Author: Eric DELANEAU

• 3 portions de fromage frais type kiri, ou 1 chèvre ou brebis frais
• 150g de fromage à tartiner nature
• 200g épinards frais (ou poireaux ou blettes)
• Sel, poivre
• 12 feuilles de brick

• Laver sécher et émincer les épinards.
• Si poireaux ou blettes : faire fondre avec un peu gras avant de farcir.
• Mélanger les fromages, saler, poivrer.
• Ajouter les légumes.
• Former 12 chaussons farcis en triangles sur le modèle des samoussas.
• Frire dans une poêle avec de l’huile ou badigeonner de beurre fondu
• et enfourner 25-30 mn en retournant à mi-cuisson.

• 4 endives
• 3 pommes de terre moyennes
• 200 g de lardons
• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cs de crème fraîche
• sel, poivre, d’huile d’olive
• piment d’Espelette
  

Préparation :

• Laver et enlever les feuilles abîmées des endives, couper en tronçons.
• Eplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, verser les endives.
• Cuire 15 min à feu doux.
• Dans une casserole verser 1 litre d’eau, faire bouillir, ajouter le bouillon, les endives et pommes de terre.
• Cuire 15 min à découvert.
• Mixer avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un velouté très lisse.
• Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche, mélanger.
• Réserver au chaud.
• Dans une poêle chaude cuire les lardons, laisser légèrement griller.
• Servir sur le velouté, saupoudrer de piment d’Espelette.

• 4 carottes
• 4 navets
• 2 poireaux
• 1 petit pot de coulis de tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon ou 2 moyens
• 1 cs de ras-el-hanout
• Sel, poivre, huile d’olive
• amandes effilées
• 1 cc de harissa (facultatif)

Préparation :

Couper les carottes en gros bâtonnets, couper les poireaux en tronçons,
couper les navets en quartiers. Laver.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faire revenir l’oignon
émincé. Ajouter le ras-el-hanout, l’ail écrasé, baisser le feu, remuer de
temps en temps pendant 5mn.

Ajouter les légumes, mélanger pour les enrober d’épices. Saler, poivrer à volonté.
Ajouter 1 petit pot de coulis de tomate, remuer, puis 25cl d’eau (et le harissa selon goût)*. Laisser frémir 3/4 d’heure environ. Les légumes doivent être tendres.
Servir avec une semoule et quelques amandes effilées grillées.

• le harissa peut être servi à côté, prélever un peu de jus, et mélanger le
  piment dans un petit bol.

NB : c’est une base, on peut ajouter n’importe quel légume (fenouil,
courge, pomme de terre, etc.), des pois chiches, des raisins secs, et de la
viande.