Ingrédients ( pour 4 à 6 personnes) :
Un 1/2 chou pointu
Marinade :
- 30 cl de vinaigre de riz (ou de cidre)
- 3 cs de cassonade (sucre roux)
- 1/2 cs sel
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 20 mn
Vinaigrette :
- 2 cs nuoc-mân
- 1 cs d’huile neutre (pépin raisin par exemple, sinon tournesol)
- 1 cc sauce soja
Epices et autres :
– 100g noisettes concassées (pilon)
– 30g graines de sésame
– 1 cc de carvi (ou cumin)
– 1 cc de fenouil (ou anis vert)
– 2 cc de graines de coriandre
– poivre et 1 pincée de sel.
Préparation :
Emincer le chou en julienne très fine. Mettre dans un saladier, recouvrir avec la
marinade (vinaigre+sucre+sel) et un peu d’eau (le chou doit être couvert). Laisser
mariner au moins 1h minimum, puis essorer le chou à la main, en faisant bien
dégorger.
Préparer le vinaigrette dans le fond d’un saladier, y déposer le chou mariner, bien
mélanger.
Réserver au frais.
Préparer le mélange d’épices : faire griller les noisettes, retirer du feu dès que les
arômes s’échappent. Laisser refroidir et concasser grossièrement avec un
mortier/pilon.
Dans un poêle chaude, faire griller le sésame, la coriandre, le carvi et le fenouil. Ils ne
doivent pas brûler, juste dégager leurs arômes. Laisser refroidir et mixer (avec un
moulin par exemple). Ajouter les noisettes, le poivre à volonté et une pincée de sel
(facultatif), bien mélanger.
Ce mélanger est à ajouter sur le chou au moment du service.
NB : On peut ajouter au chou déjà mariné, des carottes râpées, d’autres légumes crus
coupés en julienne, voire même des petits dés de chorizo.
Bonne dégustation
