dans un plat allant au four, étaler uniformément et recouvrir de
  parmesan.
• Enfourner quelques minutes sous le grill en surveillant. Servir chaud.
  Options :
  1 – Mélanger le parmesan à la polenta en même temps que les courgettes. Bien
  étaler dans un plat sur 1 à 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir la polenta et mettre
  au frigo 1h. Démouler la polenta sans la casser et couper en frites pont-neuf
  (grosses frites) régulières. Paner les frites avec de la polenta sèche et cuire à la
  friteuse (pas trop en même temps) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  2 – Remplacer la courgette par un autre légume : haricot vert, carotte, petitpo

• Les fanes de navets,
• 1 belle gousse d’ail,
• huile d’olive,
• Sel, poivre

Préparation :

• Laver les fanes et rincer.
• Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les fanes.
• Ecraser la gousse d’ail au presse ail au dessus des fanes.
• Cuire environ 3 minutes en remuant.
• Saler et poivrer selon le goût.
• Servir aussitôt.

• 1 botte de navets nouveaux
• 1 cc de miel
• 2 cc de sauce soja
• 1/2 verre d’eau (10cl environ)
• 20 g de beurre
• Poivre.

Préparation :

• Couper les fanes des navets nouveaux en conservant un demi-centimètre de vert. Réserver les fanes*
• Rincer les navets en les brossant doucement. Couper les plus gros en deux afin que le temps de cuisson soit homogène.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse,
• Ajouter les navets et laisser rissoler quelques minutes
• Ajouter le miel, la sauce soja et l’eau.
• Mélanger. Couvrir et faire cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau. Poivrer.

• Laver les courgettes,
• les couper en fines rondelles, (2 mm env.).
• Équeuter et laver le persil, réserver.
• Eplucher et couper l’ail grossièrement.
• Saisir à la poêle, courgettes et ail dans un peu d’huile. Quand les courgettes sont al dente, en réserver une moitié pour le dressage.
• Mixer ensemble les courgettes cuites, le persil et la crème.
• Cuire les pâtes selon le goût, a dente ou fondantes. Réserver un peu d’eau
  de cuisson à l’égouttage.
• Egoutter les pâtes, ajouter la crème, un filet d’eau de cuisson, les courgettes al dente, et mélanger.
• Servir chaud avec du parmesan râpé et quelques graines concassées.