Les Bio Paniers de Mareil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

300 g de choux de Bruxelles
50 g de beurre
12,5 cl de lait demi-écrémé
12,5 cl d’ eau
100 g de farine de blé
5 c. à café de fécule de pommes de terre
3 oeufs
sel, poivre
noix de muscade
huile de friture

Préparation :

Parer les choux de Bruxelles et les cuire dans l’eau salée. Bien
égoutter.
Porter l’eau, le lait et le beurre à ébullition. Ajouter en une fois la
farine et la fécule de pomme de terre. Mélanger vigoureusement
pour obtenir une boule de pâte qui se décolle des parois de la
casserole.
Retirer du feu et mélanger un à un les oeufs (lorsque le précédent
est complètement assimilé, ajouter un oeuf). Saler, poivrer, ajouter
la muscade à la pâte. Ajouter les choux et mélanger délicatement.
Avec deux cuillères à soupe, prélever un choux entouré de pâte,
façonner et jeter dans l’huile de friture bien chaude.

Cuire en beignets (jusqu’à ce qu’ils soient dorés et remontent à la surface).
En cuire plusieurs en même temps mais pas trop.

Prélever au fur et à mesure avec une écumoire et dégraisser sur un papier
absorbant.
Servir aussitôt avec une sauce ou une purée.

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes) :

1/2 chou blanc moyen
2 à 3 carottes selon taille
2 oignons moyens
1 grosse gousse d’ail
1 cs de curcuma moulu
1 cc de gingembre moulu (ou 1/2 cc de frais)
1 bonne pincée de cumin
huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Laver les feuilles de chou, retirer le coeur dur et émincer très finement.
Laver les carottes et râper (côté gros trous). Éplucher et émincer finement
l’oignon et l’ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cs d’huile et faire revenir l’ail et
l’oignon jusqu’à un début de caramélisation. Ajouter les épices, mélanger.
Ajoutez 2 cs d’huile, le chou, les carottes, et faire revenir 5 mn en
mélangeant régulièrement.
Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à la texture désirée : mi-croquant ou
plutôt fondant, soit entre 15 et 30 minutes.
Saler, poivrer selon le goût.
Servir chaud avec une céréale ou du riz.

NB : peut servir de base pour un wrap (ajouter un peu de viande hachée et
du fromage) ou pour des lasagnes (alterner les couches légumes-pâte à
lasagne et ajouter du fromage râpé).

Le chou vert est originaire d’Europe du Sud et de l’Ouest. Peu calorique (22 kcal/100 g), il est source de fibres et de vitamines (C et K), d’acide folique et de polyphénols. Ses propriétés anti-inflammatoires puissantes sont reconnues par les médecines traditionnelles ancestrales.
Comme beaucoup de Brassicacées, ils sont connus pour leur goût légèrement amer et leur
teneur en soufre qui ne leur donne pas bonne réputation. Pourtant, il suffit de blanchir les
feuilles si l’on désire le consommer croquant, et/ou d’ajouter un peu de bicarbonate de soude pour les cuissons longues.On fera cependant attention à ne pas consommer cru en trop grande quantité au quotidien.

C’est un légume économique (un chou peut servir à plusieurs recettes) et anti-gaspi (il se conserve longtemps – 2 semaines au frigo dans un contenant hermétique – et est comestible même un peu ramollo) qui se consomme cru ou cuit, sauté ou gratiné et qui se marie à de nombreuses saveurs et textures (saumures, béchamel, lard fumé, fromage, riz, en tourtes, en soupes, etc.)

Ingrédients (pour 6 personnes) :