Laver les blettes et les émincer (côtes et feuilles) très finement.
Faire fondre à feu très doux, dans une sauteuse avec un fond d’huile. Ajouter les épices, l’ail émincé, saler et poivrer. Laisser fondre pendant une trentaine de minutes et remuer pour que les blettes n’attachent pas, au besoin ajouter un tout petit peu d’eau. La fondue ne doit pas être trop grasse ni tremper dans l’eau.
Laisser tiédir.
Couper les feuilles de brick (rondes) en 2. Disposer une feuille sur un plan de travail, côté arrondi vers soi. Répartir un peu de blettes, en ligne, sur 10cm environ, à 5 cm du bord.
Sur les blettes, répartir 1/2 Rocamadour (ou de fines tranches de camembert). Ramener le bord arrondi vers les blette pour former un cigare, à mi-parcours, rabattre les côtes de brick vers le mélange et continuer de former le cigare. Former ainsi les 16 briouates.
Les faire cuire sur tous les côtés dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Couper un bouquet de blettes (feuilles + côtes) en fines lamelles.
Faire revenir dans une sauteuse avec 2 cc d’huile d’olive et une grosse noix de beurre Bordier.
Ajouter deux tours de moulin de poivre parfumé, une petite gousse d’ail hachée et une pince de cardamome moulue.
Faire réduire. Au besoin, ajouter un filet d’eau pour que ça n’attache pas.
Servir cette fondue de côtes de blettes avec une viande blanche ou un poisson.
* Jean-Yves Bordier est artisan beurrier à Saint-Malo. Il fabrique différents beurres parfumés vendus dans des épiceries fines. www.lebeurrebordier.com
Annick et Thibault ont envoyé un message pour faire le point sur les cultures en cours.
“Tout va bien, les cultures n’ont pas souffert du gel car nous avions bien tout protégé avec des voiles thermiques.
Votre dernier panier était effectivement bien garni, mais attention, nous rentrons dans la période un peu dure car les stocks de légumes d’hiver s’épuisent et les primeurs vont arriver doucement !
Thibault livrera les 2 premières semaines d’avril.
Bonne semaine”
Infos sur les légumes :
Légumes en récolte : C’est le creux de la vague, donc comme vous avez pu le constater dans vos paniers ces dernières semaines, ce sont des carottes, poireaux, panais, mesclun, céleris, betteraves, blettes, pommes de terre.
Semis : Mi-janvier et mi-février, semis sous serres de carottes nouvelles, de radis rose (serres et plein champ), semis de pois rames (à grains ronds).
Plantations :
Depuis le début de l’année, plantation de pommes de terre nouvelles sous serre puis en plein champ la semaine dernière
S signifie semaine suivie de son numéro et colonne de droite le nombre de mottes plantées. S6 EPINARD NEVADA 1260 NAVETS PLAT DE MILAN 630
S8 PERSIL PLAT 630 BLETTE BERAC 630 BETTERAVE BOLIVAR 630 CHOU POINTU 540 FENOUIL SOLARIS 630 CHOU RAVE AZUR STAR 630 NAVETS PLAT DE MILAN 360
S10 EPINARD NEVADA 1260 CELERI BRANCHE 630 HARICOTS VESPERAL 320 NAVETS PLATS DE MILAN 270 OIGNONS ROUGES FLORENCE 630
Etat des cultures : Plutôt très bien dans l’ensemble. Pas de dégâts dû aux 2 forts épisodes de gel.
Légumes en proche récolte : Ail nouveau, radis botte (comme pour ce mercredi 17mars). Chou fleur, épinards, oignons nouveaux, laitues…
Voici les infos reçu par Annick et Thibault. Merci à eux pour leur travail et ce partage d’information sur l’évolution des cultures.
