Category: Recettes

Pour la garniture :
2 bulbes de fenouil
2 filets de maquereau fumé au poivre (du commerce)
1 verre de lait
1 pincée de muscade
1 oeuf
15 cl de crème fraîche crue
40 g de parmesan
Sel, poivre

• Préchauffez le four sur th. 6 (180°).
• Mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de sésame et 1 pincée de
  sel.
• Ajouter le beurre mou coupé en petits dés et pétrir du bout des doigts pour
  obtenir un mélange sableux.
• Ajouter 5 cl d’eau tiède, mélanger rapidement et former une boule.
• Laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.
  
• Laver les bulbes de fenouil.
• Emincer finement les coeurs, et faire cuire 10 mn à la vapeur.
• Laisser tiédir.
• Verser le lait et 1 verre d’eau dans une casserole.
• Retirer les peaux des maquereaux.
• Pocher les filets dans le lait pendant 10 mn. Egoutter et émietter.
  Battre la crème et l’oeuf dans un bol.
• Poivrer et ajouter la muscade.
  Etaler la pâte dans un moule.
• Piquer le fond avec une fourchette.
• Disposer le fenouil égoutté et ajouter le maquereau émietté.
• Versez le mélange oeuf-crème.
• Ajouter le parmesan. Cuire 25 mn.
• Servir tiède avec une salade verte.

• Environ 1kg d’épinards
• 20g beurre
• 80-100g crème fraîche (crue de préférence)
• 1/2 cc piment Espelette
• Sel, poivre
• 3 ou 4 oeufs

• Équeuter les épinards et laver soigneusement.
• Dans une grande casserole faire fondre le beurre, ajouter les épinards en plusieurs
  fois et laisser réduire.
• Cuire à découvert et remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils
  soient bien tombés, au moelleux souhaité.
• Ajouter la crème, le sel le poivre et le piment d’Espelette.
• Laisser mijoter 5/6 mn.
• En même temps, cuire les oeufs dans de l’eau bouillante pendant
  4/5 mn.
• Ecaler délicatement, garder au chaud.
• Dresser les épinards et déposer les oeufs dessus.

• Ajouter du fromage râpé et diminuer la crème de moitié, ou
• Ajouter des dés de feta
• Remplacer le piment d’Espelette par du curry, de la muscade (1
  pincée), du ras-el-hanout…
• Faire fondre un gros oignon dans la sauteuse avant d’ajouter les
  épinards
• Ajouter des pommes de terres cuites découpées en dés et
  sautées à part
• Déguster avec des croûtons aillés revenus dans l’huile d’olive

• 500g tétragone
• 50g farine
• 30g parmesan
• 1 oeuf
• 1 gousse d’ail émincée
• 12cl lait

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et effeuiller la tétragone.
• Faire fondre dans un peu d’huile d’olive ou de beurre en remuant constamment.
• Réserver.
• Dans un saladier, verser la farine et l’oeuf au centre.
• Mélanger doucement en ajoutant le lait progressivement.
• Ajouter l’ail, saler et poivrer.
• Ajouter le parmesan et la tétragone bien essorée.
• Verser dans un plat à gratin huilé et enfourner 40 à 45 mn.
• Déguster chaud avec un légume ou froid avec une salade verte.

• 300g de riz spécial risotto (arborio, carnaroli…)
• 800g de blettes environ
• 1 gros oignon ou 2 grosses échalotes
• 20cl vin blanc
• 1L de bouillon (légumes, volaille, maison…)
• 250g parmesan râpé au dernier moment
• Huile d’olive, sel, poivre

• Chauffer de l’eau salée dans une casserole.
• Enlever les feuilles des côtes des blettes, les laver, sécher et ciseler finement ; réserver. Laver et couper les côtes en petits tronçons.
• Cuire entre 10 et 20 minutes, les blettes doivent être tendres mais pas molles.
• Réserver.
• Chauffer le bouillon.
• Peler et ciseler finement l’oignon, faire fondre à feu doux dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
• Quand il se colore, ajouter les feuilles de blette ciselées, mélanger et laisser tomber,
  comme pour les épinards. Si nécessaire, rajouter un filet d’huile.
• Ajouter ensuite le riz et bien mélanger. Faire chauffer le bouillon.
• Lorsque le riz devient translucide, verser le vin blanc, ajouter les côtes de blettes égouttées,
• Mélanger et laisser évaporer.
• Ajouter ensuite le bouillon louche par louche selon les besoins du riz en mélangeant fréquemment pendant environ 20 à 25 minutes.
• Le riz doit être tendre mais pas trop cuit.
• Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Servir avec le parmesan.

• 500g d’épinards
• 6 oeufs
• 250g champignons (shiitaké, Paris, etc.
• 1 oignons (ou l’équivalent en échalote selon le goût)
• 1 cs de crème crue
• 1 gousse d’ail
  Sel, poivre, piment d’Espelette
• Huile
• Persil frais ou aillet émincé

• Laver, équeuter, sécher et faire cuire (tomber) les épinards avec 2 pincées
  de sel. Réserver.
• Ôter les pieds des champignons, émincer grossièrement le reste et
• Faire revenir avec l’oignon et l’ail émincés finement dans un peu d’huile,
  poivrer. Réserver.
• Fouetter les oeufs avec la crème et une pincée de sel.
• Les rendre les plus mousseux possible (c’est le secret de la mère Poulard).
• Verser dans une poêle très chaude un peu grasse. Décoller les bords en les ramenant vers le centre pour faire l’omelette.
• Quand elle devient cuite, répartir dessus les épinards, les champignons et les herbes aromatiques et plier l’omelette en deux.
• Servir chaud avec une salade (type mâche ou mesclun) et des
  pommes de terre chaudes.

• 2 ou 3 grosses côtes de blettes
• 3 oeufs
• 2 gousses d’ail hachées
• Persil frais ciselé
• Farine
• Chapelure
• Huile pour friture
• Sel, poivre
• Champignons de Paris ou Shiitakés

Préparation ;

• Séparer les côtes des feuilles de blette (réserver les feuilles). Faire
  blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3-5 min.
• Egoutter et retirez délicatement les bandes de fibres. Essuyer avec
  un papier absorbant.
• Dans un bol battre les oeufs, ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
  Verser un peu de farine dans un plat. Verser la chapelure dans un
  autre plat.
• Passer chaque côte dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et
  enfin dans la chapelure. Déposer les côtes panées dans une
  assiette.
• Faire revenir les champignons coupés en lamelle dans une poêle,
  en fin de cuisson, ajouter les feuilles des blettes et les faire tomber
  à la manière des épinards.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer les blettes panées.
• Retourner à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  Réserver au chaud.
• Servir blettes et champignons accompagnés de purée ou de salade
  verte.

• 120g céleri-rave
• 120g panais
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 cc 4 épices
• 2 cc paprika fumé
• 1 cc moutarde à l’ancienne
• 1 cc sel non raffiné
• 10 cl vinaigre de cidre
• 30g sucre de canne

Préparation :

• Laver/éplucher tous les légumes + ail/oignon, couper en petits dés.
• Plonger dans l’eau bouillante pendant 25-30mn.
• Egoutter en réservant le jus de cuisson.
• Ajouter le sucre, vinaigre, moutarde et épices aux légumes.
• Mixer en ajoutant le jus de cuisson progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse pas trop liquide.
• Remettre à bouillir 2 mn avant de mettre en bocaux propres/stérilisés.
• Conserver au frigo 1 semaine maximum.

Bonne dégustation