Le chou vert est originaire d’Europe du Sud et de l’Ouest. Peu calorique (22 kcal/100 g), il est source de fibres et de vitamines (C et K), d’acide folique et de polyphénols. Ses propriétés anti-inflammatoires puissantes sont reconnues par les médecines traditionnelles ancestrales.
Comme beaucoup de Brassicacées, ils sont connus pour leur goût légèrement amer et leur
teneur en soufre qui ne leur donne pas bonne réputation. Pourtant, il suffit de blanchir les
feuilles si l’on désire le consommer croquant, et/ou d’ajouter un peu de bicarbonate de soude pour les cuissons longues.On fera cependant attention à ne pas consommer cru en trop grande quantité au quotidien.
C’est un légume économique (un chou peut servir à plusieurs recettes) et anti-gaspi (il se conserve longtemps – 2 semaines au frigo dans un contenant hermétique – et est comestible même un peu ramollo) qui se consomme cru ou cuit, sauté ou gratiné et qui se marie à de nombreuses saveurs et textures (saumures, béchamel, lard fumé, fromage, riz, en tourtes, en soupes, etc.)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chou vert
- 3 pommes
- 1 verre de cidre brut
- 1 cs de crème fraîche
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de muscade
- 1 clou de girofle
- sel, poivre
Préparation :
- Blanchir les feuilles du chou 10 mn dans une grande quantité d’eau
bouillante, avec une pincée de bicarbonate de soude. - Egouter et hacher grossièrement.
- Peler les pommes, les couper en quartiers, ôter le centre.
- Mettre le chou dans une cocotte avec les pommes, le cidre et les épices.
- Faire mijoter une heure.
- Ajouter une cs (cuillère à soupe) de crème fraîche crue juste avant de servir.
- Servir avec des saucisses grillées, ou ajouter du lard avec la cuisson du chou.