Ingrédients (pour 3-4 pers.)
- Environ 1kg d’épinards
- 20g beurre
- 80-100g crème fraîche (crue de préférence)
- 1/2 cc piment Espelette
- Sel, poivre
- 3 ou 4 oeufs
Préparation
- Équeuter les épinards et laver soigneusement.
- Dans une grande casserole faire fondre le beurre, ajouter les épinards en plusieurs
fois et laisser réduire. - Cuire à découvert et remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils
soient bien tombés, au moelleux souhaité. - Ajouter la crème, le sel le poivre et le piment d’Espelette.
- Laisser mijoter 5/6 mn.
- En même temps, cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant
4/5 mn. - Ecaler délicatement, garder au chaud.
- Dresser les épinards et déposer les oeufs dessus.
Variantes :
- Ajouter du fromage râpé et diminuer la crème de moitié, ou
- Ajouter des dés de feta
- Remplacer le piment d’Espelette par du curry, de la muscade (1
pincée), du ras-el-hanout… - Faire fondre un gros oignon dans la sauteuse avant d’ajouter les
épinards - Ajouter des pommes de terres cuites découpées en dés et
sautées à part - Déguster avec des croûtons aillés revenus dans l’huile d’olive