Recette de courgettes spaghetti

Ingrédients ( pour 2 personnes)

– 2 courgettes
– 200 g de spaghetti (ou autres pâtes)
-1 belle gousse d’ail
– 1/2 bouquet de persil
– 2 cs de crème fraîche (ou pâte de cajou, ou amande selon le goût)
– 3 cs de parmesan
– Sel, poivre, huile d’olive
– 1/2 poignée d’oléagineux concassés (pignons de pin, tournesol, arachide, courge, noix, etc.)

Préparation :

  • Laver les courgettes,
  • les couper en fines rondelles, (2 mm env.).
  • Équeuter et laver le persil, réserver.
  • Eplucher et couper l’ail grossièrement.
  • Saisir à la poêle, courgettes et ail dans un peu d’huile. Quand les courgettes sont al dente, en réserver une moitié pour le dressage.
  • Mixer ensemble les courgettes cuites, le persil et la crème.
  • Cuire les pâtes selon le goût, a dente ou fondantes. Réserver un peu d’eau
    de cuisson à l’égouttage.
  • Egoutter les pâtes, ajouter la crème, un filet d’eau de cuisson, les courgettes al dente, et mélanger.
  • Servir chaud avec du parmesan râpé et quelques graines concassées.

Bon appétit

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