Ingrédients ( pour 4 personnes) :
- 2 ou 3 grosses côtes de blettes
- 3 oeufs
- 2 gousses d’ail hachées
- Persil frais ciselé
- Farine
- Chapelure
- Huile pour friture
- Sel, poivre
- Champignons de Paris ou Shiitakés
Préparation ;
- Séparer les côtes des feuilles de blette (réserver les feuilles). Faire
blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3-5 min. - Egoutter et retirez délicatement les bandes de fibres. Essuyer avec
un papier absorbant. - Dans un bol battre les oeufs, ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
Verser un peu de farine dans un plat. Verser la chapelure dans un
autre plat. - Passer chaque côte dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et
enfin dans la chapelure. Déposer les côtes panées dans une
assiette. - Faire revenir les champignons coupés en lamelle dans une poêle,
en fin de cuisson, ajouter les feuilles des blettes et les faire tomber
à la manière des épinards. - Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer les blettes panées.
- Retourner à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Réserver au chaud. - Servir blettes et champignons accompagnés de purée ou de salade
verte.