Category: Recettes

• 8 tomates à chair
• 100 gr de parmesan
• 1 pot de feta (ou un chèvre frais)
• 100 gr de farine
• 80 gr de beurre
• Quelques feuilles de basilic (facultatif)
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation :

• Éplucher l’ail et frotter le fond d’un plat à gratin ;
• émincer le reste
• Mélangez le beurre, la farine et le parmesan dans un saladier à part, jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Mettre les tomates dans le plat à gratin aillé, ajouter le reste d’ail, saler, poivrer et ciseler le basilic.
• Mélanger.
• Égoutter la feta (ou le chèvre en morceaux), ajouter aux tomates et mélanger.
• Émietter le crumble au parmesan sur les tomates et enfournez 30 min dans un four préalablement chauffé à 180°C.
• Servir chaud mais non brûlant.

• 1 concombre
• 200g de crème fraîche
• 2 cs de jus de citron
• 20 feuilles de menthe
• sel, poivre

Préparation :

• Eplucher le concombre et découper en gros cubes
• Mixer avec la crème fraîche, le jus de citron, la menthe, le sel et du poivre.
• Verser le mélange dans un plat et mettre au congélateur.
• Laisser prendre pendant 3 heures en remuant toutes les 30 minutes avec
  une fourchette.
• Avant de servir, concasser le granité à la fourchette et servir dans des
  verrines (coupelles, ou verres).
• Décorer avec quelques feuilles de menthe puis servir aussitôt.

Bonne dégustation

• 2 ou 3 pommes de terre nouvelles taille moyenne
• 1 cs huile d’olive (ou autre cuisson)
• 1 cs parmesan râpé
• thym
• 1/2 gousse d’ail
• 1 pincée de paprika/personne + piment Espelette selon goût
  sel, poivre

• Préchauffer le four à 220°c.
• Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Laver et cuire les pdt entières (idéalement de la même taille).
• Quand elles sont cuites (test lame couteau) égoutter et déposer sur la plaque de
  cuisson.
• Ecraser grossièrement les pdt avec le cul d’un gros verre type
  verre à moutarde.
• Préparer la sauce avec l’huile, le thym, l’ail et le paprika/piment Espelette,
  sel, poivre.
• Badigeonner les pdt, parsemer de parmesan. Enfourner 15-30
  mn selon le croustillant souhaité.
• Idée : A déguster très chaud et croustillant avec un tzatziki bien crémeux et
  bien frais.
• Variante : Ajouter des épices au mélange d’huile → curry, korma, ras-elhanout,
  tex-mex, etc.

• Les fanes d’une botte de radis, de navets nouveaux ou de betterave nouvelle (environ deux poignées de feuilles crues)
• 1 tige d’ail frais ou de cive (ciboule) très finement émincée
• 2 ou 3 tiges de menthe fraîche bien feuillue
• 4 ou 5 brins de persil ou de coriandre (ou les deux)
• 1 bocal de 400g de pois chiches environ (non égouttés)
• 1 yaourt blanc
• 1 verre à moutarde de semoule de blé dur crue
• 1 échalote coupée finement
• huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Laver correctement les fanes, retirer les parties jaunes ou sèches, les côtes, bien sécher les feuilles et émincer très finement (en lanières).

Emincer les herbes (sans la tige) ainsi que l’ail nouveau ou la ciboule (blanc + vert) et l’échalote.

Egoutter et rincer soigneusement les pois chiches, il ne doit plus y avoir de mousse. Les écraser soigneusement à la fourchette dans un saladier. Ajouter le yaourt et le verre de semoule et bien mélanger. Ajouter ensuite au fur et à mesure les fanes et les aromates, avec 1 cs d’huile d’olive, du sel, du poivre. Bien mélanger.

Former des boules à la main (taille d’une petite balle de ping-pong) et disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 mn, retourner les croquettes à mi-cuisson si besoin.

A déguster tiède en trempant dans un mélange yaourt + menthe + piment.

• 1 botte de cresson
• 3 pommes de terre taille moyenne
• 2 cs de crème fraîche crue
• 20 g de beurre
• 1/2 cc de gros sel
• 1,5 l d’eau

• Peler, laver et tailler en petits cubes les pommes de terre.
• Laver le cresson en botte sous le robinet, puis trancher au ras du lien.
• Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et ajouter le cresson.
• Faire revenir 1 mn puis ajouter l’eau, les pommes de terre et le sel.
• Laisser frémir 15 mn.
• Ajouter le reste du beurre et la crème fraîche, puis mixer finement.
• Servir chaud avec des croûtons à l’ail.

