Ingrédients :
- 1,5 l d’eau minérale (l’eau chlorée du robinet empêche la fermentation)
- 1kg de chou blanc (environ 1/2 chou) coupé en lanières
- env. 200 g de radis noir coupé en morceaux (facultatif)
- 160 g sel non traité type IGP Guérande
- 80 g oignon (2 environ) émincés
- 40 g sauce nuoc-mâm
- 40 g sauce soja non sucrée et la moins salée
- 10 g purée de piment/ou un petit piment frais/ou piment poudre (faculatif)
- 10 g ail coupé en rondelles
- 10 g sucre
- 5 g gingembre hach
- 3 graines de genièvre (facultatif)
- 1 bocal type Le Parfait avec joint caoutchouc d’1,5 l
Préparation :
- Dans un saladier, bien mélanger à la main le chou et le sel.
- Laisser reposer 4 ou 5h en remuant toutes les demi-heures.
- Ajouter 1 l d’eau et le radis noir (facultatif) et laisser reposer encore 1 h, puis égoutter.
- Dans un bol, mélanger oignons, ail, piment, gingembre, piment, genièvre, sucre et sauces nuoc-mâm et soja, puis ajouter au chou égoutté.
- Bien mélanger l’ensemble, et mettre en pot (pot d’1,5 l max) en tassant bien le chou et en recouvrant de sauce.
- Ajouter environ 500ml d’eau (jusqu’en haut du pot).
- Placerà température ambiante dans le noir durant 3 semaines (minimum) avant de
consommer. - Si trop de gaz s’échappe du pot les premiers jours (bulles et coulures), ouvrir et
refermer 1 fois/jour les 4 premiers jours, puis laisser fermenter. *Servir froid ou chaud en accompagnement. - Une fois ouvert conserver au frais et consommer dans les 48 h.
NB : faire 2 pots de 750 ml, 3 de 500ml, etc. pour des quantités moins importantes.
