Recette du velouté d’endives aux lardons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 endives
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 200 g de lardons
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cs de crème fraîche
  • sel, poivre, d’huile d’olive
  • piment d’Espelette

Préparation :

  • Laver et enlever les feuilles abîmées des endives, couper en tronçons.
  • Eplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre.
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, verser les endives.
  • Cuire 15 min à feu doux.
  • Dans une casserole verser 1 litre d’eau, faire bouillir, ajouter le bouillon, les endives et pommes de terre.
  • Cuire 15 min à découvert.
  • Mixer avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un velouté très lisse.
  • Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche, mélanger.
  • Réserver au chaud.
  • Dans une poêle chaude cuire les lardons, laisser légèrement griller.
  • Servir sur le velouté, saupoudrer de piment d’Espelette.

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