Author: Eric DELANEAU

Ingrédients pour 1 cake :

• 1 petite courgette
• 100 g de feta
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 1/2 sct de levure
• 1 grosse cs crème fraîche crue
• Quelques brins de menthe
• Quelques tomates séchées
• Sel, poivre, huile d’olive, beurre

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et 2 pincées de sel. Ajouter les œufs et la crème fraîche et bien mélanger.

Ciseler très finement menthe et tomates séchées.

Laver et couper la courgette en petits dés (1x1cm max). Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre. Pendant ce temps couper des dés de feta de même grosseur.

Laisser tiédir la courgette avant de l’incorporer au mélange oeuf-farine avec la feta, la menthe et la tomate séchée. Mélanger délicatement.

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser le mélange et cuire 30 mn à 180°-200°C dans un four préchauffé. Laisser tiédir avant de démouler.

Ingrédients  (4-6 pers.) :

• 2 bottes d’oignons nouveaux avec les fanes
• 1 chèvre frais (150 g)
• 1 cc de sucre roux
• 4 brins de thym (frais)
• 6 cs d’huile d’olive
• Piment d’Espelette
• 1 boîte de filets d’anchois (facultatif)
• 1 pâte à tarte (idéalement faite maison)

Éplucher les oignons, laver et émincer avec les fanes.
Faire revenir dans une poêle avec l’huile, le thym, le sucre, du sel et du poivre pendant 10 minutes environ.
Tapisser un moule à tarte avec la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et précuire 10 mn à 180°C.
Sortir le moule du four (sans l’éteindre) retirer le papier sulfurisé et étaler le chèvre frais sur la pâte. Saupoudrer de piment d’Espelette (quantité selon le goût) puis répartir les oignons cuits, puis les filets d’anchois. Enfourner à nouveau 10 à 15 mn.

Servir tiède avec une salade.

Ingrédients (8 scones)

• 1 courgette (90 g)
• 100 g de cheddar râpé
• 60 g de feta
• 300 g de farine
• 20 g sucre en poudre
• 1 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate
• 120 g de beurre froid
• 1 œuf
• 1 yaourt grec (env. 120 g)
• 4 tiges d’origan frais (ou autre aromatique)
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher la courgette et râper avec râpe à gros trous. Laisser goutter et sécher minutieusement avec papier absorbant ou linge propre. Mettre dans un saladier et prélever 1 cuillère à soupe farine sur les 300 g et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine restante, la levure, le sucre, le bicarbonate et l’origan ciselé. Ajouter le beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.

Battre l’oeuf et le yaourt dans un bol et ajouter au mélange farine/beurre, bien mélanger.

Ajouter la feta émiettée, la courgette râpée et les 2/3 de cheddar. Saler et poivrer. La pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon ajouter un peu de farine.

Placer cette pâte sur un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé et former un disque d’environ 20 cm. Parsemer du cheddar restant et couper 8 parts en les écartant un peu les unes des autres.

Enfourner 30 mn en surveillant la cuisson, si les scones dorent trop vite baisser le four + écarter les parts à mi cuisson pour qu’elles dorent entièrement.

Pour une entrée ou accompagner légumes et salades.

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 verre de 12 cl de semoule moyenne sèche
• 2 verre de fèves épluchées
• Un 1/2 concombre
• 1 verre de pois chiches déjà cuit
• 1 grosse échalote (type cuisse de poulet)
• 1 branche d’oignon nouveau avec le vert
• 1 gousse d’ail
• 2 brins de menthe
• 2 brin de coriandre
• 2 brins de persil plat
• 1 brin d’estragon
• Un 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 cs de pignons de pin  (ou graines de tournesol ou noix cajou ou pistaches concassées non salées)
• Sel, poivre parfumé (type Madagascar ou Malaisie)
• 1 cc de mélange d’épices (Korma ou Zaatar ou Ras-el-Hanout)
• Huile d’olive
• Un 1/2 citron vert
• Un 1/2 cc de vinaigre celtique épicé (Roellinger)

Éplucher les fèves et faire cuire (cuisson selon grosseur, à vérifier). Enlever la peau. Réserver.

Mélanger la semoule sèche avec le mélange d’épices, faire gonfler avec de l’eau bouillante, réserver.

Éplucher l’ail et l’échalote et ciseler finement. Ciseler l’oignon y compris la partie verte. Peler le concombre et couper en tous petits dés. Laver les pois chiches. Ciseler finement toutes les herbes.

Mélanger le tout avec un peu d’huile d’olive, les graines, le vinaigre, le citron. Saler et poivrer à volonté.

Mettre au frais 1/2h avant de servir.

Ingrédients (pour 3/4 pers.)

• 450 g de fèves épluchées
• 1/2 chorizo coupé en tranches
• 100 g de lardons peu gras
• 1 oignon (frais si possible)
• 1 belle gousse d’ail
• 1 feuille de laurier ou thym selon goût
• 2 cc de paprika

Écosser les fèves, cuire une dizaine de minutes, et retirer les peaux. Réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et l’oignon émincé (sans ajout de matière grasse si possible).

Ajouter le chorizo et la gousse d’ail hachée avec 1/4 de verre d’eau, les fèves, le paprika et la feuille de laurier/thym.

Saler légèrement et laisser mijoter une petite dizaine de minutes.
Poivrer et servir chaud (avec un riz par exemple).