Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de riz spécial risotto (arborio, carnaroli…)
- 800g de blettes environ
- 1 gros oignon ou 2 grosses échalotes
- 20cl vin blanc
- 1L de bouillon (légumes, volaille, maison…)
- 250g parmesan râpé au dernier moment
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
- Chauffer de l’eau salée dans une casserole.
- Enlever les feuilles des côtes des blettes, les laver, sécher et ciseler finement ; réserver. Laver et couper les côtes en petits tronçons.
- Cuire entre 10 et 20 minutes, les blettes doivent être tendres mais pas molles.
- Réserver.
- Chauffer le bouillon.
- Peler et ciseler finement l’oignon, faire fondre à feu doux dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
- Quand il se colore, ajouter les feuilles de blette ciselées, mélanger et laisser tomber,
comme pour les épinards. Si nécessaire, rajouter un filet d’huile. - Ajouter ensuite le riz et bien mélanger. Faire chauffer le bouillon.
- Lorsque le riz devient translucide, verser le vin blanc, ajouter les côtes de blettes égouttées,
- Mélanger et laisser évaporer.
- Ajouter ensuite le bouillon louche par louche selon les besoins du riz en mélangeant fréquemment pendant environ 20 à 25 minutes.
- Le riz doit être tendre mais pas trop cuit.
- Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Servir avec le parmesan.