![\"\"](\"http:\/\/lesbiopaniersdemareil.org\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pain-300x295.jpg\")
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Votre Fournil Biologique Artisanal<\/strong> Notre \u00e9quipe<\/strong> Le bon pain n\u00e9cessite du temps<\/strong> Le pain Bio, pourquoi ?<\/strong> Levure ou levain ?<\/strong> Nos viennoiseries<\/strong> \u00a0<\/p>\n Teneur en sel de nos pains : 18g par kg de farine, conforme \u00e0 la l\u00e9gislation \/ Ensemencement des pains \u00e0 la levure : faible \u00e0 5g de levure par kg de \u00a0<\/p>\n *BIOCER regroupe 200 agriculteurs c\u00e9r\u00e9aliers Bio d\u2019Ile de France, de Normandie et des Tarifs 2019 PAINS AMAP<\/a>r\u00e9gions Nord et Centre. Produit des farines de Bl\u00e9, d\u2019\u00e9peautre ,de petit \u00e9peautre ,de seigle, de sarrasin et de Fournil Bio la couronne des pr\u00e9s ZA la couronne des pr\u00e9s-6, avenue de la Mauldre-78680 EPONE n\u00b0SIRET 528 810 930 00016-RCS Versailles 528810930 Tuteur : Lamia Chesnais<\/a><\/p>\n\n\n\n Le contrat<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le contrat pain est souscrit en d\u00e9cembre 2018 pour un an du 9 janvier 2019 \u00e0 18 D\u00e9cembre 2019<\/p>\n\n\n\n Il y aura 42 distributions pour cette ann\u00e9e 2019 (semaines\nnon distribu\u00e9es : S01, 17, 18, 19, 29, 30, 31, 32, 33 et 52).<\/p>\n\n\n\n Vous pouvez choisir un pain diff\u00e9rent toutes les semaines,\npour cela il faudra remplir une fois par mois via un formulaire pour valider\nvos commandes mensuelles. <\/p>\n\n\n\n Vous pouvez \u00e9galement d\u00e9cider de commander toutes les\nsemaines le m\u00eame pain (ou pains), alors vous aurez une commande par d\u00e9faut qui\nne changera pas tout au long de l’ann\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n
Le fournil de la couronne des pr\u00e9s propose, depuis 2011, une large gamme de pains
fa\u00e7onn\u00e9s \u00e0 la main et cuits au four \u00e0 bois ainsi que des brioches et viennoiseries.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/lesbiopaniersdemareil.org\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pain3-300x227.jpg\")
<\/p>\n
Notre fournil, install\u00e9 \u00e0 Ep\u00f4ne dans les Yvelines, compte aujourd\u2019hui 8 salari\u00e9s dont 4
boulangers -Jean Baptiste, Florian , Emmanuel et Jeffrey- et un p\u00e2tissier tourier –
Fabien- qui r\u00e9alisent chaque jour avec fiert\u00e9, de bons produits , de qualit\u00e9 100%
biologique , dans le respect des m\u00e9thodes de travail artisanales de la boulangerie
traditionnelle.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/lesbiopaniersdemareil.org\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pain2-206x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/lesbiopaniersdemareil.org\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pain5-185x300.jpg\")
Nos mati\u00e8res premi\u00e8res<\/strong>
Nous accordons le plus grand soin \u00e0 la s\u00e9lection de nos mati\u00e8res premi\u00e8res et des
fournisseurs avec qui nous travaillons. Nos farines sont ainsi s\u00e9lectionn\u00e9es selon des
crit\u00e8res de qualit\u00e9 boulang\u00e8re (et non de productivit\u00e9) et de proximit\u00e9 g\u00e9ographique.
Elles proviennent de BIOCER* dans l\u2019Eure, l\u2019une des 4 seules coop\u00e9ratives c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res
Fran\u00e7aises 100% biologiques.
Ainsi les farines de bl\u00e9, d\u2019\u00e9peautre ,de petit \u00e9peautre ,de seigle, de sarrasin et de ma\u00efs
que nous utilisons sont 100% fran\u00e7aises.
