Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la garniture :
3 petits fenouils
3 pommes de terre moyennes (peut être remplacé par carottes)
400g de tomates pelées en conserve
2 oignons
3 gousses d’ail
1/2 cc de gingembre moulu
1 cc de ras el hanout
1/2 cc de cumin moulu
piment en poudre (selon le goût)
6 cs d’huile d’olive
sel
Pour la graine :
700g de semoule de couscous fine
6 cs d’huile d’olive
25g de beurre
Sel
Préparation :
Nettoyer les bulbes de fenouil et couper en lamelles. Peler et écraser les gousses d’ail.
Éplucher et émince très finement les oignons. Chauffer l’huile d’olive dans une
cocotte et faire revenir à feu doux les fenouils avec l’ail et l’oignon. Faire fondre en
remuant.
Ajouter les tomates pelées et écraser à la fourchette. Ajouter les épices et
saler.
Éplucher les pommes de terre, laver et essuyer, et couper en cubes plutôt gros.
Ajouter à la préparation, remuer et mouiller avec 1 litre d’eau (jusqu’à 1,5L selon
volume légumes). Couvrir et laisser mijoter 30 mn à feu moyen (vérifier que ça
n’attache pas).
Préparer la semoule. Dans un saladier verser la semoule sèche, l’huile d’olive et
mélanger. Verser de l’eau bouillante jusqu’à hauteur de semoule + 0,5cm. Couvrir et
laisser gonfler 10 mn. Egrainer à la fourchette. Dans une grande poêle faire fondre le
beurre et réchauffer la semoule en remuant soigneusement.
Servir dans un grand plat creux. Disposer les légumes au centre du plat et la semoule
tout autour. Servir rapidement pour que le plat reste chaud.
Ajouter merguez ou côtes de mouton selon le goût.