Ingrédients (4/6 pers.) :
Pâte brisée maison (avec mélange de farines) ou deux pâtes brisées du commerce
1 céleri rave de taille moyenne
400-500g de champignons (type Paris)
150-200g de fêta coupée en dés
150-200g de lardons fumés
25g de beurre
1 citron
1 jaune d’oeuf
sel, poivre
Eplucher le céleri, le couper en morceaux. Arroser de jus d’un demi-citron, puis faire cuire dans une casserole d’eau salée. Egoutter et écraser en purée avec 25g de beurre et un jaune d’oeuf.
Eplucher et brosser les champignons, couper en lamelles et arroser de jus d’un demi-citron. Faire revenir dans une poêle légèrement huilée avec les lardons.
Tapisser un plat à tarte à bords hauts avec une pâte brisée. Disposer la moitié du mélange lardons-champignons dans le fond de la tourte, poivrer. Ajouter une couche de purée de céléri et recouvrir des dés de fêta, puis du reste de champignons-lardon. Donner quelques tours de moulin à poivre. Recouvrir la tourte avec la deuxième pâte brisée. Rouler les bords des deux pâtes pour fermer. Faire un petit trou au centre de la tourte et y mettre un cône de papier sulfurisé (pour éviter que la pâte se soulève avec la chaleur). Cuire jusqu’à obtenir une tourte bien dorée. Laisser légèrement refroidir et servir avec une salade (verte ou d’endives).