• 1/2 d’un petit chou rouge
• 2 ou 3 carottes
• 1 poignée de lentilles (vertes ou autres)
• 1 belle échalote
• 1 petite gousse d’ail
• 1cm de gingembre
• une dizaine de noix décortiquées et concassées
• sel, poivre, huile (olive ou autre), vinaigre balsamique

• Cuire les lentilles dans de l’eau un peu salée.
• Couper le demi chou en très fines lamelles, soit à la mandoline, soit à la main avec un couteau bien aiguisé.
• Recouper les lamelles pour avoir des morceaux plus petits.
• Mettre dans un saladier.
• Eplucher les carottes et râper.
• Ajouter au chou.
• Emincer échalote, ail et gingembre.
• Ajouter au chou avec les noix.
• Faire une vinaigrette 1/4 de balsamique pour 3/4 d’huile, saler, poivrer.
• Mélanger à la salade.
• Servir très frais.

• 5 ou 6 pdt chair tendre taille moyenne
• 1 cs de maïzena
• 1 oeuf
• 5 ou 6 cs de fromage râpé
• sel, poivre
• 1 pincée de muscade (facultatif)
• 1 petit bol de chapelure
• huile de cuisson
• 1 petit peu de lait si besoin

• Éplucher, couper et cuire les pommes de terre ;
• puis réduire en purée (écraser à la fourchette ou presse purée – pas de mixeur) avec la maïzena et un peu de lait si besoin.
• Saler, poivrer, ajouter la muscade selon goût.
• Prélever une quantité de purée pour faire une galette un peu épaisse de la
  taille de la paume de la main.
• Prélever un peu de fromage râpé, former une boulette de la taille d’une noix, placer au centre de la galette de pomme de terre et fermer en façonnant une belle boule.
• Tremper les boulettes dans l’oeuf battu, et bien enrober ensuite de chapelure.
  Façonner ainsi toutes les boulettes.
• Faire chauffer 2 ou 3 cm d’huile dans une casserole ou une poêle à bords
  hauts.
• Faire frire les boulettes (en plusieurs fois) jusqu’à ce qu’elles soient
  bien bronzées (le fromage intérieur doit fondre).
• Servir chaud avec une salade ou une sauce (sauce tomate chaude, sauce
  tartare froide, etc.)

• 2 carottes
• 2 petits navets ou 1 gros
• environ 400g de courge
• 1 oignon moyen
• 1 cc ras-el-hanout (ou cumin en poudre)
• huile d’olive, sel, poivre, une feuille de laurier
• piment (facultatif)

Préparation :

• Dans une casserole, faire revenir l’oignon épluché et coupé en lamelles
  dans un fond d’huile d’olive.
• Ajouter les épices.
• Mélanger jusqu’à ce que les oignons soient bien translucides.
• Ajouter les carottes coupées en rondelles pas trop grosses, les navets en
  quartiers et la courge en dés moyens.
• Bien mélanger, ajouter la feuille de laurier, le piment (facultatif), couvrir d’eau bouillante à 1 ou 2 cm au dessus des légumes, saler poivrer.
• Faire frémir jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
• Retirer la feuille de laurier.
• Mixer au mixeur plongeant.

• 4 bulbes de fenouil de taille moyenne
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 cuil. à café de pâte de curry (rouge ou jaune selon le goût)
• 1 yaourt blanc non sucré
• Huile d’olive (ou beurre ou graisse de canard)
• 1 bouquet de coriandre et quelques graines de nigelle (facultatif)

• Eplucher les fenouils et les pommes de terre, les couper en dés et faire revenir l’ensemble dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive (ou une autre graisse).
• Ajouter un verre d’eau chaude et laisser cuire 20 minutes.
• Ajouter la pâte de curry délayée dans un tout petit peu d’eau bouillante. Ajouter à la préparation, ainsi que le yaourt.
• Mélanger.
• Laisser cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe. Goûter et assaisonner (sel et/ou poivre) si besoin.
• Parsemer de coriandre émincée et de graines de nigelle.
• Servir tel quel ou avec un riz blanc parfumé à la cardamome.

• 100g de panais
• 100 ml de lait
• 75g farine sarrasin
• 20g farine blé
• 1 oeuf
• 1/2 cc sel

Préparation :

• Peler et couper le panais en dés. Cuire à l’eau ou à la vapeur et le réduire
  en purée.
• Ajouter l’oeuf, mélanger, puis ajouter les farines. Bien mélanger, ajouter le
  lait progressivement.
• La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
• Laisser reposer la pâte 20-30mn.
• Faire chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle, verser une
  petite louche de pâte. Bien cuire les pancakes sur les deux cotés.
• Peuvent se consommer version salée ou sucrée au choix