Ingrédients ( pour 2 personnes)
– 2 courgettes
– 200 g de spaghetti (ou autres pâtes)
-1 belle gousse d’ail
– 1/2 bouquet de persil
– 2 cs de crème fraîche (ou pâte de cajou, ou amande selon le goût)
– 3 cs de parmesan
– Sel, poivre, huile d’olive
– 1/2 poignée d’oléagineux concassés (pignons de pin, tournesol, arachide, courge, noix, etc.)
Préparation :
- Laver les courgettes,
- les couper en fines rondelles, (2 mm env.).
- Équeuter et laver le persil, réserver.
- Eplucher et couper l’ail grossièrement.
- Saisir à la poêle, courgettes et ail dans un peu d’huile. Quand les courgettes sont al dente, en réserver une moitié pour le dressage.
- Mixer ensemble les courgettes cuites, le persil et la crème.
- Cuire les pâtes selon le goût, a dente ou fondantes. Réserver un peu d’eau
de cuisson à l’égouttage. - Egoutter les pâtes, ajouter la crème, un filet d’eau de cuisson, les courgettes al dente, et mélanger.
- Servir chaud avec du parmesan râpé et quelques graines concassées.
Bon appétit