Author: Eric DELANEAU

• 1,5 l d’eau minérale (l’eau chlorée du robinet empêche la fermentation)
• 1kg de chou blanc (environ 1/2 chou) coupé en lanières
• env. 200 g de radis noir coupé en morceaux (facultatif)
• 160 g sel non traité type IGP Guérande
• 80 g oignon (2 environ) émincés
• 40 g sauce nuoc-mâm
• 40 g sauce soja non sucrée et la moins salée
• 10 g purée de piment/ou un petit piment frais/ou piment poudre (faculatif)
• 10 g ail coupé en rondelles
• 10 g sucre
• 5 g gingembre hach
• 3 graines de genièvre (facultatif)
• 1 bocal type Le Parfait avec joint caoutchouc d’1,5 l

Préparation :

• Dans un saladier, bien mélanger à la main le chou et le sel.
• Laisser reposer 4 ou 5h en remuant toutes les demi-heures.
• Ajouter 1 l d’eau et le radis noir (facultatif) et laisser reposer encore 1 h, puis égoutter.
• Dans un bol, mélanger oignons, ail, piment, gingembre, piment, genièvre, sucre et sauces nuoc-mâm et soja, puis ajouter au chou égoutté.
• Bien mélanger l’ensemble, et mettre en pot (pot d’1,5 l max) en tassant bien le chou et en recouvrant de sauce.
• Ajouter environ 500ml d’eau (jusqu’en haut du pot).
• Placerà température ambiante dans le noir durant 3 semaines (minimum) avant de
  consommer.
• Si trop de gaz s’échappe du pot les premiers jours (bulles et coulures), ouvrir et
  refermer 1 fois/jour les 4 premiers jours, puis laisser fermenter. *Servir froid ou chaud en accompagnement.
• Une fois ouvert conserver au frais et consommer dans les 48 h.

NB : faire 2 pots de 750 ml, 3 de 500ml, etc. pour des quantités moins importantes.

• gousses d’ail écrasées
• 1 cs paprika
• 1 cs de cumin en poudre
• 2 cs de persil frais haché
• 1 petit citron confit au sel coupé en touts petits dés (ou 1/2)
• 1/4 verre d’huile d’olives
• Quelques olives violettes/noires

Préparation :

• Faire cuire le chou fleur dans de l’eau salée,
• Egoutter quand il est cuit
• et écraser avec une fourchette.
• Dans une poêle (anti-adhésive) mettre l’huile, les épices, lepersil et le citron confit, mélanger et ajouter le chou en remuant.
• Le chou fleur doit s’imprégner des parfums et ne pas attacher à la poêle. Ajouter les olives, puis éteindre le feu quand les ingrédients sont bien mélangés.
  
• Au Maroc, le zaalouk se mange chaud ou tiède.

Bonne dégustation