Pour un moule à cake de 1,5 litre de contenance :
125 ml de lait
360 g de miel
20 g d’épices à pain d’épices
225 g de farine de seigle
40 g de farine de blé
40 g de
fécule
8 g de levure chimique
8 g de sel
120 g de beurre mou
20 g de cassonade
3 œufs
300 g de marmelade d’orange
On trouve les épices à
pain d’épices en mélange tout prêt. A défaut, mêlez de la cannelle, de l’anis
et du quatre-épices.
Beurrez et farinez le
moule, allumez le four à 180°C. Chauffez le lait et le miel dans une casserole.
Mêlez les épices avec les farines et fécule, la levure, et le sel. Ajoutez le
beurre mou, la cassonade, les œufs et la marmelade, mélangez bien. Versez le
lait et le miel tièdes, mélangez encore. Versez la pâte dans le moule et faites
cuire en bas du four pendant 30 min à 180°C, puis 30 min à 170°C et enfin 15
min à 150°C. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche. Attendez
qu’il soit presque froid pour le démouler car il est très fragile quand il est
chaud et il risque de s’affaisser.