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Recette : Briouates blettes et fromage

Ingrédients (pour 16 brouillates ) :

  • 1 petit bouquet de blettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CS de curry ou de ras-el-hanout
  • 8 petits Rocamadour (ou 1/2 camembert)
  • Sel, poivre, huile

Préparation :

Laver les blettes et les émincer (côtes et feuilles) très finement.

Faire fondre à feu très doux, dans une sauteuse avec un fond d’huile. Ajouter les épices, l’ail émincé, saler et poivrer. Laisser fondre pendant une trentaine de minutes et remuer pour que les blettes n’attachent pas, au besoin ajouter un tout petit peu d’eau. La fondue ne doit pas être trop grasse ni tremper dans l’eau.

Laisser tiédir.

Couper les feuilles de brick (rondes) en 2. Disposer une feuille sur un plan de travail, côté arrondi vers soi. Répartir un peu de blettes, en ligne,  sur 10cm environ, à 5 cm du bord.

Sur les blettes, répartir 1/2 Rocamadour (ou de fines tranches de camembert). Ramener le bord arrondi vers les blette pour former un cigare, à mi-parcours, rabattre les côtes de brick vers le mélange et continuer de former le cigare. Former ainsi les 16 briouates.

Les faire cuire sur tous les côtés dans une poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Servir avec une salade verte.

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Recette : Côtes de blettes au beurre Bordier huile d’olive citronnée*

Quantité : Pour 2 personnes

Préparation :

Couper un bouquet de blettes (feuilles + côtes) en fines lamelles.

Faire revenir dans une sauteuse avec 2 cc d’huile d’olive et une grosse noix de beurre Bordier.

Ajouter deux tours de moulin de poivre parfumé, une petite gousse d’ail hachée et une pince de cardamome moulue.

Faire réduire. Au besoin, ajouter un filet d’eau pour que ça n’attache pas.

Servir cette fondue de côtes de blettes avec une viande blanche ou un poisson.

* Jean-Yves Bordier est artisan beurrier à Saint-Malo. Il fabrique différents beurres parfumés vendus dans des épiceries fines. www.lebeurrebordier.com

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Distribution de ce mercredi 31 mars 2021

Ce mercredi seront livrés les paniers légumes, le pain, les champignons, les oeufs et les chèvres.

Le petit panier sera constitué de :

  • 1 salade feuille de chêne
  • 600 gr d’épinards
  • 1 botte d’oignons blancs
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr de poireaux

Le panier moyen sera constitué de :

  • 1 salade feuille de chêne
  • 800 gr d’épinards
  • 1 botte d’oignons blancs
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de betteraves crues
  • 1 kg de pommes de terre tendres

Bonne distribution et bonne dégustation.

Eric Delaneau

Référent des producteurs de légumes

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Distribution de ce mercredi 24 mars 2021

Chers amapiens, à partir d’aujourd’hui et jusqu’à nouveau changement, la distribution démarre une heure plus tard.

Distribution de 17h à 18h30, avec démarrage de la préparation à 16h.

Aujourd’hui sont livrés les légumes, les sacs de pommes de terre et les pains.

Le petit panier de légumes comprend :

  • 200 gr de mâche
  • 1 kg de blettes
  • 1 botte d’ail frais
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr de poireaux
  • 400 gr d’endives

Le panier moyen de légumes comprend :

  • 200 gr de mâche
  • 150 gr de mesclun
  • 1 kg de blettes
  • 1 botte d’ail frais
  • 800 gr de carottes
  • 500 gr de poireaux
  • 400 gr d’endives
  • 1 kg de pommes de terre

Bonne dégustation.

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Message de nos maraîchers de Terre Ferme

Annick et Thibault ont envoyé un message pour faire le point sur les cultures en cours.

“Tout va bien, les cultures n’ont pas souffert du gel car nous avions bien tout protégé avec des voiles thermiques.

Votre dernier panier était effectivement bien garni, mais attention, nous rentrons dans la période un peu dure car les stocks de légumes d’hiver s’épuisent et les primeurs vont arriver doucement !

Thibault livrera les 2 premières semaines d’avril.

Bonne semaine”

Infos sur les légumes :

Légumes en récolte : C’est le creux de la vague, donc comme vous avez pu le constater dans vos paniers ces dernières semaines, ce sont des carottes, poireaux, panais, mesclun, céleris, betteraves, blettes, pommes de terre.

Semis : Mi-janvier et mi-février, semis sous serres de carottes nouvelles, de radis rose (serres et plein champ), semis de pois rames (à grains ronds).