Ces farines sont r\u00e9alis\u00e9es sur meule de pierre \u00ab Astri\u00e9 \u00bb**, seule technique qui conserve
l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 du germe de bl\u00e9 dans la farine, partie la plus qualitative du grain de bl\u00e9,
ainsi que le son originel, pour des farines riches en prot\u00e9ines, min\u00e9raux (fer, zinc,
phosphore, magn\u00e9sium ..)et vitamines (B, E ,K).<\/p>\n
Nos boulangers se l\u00e8vent tous les jours \u00e0 3 heures pour vous offrir des pains frais d\u00e8s
le d\u00e9but d\u2019apr\u00e8s-midi.
Nos p\u00e2tes, compos\u00e9es simplement de farine, d\u2019eau, de sel et de levain (ou de levures)
sont p\u00e9tries lentement afin d\u2019\u00e9viter tout \u00e9chauffement et oxydation. Pour les pains au
levain, ce p\u00e9trissage lent, associ\u00e9 \u00e0 un fa\u00e7onnage manuel et \u00e0 des temps de fermentation longs, d\u2019au moins 5 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et sans usage du
froid, nous permet de d\u00e9velopper une fermentation douce pour vous offrir des pains
aux saveurs typiques, riches en go\u00fbt et \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/lesbiopaniersdemareil.org\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pain1-256x300.jpg\")
<\/p>\n
Parce que le pain biologique est r\u00e9alis\u00e9 sans additifs, auxiliaires technologiques ou ajout de gluten, commun\u00e9ment utilis\u00e9s en boulangerie conventionnelle. Les farines, ainsi que les ingr\u00e9dients, sont utilis\u00e9s au naturel. Les techniques de transformation des c\u00e9r\u00e9ales en farine et de fabrication du pain assurent un pain riche en go\u00fbt et de grande qualit\u00e9 nutritive.
En agriculture conventionnelle, les pesticides se trouvent majoritairement pr\u00e9sents dans l\u2019enveloppe du grain. Il est donc conseill\u00e9 de consommer les pains r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir de farines peu raffin\u00e9es (pain bis, complet ou int\u00e9gral) en qualit\u00e9 biologique.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/lesbiopaniersdemareil.org\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/pain4-207x300.jpg\")
<\/p>\n
Les levures sont des micro-organismes unicellulaires de la famille des champignons. Elles se trouvent \u00e0 l\u2019\u00e9tat naturel dans les fruits et la farine et ont de tout temps \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es de mani\u00e8re empirique pour permettre la fermentation alcoolique du pain et de la bi\u00e8re. Cet agent biologique transforme les sucres de la p\u00e2te en gaz carbonique et en alcool qui s\u2019\u00e9vaporent \u00e0 la cuisson, permettant ainsi au pain de lever.
Les pains blancs \u00e0 la levure sont peu acides, volumineux et a\u00e9r\u00e9s.
Le levain est quant \u00e0 lui, issu de l\u2019union sacr\u00e9e entre l\u2019eau, la farine et l\u2019air, auquel s\u2019adjoint la quatri\u00e8me dimension relative du temps pour fermenter. Il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une fermentation naturelle provoqu\u00e9e gr\u00e2ce aux ferments sauvages pr\u00e9sents dans l\u2019atmosph\u00e8re.
Notre levain chef a l\u2019\u00e2ge du fournil, soit 7 ans. Il en est son identit\u00e9. Il est nourri (rafraichi) chaque jour pour pouvoir ensemencer chacune de nos recettes primaires.
Les pains au levain sont plus denses, un peu plus acides, digestes et riches en fibres. Ils ont un long temps de conservation (conserver \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, envelopp\u00e9 dans un linge.)<\/p>\n
Elles sont forc\u00e9ment pur beurre ; r\u00e9alis\u00e9es avec passion et chaque jour par Fabien.<\/p>\n
farine .<\/p>\n
ma\u00efs.
**pour les farines Bises (semi-compl\u00e8tes) Type T80 , compl\u00e8tes (T110) et int\u00e9grales (T150).<\/p>\n
email : lacouronnedespres@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n