La tétragone : un parfait substitut à l’épinard.
La tétragone est une plante annuelle qui présente de nombreux avantages : elle est simple à cultiver, supporte bien la sécheresse et, de ce fait, peut facilement remplacer nos classiques épinards au potager. Son goût est, en effet, très proche du légume‑feuille que nous avons l’habitude de consommer. Cette caractéristique et son pays d’origine lui ont d’ailleurs valu son autre nom : « épinard de Nouvelle‑Zélande ».
Elle se prépare généralement cuite comme des épinards. Les très jeunes
feuilles peuvent aussi se consommer crues, en salade.
Comme elle réduit beaucoup à la cuisson, il faut prévoir, en cru, le double du
poids cuit.
