Author: Eric DELANEAU

• 2 ou 3 pommes de terre nouvelles taille moyenne
• 1 cs huile d’olive (ou autre cuisson)
• 1 cs parmesan râpé
• thym
• 1/2 gousse d’ail
• 1 pincée de paprika/personne + piment Espelette selon goût
  sel, poivre

• Préchauffer le four à 220°c.
• Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Laver et cuire les pdt entières (idéalement de la même taille).
• Quand elles sont cuites (test lame couteau) égoutter et déposer sur la plaque de
  cuisson.
• Ecraser grossièrement les pdt avec le cul d’un gros verre type
  verre à moutarde.
• Préparer la sauce avec l’huile, le thym, l’ail et le paprika/piment Espelette,
  sel, poivre.
• Badigeonner les pdt, parsemer de parmesan. Enfourner 15-30
  mn selon le croustillant souhaité.
• Idée : A déguster très chaud et croustillant avec un tzatziki bien crémeux et
  bien frais.
• Variante : Ajouter des épices au mélange d’huile → curry, korma, ras-elhanout,
  tex-mex, etc.

• Les fanes d’une botte de radis, de navets nouveaux ou de betterave nouvelle (environ deux poignées de feuilles crues)
• 1 tige d’ail frais ou de cive (ciboule) très finement émincée
• 2 ou 3 tiges de menthe fraîche bien feuillue
• 4 ou 5 brins de persil ou de coriandre (ou les deux)
• 1 bocal de 400g de pois chiches environ (non égouttés)
• 1 yaourt blanc
• 1 verre à moutarde de semoule de blé dur crue
• 1 échalote coupée finement
• huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Laver correctement les fanes, retirer les parties jaunes ou sèches, les côtes, bien sécher les feuilles et émincer très finement (en lanières).

Emincer les herbes (sans la tige) ainsi que l’ail nouveau ou la ciboule (blanc + vert) et l’échalote.

Egoutter et rincer soigneusement les pois chiches, il ne doit plus y avoir de mousse. Les écraser soigneusement à la fourchette dans un saladier. Ajouter le yaourt et le verre de semoule et bien mélanger. Ajouter ensuite au fur et à mesure les fanes et les aromates, avec 1 cs d’huile d’olive, du sel, du poivre. Bien mélanger.

Former des boules à la main (taille d’une petite balle de ping-pong) et disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 mn, retourner les croquettes à mi-cuisson si besoin.

A déguster tiède en trempant dans un mélange yaourt + menthe + piment.