Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 fenouils
- 4 carottes
- 2 oignons
- 400 gr de courge
- 4 petites pommes de terre
- 1 bouquet de basilic frais
- 3 cc concentré de tomates
- 300 g haricots blancs en boîte
- 2 l d’eau
- 2 cubes bouillon de boeuf
- Huile d’olive
- 6 cs parmesan râpé
- Sel, poivre
- Vous pouvez y rajouter des asperges
Préparation :
- Couper tous les légumes en brunoise (petits dés).
- Emincer le basilic.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et ajouter tous les légumes et le basilic. Remuer sur un feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les cubes de bouillon dissous dans les 2 l d’eau bouillante et le concentré de tomates.
- Poivrer. Remuer et laisser cuire 15-20 minutes. Les légumes doivent être cuits mais encore fermes.
- Egoutter les haricots blancs, rincer et ajouter à la casserole.
- Réchauffer environ 2 minutes sans trop mélanger pour éviter de casser les
- haricots.
- Servir dans des assiettes à soupe saupoudré de parmesan.
Bon appétit