Ingrédients pour 3 – 4 personnes
- 500g d’épinards
- 6 oeufs
- 250g champignons (shiitaké, Paris, etc.
- 1 oignons (ou l’équivalent en échalote selon le goût)
- 1 cs de crème crue
- 1 gousse d’ail
Sel, poivre, piment d’Espelette - Huile
- Persil frais ou aillet émincé
Préparation :
- Laver, équeuter, sécher et faire cuire (tomber) les épinards avec 2 pincées
de sel. Réserver. - Ôter les pieds des champignons, émincer grossièrement le reste et
- Faire revenir avec l’oignon et l’ail émincés finement dans un peu d’huile,
poivrer. Réserver. - Fouetter les oeufs avec la crème et une pincée de sel.
- Les rendre les plus mousseux possible (c’est le secret de la mère Poulard).
- Verser dans une poêle très chaude un peu grasse. Décoller les bords en les ramenant vers le centre pour faire l’omelette.
- Quand elle devient cuite, répartir dessus les épinards, les champignons et les herbes aromatiques et plier l’omelette en deux.
- Servir chaud avec une salade (type mâche ou mesclun) et des
pommes de terre chaudes.
Bonne dégustation