Recette de couscous primeur

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 navets nouveaux
  • 3 carottes nouvelles
  • 300 g de coco plats
  • 300 g de graines de couscous ( ou complet ou boulgour)
  • 2 tiges d’ail frais
  • 1 oignon

ou

  • 2 tiges oignon frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 boite de tomates concasses (ou 1 pot de sauce tomate faite ce mois d’août)
  • cumin, sel, poivre
  • ras-el-hanout (facultatif)
  • piment (facultatif)

Préparation :

  • Laver carottes et navets (garder la peau).
  • Faire cuire dans 1/2l l’eau bouillante salée.
  • Equeuter les cocos, ajouter à mi-cuisson des carottes-navets avec la moité de la
    tomate.
  • Cuire jusqu’à tendreté.
  • Pendant ce temps, émincer l’ail et l’oignon, faire revenir un filet d’huile et ajouter la
    moitié de la tomate.
  • Ajouter les épices (cumin, sel, poivre ou ras-el-hanout, sel,
    poivre). Laisser réduire.
  • Verser la graine de couscous dans un saladier plutôt plat.
  • Faire bouillir de l’eau, vers sur la graine jusqu’à 1/2cm au dessus du niveau de la graine. Couvrir et laisser gonfler 10 mn.
  • Egrainer à la fourchette dans un saladier.
    Servir aussitôt avec les légumes et la réduction ail-oignon-piment.
    Ajouter du piment à volonté.

Bon appétit

Recette : Briouates blettes et fromage

Ingrédients (pour 16 brouillates ) :

  • 1 petit bouquet de blettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CS de curry ou de ras-el-hanout
  • 8 petits Rocamadour (ou 1/2 camembert)
  • Sel, poivre, huile

Préparation :

Laver les blettes et les émincer (côtes et feuilles) très finement.

Faire fondre à feu très doux, dans une sauteuse avec un fond d’huile. Ajouter les épices, l’ail émincé, saler et poivrer. Laisser fondre pendant une trentaine de minutes et remuer pour que les blettes n’attachent pas, au besoin ajouter un tout petit peu d’eau. La fondue ne doit pas être trop grasse ni tremper dans l’eau.

Laisser tiédir.

Couper les feuilles de brick (rondes) en 2. Disposer une feuille sur un plan de travail, côté arrondi vers soi. Répartir un peu de blettes, en ligne,  sur 10cm environ, à 5 cm du bord.

Sur les blettes, répartir 1/2 Rocamadour (ou de fines tranches de camembert). Ramener le bord arrondi vers les blette pour former un cigare, à mi-parcours, rabattre les côtes de brick vers le mélange et continuer de former le cigare. Former ainsi les 16 briouates.

Les faire cuire sur tous les côtés dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Servir avec une salade verte.

Recette : Côtes de blettes au beurre Bordier huile d’olive citronnée*

Quantité : Pour 2 personnes

Préparation :

Couper un bouquet de blettes (feuilles + côtes) en fines lamelles.

Faire revenir dans une sauteuse avec 2 cc d’huile d’olive et une grosse noix de beurre Bordier.

Ajouter deux tours de moulin de poivre parfumé, une petite gousse d’ail hachée et une pince de cardamome moulue.

Faire réduire. Au besoin, ajouter un filet d’eau pour que ça n’attache pas.

Servir cette fondue de côtes de blettes avec une viande blanche ou un poisson.

* Jean-Yves Bordier est artisan beurrier à Saint-Malo. Il fabrique différents beurres parfumés vendus dans des épiceries fines. www.lebeurrebordier.com

Recette de velouté de betterave

Ingrédients (verser 4 pers.) :

  • Environ 700 g de betteraves rouges crues
  • 2 oignons moyens émincés
  • 1 panais (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 l d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de pâte de bouillon
  • sel, poivre
  • quelques graines (courge ou chanvre)
  • aneth ou persil émincé
  • crème fraîche ou crème végétale
  • des croûtons (facultatifs)

Préparation :

  • Éplucher les betteraves (et le panais).
  • Couper les gros cubes
  • et les mettre dans une casserole avec les oignons émincés, l’eau et le bouillon.
  • Cuire à feu moyen (au moins 45 mn) jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres.
  • En fin de cuisson, ajouter la gousse d’ail et mixer finement.
  • Saler, poivrer et servir immédiatement avec un filet de crème, quelques d’aneth ou de persil, et parsemer de graines.
  • Et des croûtons si vous le désirez

Recette de chou chinois

Soupe Pet Saï – Poulet Coco (pour 2/3 personnes)

Ingrédients :

1/2 petit chou chinois (pet saï)

200 gr d’escalopes de poulet

40 cl de lait de coco (1 berlingot)

2 échalottes

2 cubes de bouillon

1 citron vert

1/2 cc de piment

1 cc de gingembre râpé frais (ou 1/2 sec)

1 tige de ciboule hachée

1 poignée de coriandre ciselée

Huile (de coco ou autre)

Préparation :

Hacher finement les échalottes.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile, ajouter le piment, le gingembre la coriandre et les échalottes.

Couper les escalopes de poulet en aiguillettes et mettre dans la cocotte. Râper dessus des zestes de citrons verts.

Couper le 1/2 chou chinois en lanièreet émincer la ciboule. Verser dans la cocotte.

Préparer 1,5 litre de bouillon de légumes

Mettre sur feu fort, laisser chauffer 5 minutes en remuant. Verser le lait de coco, ajouter le bouillon, couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux.

Avant de servir, parsemer de coriandre ciselée. Saler, poivrer, si besoin.

