Category: Recettes

• 150g de purée de courge (potiron, butternut, musquée, etc.)
• 50g de sucre en poudre (+ pour caraméliser)
• 400ml de crème fraîche entière
• 100ml de lait chaud
• 4 jaunes d’oeuf
• 2 cc vanille liquide

Préparation :

• Eplucher, couper en gros cube et cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit
  fondante.
• Egoutter, réserver.
• Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre
• Verser le lait chaud,
• Ajouter ensuite la crème fraîche et la vanille et continuer de mélanger.
• Mettre la courge et le mélange dans un robot et mixer finement, la
  préparation doit être lisse.
• Verser dans des ramequins et réserver au frigo au moins 1h.
• Préchauffer le four à 120°C. Cuire les ramequins au bain-marie pendant 1h.
• Au bout d’1h, éteindre le four mais laisser les ramequins encore 10mn.
• Garder au frais avant de servir.
• Saupoudrer de sucre et brûler avec un chalumeau au moment de servir.

Bonne dégustation.

• 4 grosses patates douces lavées non pelées
• 30g de fromage frais
• 125g de fromage râpé (type cheddar, comté, etc.)
• 1 tasse de ciboulette ciselée
• 1/2 tasse de noix hachées grossièrement (ou pécan, ou courge ou
  tournesol)
• sel, poivre
• En option : 150 gr de lardons

• Préchauffer le four à 200°C, grille au centre du four.

• Déposer les patates entières dans un plat de cuisson.
• Cuire 45 mn jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
• Retirer du four et laisser tiédir.
• Faire une incision dans la peau dans le sens de la longueur et retirer la chair à la
  cuillère en conservant environ 1 cm de chair au fond des patates.
• Ne pas déchirer la peau.
• Déposer la chair dans un bol, puis écraser avec le fromage frais, la moitié du fromage râpé, la ciboulette et les noix, bien mélanger.
• Saler et poivrer.
• Remettre la chair dans les patates, mettre les lardons et recouvrir du fromage râpé restant.
• Remettre au four 10-15 mn jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Au besoin, terminer sous le gril.

Bonne dégustation.

• 300 gr de champignons au choix ou en mélange (Paris, pleurotes, Shiitake, chanterelles, etc.)
• 1/2 chou chinois
• 1 oignon
• 1 carotte
• Sauce soja
• Poivre
• persil frais
• Huile d’olives

Préparation :

• Laver et éplucher les carottes et l’oignon et brosser les champignons.
• Râper la carotte et émincer l’oignon ainsi que les champignons.
• Ciseler finement le persil.
• Rincer le chou et le découper en lamelles jusqu’à la partie dure (qui ne se
  mange pas).
• Verser 1 cs d’huile dans une casserole et faire revenir les oignons jusqu’à ce
  qu’ils dorent.
• Ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les champignons fondent.
• Ajouter le chou chinois, la carotte râpée, le persil, le poivre et la sauce soja
  puis laisser cuire pendant 5 mn environ.
• Ne pas cuire le chou trop longtemps, il est meilleur un peu croquant.
  Servir aussitôt.
  NB : peut s’accompagner de riz.

Bonne dégustation.

• 1 grosse poignée d’épinards frais
• 1 oeuf
• 1 petite tomate
• 1 oignon
• 1 courgette ou 1 petite aubergine ou champignons
• 1 petit bol de fromage râpé (ou rondelles de fromage frais)
• aromates au choix, sel, poivre

Principe : remplacer la pâte à pizza par une galette de maïs (ou blé) pour
une cuisson à la poêle.

Préparation (pour 1 ou 2 personnes) :

• Couper la tomate en gros dés, équeuter les fraises couper en quartiers,
• dénoyauter les cerises, couper en deux.
• Couper les grains de raisin en deux.
• Couper l’oignon en lamelle.
• Ajouter le jambon sec déchiré ou coupé en lamelles.
• Mélanger tous les ingrédients.
• Verser la vinaigrette de votre choix.
• Parsemer de basilic ciselé.
• Servir frais.

Variante salade tomates-fruits :

La tomate se marie bien avec des nectarines (+ jambon sec + mozzarella).

• 2 courgettes
• 100 à 200g de lardons (facultatif et selon le goût)
• 1 gros oignon
• 250 g de polenta
• 10 cl de crème crue ou 25g de beurre
• 1 cs de thym frais ou 1 cc de thym sec (ou autre aromatique selon goût)
• entre 50 et 100g de parmesan râpé

• Couper les courgettes en petits dés et émincer finement l’oignon.
• Faire revenir dans une poêle avec les lardons (ajouter un peu de gras si besoin, mais normalement, avec les lardons c’est suffisamment gras).
• Les courgettes peuvent rester croquantes, prolonger la cuisson selon le goût de chacun.
  Dans une casserole,
• Faire bouillir 1L d’eau pour la polenta (eau = poids de la polenta x4), puis versez la polenta en pluie dans l’eau bouillante sans cesser de remuer avec un fouet pendant quelques minutes. Elle doit avoir la consistance d’une crème, entre la crème anglaise et la crème pâtissière.
• Eteindre le feu.
• Ajouter le mélange lardons-courgettes-oignon et ajouter la crème fraîche ou le
  beurre.
• Verser dans un plat allant au four, étaler uniformément et recouvrir de
  parmesan.
• Enfourner quelques minutes sous le grill en surveillant. Servir chaud.
  Options :
  1 – Mélanger le parmesan à la polenta en même temps que les courgettes. Bien
  étaler dans un plat sur 1 à 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir la polenta et mettre
  au frigo 1h. Démouler la polenta sans la casser et couper en frites pont-neuf
  (grosses frites) régulières. Paner les frites avec de la polenta sèche et cuire à la
  friteuse (pas trop en même temps) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  2 – Remplacer la courgette par un autre légume : haricot vert, carotte, petitpo

• Les fanes de navets,
• 1 belle gousse d’ail,
• huile d’olive,
• Sel, poivre

Préparation :

• Laver les fanes et rincer.
• Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les fanes.
• Ecraser la gousse d’ail au presse ail au dessus des fanes.
• Cuire environ 3 minutes en remuant.
• Saler et poivrer selon le goût.
• Servir aussitôt.

• 1 botte de navets nouveaux
• 1 cc de miel
• 2 cc de sauce soja
• 1/2 verre d’eau (10cl environ)
• 20 g de beurre
• Poivre.

Préparation :

• Couper les fanes des navets nouveaux en conservant un demi-centimètre de vert. Réserver les fanes*
• Rincer les navets en les brossant doucement. Couper les plus gros en deux afin que le temps de cuisson soit homogène.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse,
• Ajouter les navets et laisser rissoler quelques minutes
• Ajouter le miel, la sauce soja et l’eau.
• Mélanger. Couvrir et faire cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau. Poivrer.

• Laver les courgettes,
• les couper en fines rondelles, (2 mm env.).
• Équeuter et laver le persil, réserver.
• Eplucher et couper l’ail grossièrement.
• Saisir à la poêle, courgettes et ail dans un peu d’huile. Quand les courgettes sont al dente, en réserver une moitié pour le dressage.
• Mixer ensemble les courgettes cuites, le persil et la crème.
• Cuire les pâtes selon le goût, a dente ou fondantes. Réserver un peu d’eau
  de cuisson à l’égouttage.
• Egoutter les pâtes, ajouter la crème, un filet d’eau de cuisson, les courgettes al dente, et mélanger.
• Servir chaud avec du parmesan râpé et quelques graines concassées.