Plantations :

Depuis le début de l’année, plantation de pommes de terre nouvelles sous serre puis en plein champ la semaine dernière

S signifie semaine suivie de son numéro et colonne de droite le nombre de mottes plantées.
S6 EPINARD NEVADA 1260
  NAVETS PLAT DE MILAN 630    

S8 PERSIL PLAT 630
  BLETTE BERAC 630
  BETTERAVE BOLIVAR 630
  CHOU POINTU 540
  FENOUIL SOLARIS 630
  CHOU RAVE AZUR STAR 630
  NAVETS PLAT DE MILAN 360

S10 EPINARD NEVADA 1260
  CELERI BRANCHE 630
  HARICOTS VESPERAL 320
  NAVETS PLATS DE MILAN 270
  OIGNONS ROUGES FLORENCE 630  

Etat des cultures : Plutôt très bien dans l’ensemble. Pas de dégâts dû aux 2 forts épisodes de gel.

Légumes en proche récolte : Ail nouveau, radis botte (comme pour ce mercredi 17mars). Chou fleur, épinards, oignons nouveaux, laitues…

Voici les infos reçu par Annick et Thibault. Merci à eux pour leur travail et ce partage d’information sur l’évolution des cultures.

Bien à vous.

Eric Delaneau (Référent producteurs de légumes)

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Distribution de mercredi 17 mars 2021

Ce mercredi, seront livrés les légumes, le pain, les oeufs, le poulet et les champignons.

Toujours avec le protocole sanitaire en vigueur. Distribution de 16h à 17h30.

Le petit panier comprend :

  • 1 botte de radis
  • 1 botte d’ail frais
  • 800 gr de carottes
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de betterave crue
  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 gr de panais

Le panier moyen comprend :

  • 1 botte de radis
  • 200 gr de mesclun
  • 1 botte d’ail frais
  • 1 kg de carottes
  • 700 gr de poireaux
  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 gr de panais
  • 500 gr de betteraves cuites

Bonne distribution.

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Distribution du mercredi 10 mars 2021

Ce mercredi 10 mars 2021 l’on distribue les paniers légumes et le pain.

Le petit panier de légumes comprend :

  • 2 fenouils
  • 600 gr de blettes
  • 1 pourpier
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr de poireaux
  • 1 rutabaga
  • 1 kg de pommes de terre

Le panier moyen de légumes comprend :

  • 150 gr de mesclun
  • 3 fenouils
  • 800 gr de blettes
  • 400 gr de chou kalé
  • 500 gr de carottes
  • 1 rutabaga
  • 750 gr d’endives
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 radis violet

Bon appétit

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Distribution du mercredi 3 mars 2021

Ce mercredi seront livrés les paniers de légumes, les pommes-poires (pour la dernière fois de la saison), les oeufs, les champignons et le pain.

Toujours fin de distribution à 17h30.

Le petit panier est composé de :

  • 600 gr de blettes
  • 1 chou blanc
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de betteraves crues
  • 1 kg de pommes de terre tendres
  • 500 gr de panais

Le panier moyen est composé de :

  • 1 pourpier
  • 800 gr de blettes
  • 1 chou blanc
  • 800 gr de carottes
  • 500 gr de poireaux
  • 500 gr de betteraves crues
  • 1 céleri rave
  • 1 kg de pommes de terre tendres
  • 500 gr de panais

Bonne distribution.

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Distribution de mercredi 24 février 2021

Ce mercredi, il y aura distribution des paniers de légumes, des sacs de pommes de terre, du pain et des agrumes.

Le petit panier comprend :

  • 2 fenouils
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr de poireaux
  • 1 chou rouge
  • 1 rutabaga
  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 gr de panais

Le panier moyen comprend :

  • 2 fenouils
  • 250 gr de chou kalé
  • 800 gr de carottes
  • 500 gr de poireaux
  • 1 chou rouge
  • 1 rutabaga
  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 gr de panais

Bonne distribution à tous.

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Recette de velouté de betterave

Ingrédients (verser 4 pers.) :

  • Environ 700 g de betteraves rouges crues
  • 2 oignons moyens émincés
  • 1 panais (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 l d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de pâte de bouillon
  • sel, poivre
  • quelques graines (courge ou chanvre)
  • aneth ou persil émincé
  • crème fraîche ou crème végétale
  • des croûtons (facultatifs)

Préparation :

  • Éplucher les betteraves (et le panais).
  • Couper les gros cubes
  • et les mettre dans une casserole avec les oignons émincés, l’eau et le bouillon.
  • Cuire à feu moyen (au moins 45 mn) jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres.
  • En fin de cuisson, ajouter la gousse d’ail et mixer finement.
  • Saler, poivrer et servir immédiatement avec un filet de crème, quelques d’aneth ou de persil, et parsemer de graines.
  • Et des croûtons si vous le désirez