Author: Eric DELANEAU

• 150g de purée de courge (potiron, butternut, musquée, etc.)
• 50g de sucre en poudre (+ pour caraméliser)
• 400ml de crème fraîche entière
• 100ml de lait chaud
• 4 jaunes d’oeuf
• 2 cc vanille liquide

Préparation :

• Eplucher, couper en gros cube et cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit
  fondante.
• Egoutter, réserver.
• Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre
• Verser le lait chaud,
• Ajouter ensuite la crème fraîche et la vanille et continuer de mélanger.
• Mettre la courge et le mélange dans un robot et mixer finement, la
  préparation doit être lisse.
• Verser dans des ramequins et réserver au frigo au moins 1h.
• Préchauffer le four à 120°C. Cuire les ramequins au bain-marie pendant 1h.
• Au bout d’1h, éteindre le four mais laisser les ramequins encore 10mn.
• Garder au frais avant de servir.
• Saupoudrer de sucre et brûler avec un chalumeau au moment de servir.

Bonne dégustation.

• 4 grosses patates douces lavées non pelées
• 30g de fromage frais
• 125g de fromage râpé (type cheddar, comté, etc.)
• 1 tasse de ciboulette ciselée
• 1/2 tasse de noix hachées grossièrement (ou pécan, ou courge ou
  tournesol)
• sel, poivre
• En option : 150 gr de lardons

• Préchauffer le four à 200°C, grille au centre du four.

• Déposer les patates entières dans un plat de cuisson.
• Cuire 45 mn jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
• Retirer du four et laisser tiédir.
• Faire une incision dans la peau dans le sens de la longueur et retirer la chair à la
  cuillère en conservant environ 1 cm de chair au fond des patates.
• Ne pas déchirer la peau.
• Déposer la chair dans un bol, puis écraser avec le fromage frais, la moitié du fromage râpé, la ciboulette et les noix, bien mélanger.
• Saler et poivrer.
• Remettre la chair dans les patates, mettre les lardons et recouvrir du fromage râpé restant.
• Remettre au four 10-15 mn jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Au besoin, terminer sous le gril.

Bonne dégustation.