Recette du CAKE COURGETTES FETA

Ingrédients pour 1 cake :

  • 1 petite courgette
  • 100 g de feta
  • 2 œufs
  • 80 g de farine
  • 1/2 sct de levure
  • 1 grosse cs crème fraîche crue
  • Quelques brins de menthe
  • Quelques tomates séchées
  • Sel, poivre, huile d’olive, beurre

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et 2 pincées de sel. Ajouter les œufs et la crème fraîche et bien mélanger.

Ciseler très finement menthe et tomates séchées.

Laver et couper la courgette en petits dés (1x1cm max). Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre. Pendant ce temps couper des dés de feta de même grosseur.

Laisser tiédir la courgette avant de l’incorporer au mélange oeuf-farine avec la feta, la menthe et la tomate séchée. Mélanger délicatement.

Beurrer et fariner un moule à cake, y verser le mélange et cuire 30 mn à 180°-200°C dans un four préchauffé. Laisser tiédir avant de démouler.

Tarte aux oignons nouveaux

Ingrédients  (4-6 pers.) :

  • 2 bottes d’oignons nouveaux avec les fanes
  • 1 chèvre frais (150 g)
  • 1 cc de sucre roux
  • 4 brins de thym (frais)
  • 6 cs d’huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • 1 boîte de filets d’anchois (facultatif)
  • 1 pâte à tarte (idéalement faite maison)

Éplucher les oignons, laver et émincer avec les fanes.
Faire revenir dans une poêle avec l’huile, le thym, le sucre, du sel et du poivre pendant 10 minutes environ.
Tapisser un moule à tarte avec la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et précuire 10 mn à 180°C.
Sortir le moule du four (sans l’éteindre) retirer le papier sulfurisé et étaler le chèvre frais sur la pâte. Saupoudrer de piment d’Espelette (quantité selon le goût) puis répartir les oignons cuits, puis les filets d’anchois. Enfourner à nouveau 10 à 15 mn.

Servir tiède avec une salade.

SCONES COURGETTES FROMAGE

Ingrédients (8 scones)

  • 1 courgette (90 g)
  • 100 g de cheddar râpé
  • 60 g de feta
  • 300 g de farine
  • 20 g sucre en poudre
  • 1 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 120 g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 1 yaourt grec (env. 120 g)
  • 4 tiges d’origan frais (ou autre aromatique)
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher la courgette et râper avec râpe à gros trous. Laisser goutter et sécher minutieusement avec papier absorbant ou linge propre. Mettre dans un saladier et prélever 1 cuillère à soupe farine sur les 300 g et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine restante, la levure, le sucre, le bicarbonate et l’origan ciselé. Ajouter le beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.

Battre l’oeuf et le yaourt dans un bol et ajouter au mélange farine/beurre, bien mélanger.

Ajouter la feta émiettée, la courgette râpée et les 2/3 de cheddar. Saler et poivrer. La pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon ajouter un peu de farine.

Placer cette pâte sur un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé et former un disque d’environ 20 cm. Parsemer du cheddar restant et couper 8 parts en les écartant un peu les unes des autres.

Enfourner 30 mn en surveillant la cuisson, si les scones dorent trop vite baisser le four + écarter les parts à mi cuisson pour qu’elles dorent entièrement.

Pour une entrée ou accompagner légumes et salades.

TABOULE AUX FEVES

Recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 verre de 12 cl de semoule moyenne sèche
  • 2 verre de fèves épluchées
  • Un 1/2 concombre
  • 1 verre de pois chiches déjà cuit
  • 1 grosse échalote (type cuisse de poulet)
  • 1 branche d’oignon nouveau avec le vert
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de menthe
  • 2 brin de coriandre
  • 2 brins de persil plat
  • 1 brin d’estragon
  • Un 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1 cs de pignons de pin  (ou graines de tournesol ou noix cajou ou pistaches concassées non salées)
  • Sel, poivre parfumé (type Madagascar ou Malaisie)
  • 1 cc de mélange d’épices (Korma ou Zaatar ou Ras-el-Hanout)
  • Huile d’olive
  • Un 1/2 citron vert
  • Un 1/2 cc de vinaigre celtique épicé (Roellinger)

Éplucher les fèves et faire cuire (cuisson selon grosseur, à vérifier). Enlever la peau. Réserver.

Mélanger la semoule sèche avec le mélange d’épices, faire gonfler avec de l’eau bouillante, réserver.

Éplucher l’ail et l’échalote et ciseler finement. Ciseler l’oignon y compris la partie verte. Peler le concombre et couper en tous petits dés. Laver les pois chiches. Ciseler finement toutes les herbes.

Mélanger le tout avec un peu d’huile d’olive, les graines, le vinaigre, le citron. Saler et poivrer à volonté.

Mettre au frais 1/2h avant de servir.

FÈVES AU CHORIZO

Ingrédients (pour 3/4 pers.)

  • 450 g de fèves épluchées
  • 1/2 chorizo coupé en tranches
  • 100 g de lardons peu gras
  • 1 oignon (frais si possible)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier ou thym selon goût
  • 2 cc de paprika

Écosser les fèves, cuire une dizaine de minutes, et retirer les peaux. Réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et l’oignon émincé (sans ajout de matière grasse si possible).

Ajouter le chorizo et la gousse d’ail hachée avec 1/4 de verre d’eau, les fèves, le paprika et la feuille de laurier/thym.

Saler légèrement et laisser mijoter une petite dizaine de minutes.
Poivrer et servir chaud (avec un riz par exemple).